Bouillabaisse avec croûtons et rouille
Recette
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35 minutes
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60 minutes
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95 minutes
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4 personnes
La meilleure recette de bouillabaisse se prépare dans votre Big Green Egg ! Cet incontournable de la cuisine française est souvent appelé soupe de poisson, mais cette dénomination n’est pas tout à fait exacte. Car le poisson ne se cuisine pas dans la soupe. En effet, dans cette recette de soupe, le poisson est fumé séparément sur une planche de cèdre. Tandis que les moules et les palourdes sont cuites dans la soupe. Servez-la avec des croûtons grillés sur votre kamado et une délicieuse rouille.
Ingrédients
Cabillaud
- 500 g de filet de cabillaud avec la peau
Soupe
- 1 kg de moules
- 400 g de palourdes
- 2 grosses pommes de terre Roseval
- 3 tiges de céleri-branche
- 2 oignons blancs
- 4 gousses d’ail
- 850 g de tomates
- 4 c. à s. d’huile végétale
- 8 fils de safran
- 1 petite boîte de concentré de tomates de 70 g
- 250 ml de crème fraîche liquide
- 15 gambas (taille 16/20), sans tube digestif
Croûtons
- 12 tranches de baguette
- huile d’olive pour asperger
Rouille
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. d’huile végétale
- 5 fils de safran
- 6 c. à s. de mayonnaise
MISE EN PLACE
- Trempez dans l’eau la planchette en bois pour grillades pendant 30 minutes. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer avec la grille en acier inoxydable à l’intérieur à une température de 220 °C.
PRÉPARATION
- Coupez les filets de cabillaud en petits morceaux d’environ 2 cm. Posez les filets de cabillaud côté peau sur la planche trempée. Déposez la planchette sur la grille et refermez le couvercle de l’EGG. Faites fumer le cabillaud environ 17 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 45 °C. Vous le saurez grâce au thermomètre à lecture instantanée.
- Dans l’intervalle, lavez les moules et les palourdes à l’eau froide, laissez-les s’égoutter et jetez ceux qui sont brisés et ouverts. Lavez les pommes de terre et débitez-les en petits cubes d’environ 1 cm. Coupez le céleri en tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Passez les tomates au mixeur pour obtenir un jus épais. Pour préparer les croûtons, badigeonnez les tranches de baguette avec de l’huile d’olive, salez et poivrez à convenance. Placez le pain sur la demi-plaque de cuisson perforée. Pour la rouille, épluchez l’ail et hachez-le finement.
- Retirez la planche à griller en bois avec le cabillaud de l’EGG, saupoudrez de sel et de poivre et réservez-le. Pour les croûtons, placez la demi-grille perforée avec le pain sur le gril. Utilisez le faitout en fonte pour la soupe et le poêlon à sauce pour la rouille. Versez un peu d’huile végétale dans le faitout et le poêlon à sauce. Ajoutez l’ail dans le poêlon à sauce et la pomme de terre, le céleri, l’oignon et l’ail dans le faitout. Faire revenir l’ail pendant environ 3 minutes, sortez-le de l’EGG et laissez-le refroidir. Faites revenir les légumes dans le faitout pendant env. 5 minutes en remuant de temps en temps ; prenez soin de bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Entre-temps, faites monter la température de l’EGG à 200 °C.
- Faites revenir le safran et la purée de tomate avec les légumes dans le faitout pendant env. 2 minutes. Versez la crème liquide et le jus de tomate dans la casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter la soupe environ 10 minutes. Sortez les croûtons de l’EGG lorsqu’ils sont dorés au bout de 15 minutes environ et réservez-les. Pour la rouille, mélangez entre-temps tous les ingrédients et salez et poivrez à convenance.
- Ajoutez les moules, les palourdes et les gambas à la soupe. Portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les coquillages se soient ouverts. Remuez de temps en temps en prenant soin de bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Répartissez les morceaux de cabillaud dans les assiettes. Sortez la bouillabaisse du Big Green Egg, versez-la dans les assiettes et servez-la avec les croûtons et la rouille.
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