Tobulas steikas iš Big Green Egg

Skirtingi steikų tipai

Kai savo Big Green Egg kepate steiką, tik nuo jūsų priklauso, kokio tipo kepsnį pasirinksite. Priklausomai nuo šio pasirinkimo mėsa bus iš galvijo galinės arba nugarinės dalių. Kepsnys iš galinės dalies yra pjaunamas iš viršaus, šono arba nugarinės dalies. Jei kepsnys pjaunamas iš viršaus arba šono, jis vadinamas romšteksas arba „rump steak“ . Tokius kepsnius kaip antrekotas ir „ribeye“ mėsininkas pjauna iš galvijo nugaros. Išskirtinis gabalas iš galvijo nugaros vadinamas nugarine. Storiausia nugarinės gabalėliais supjaustyta dalis yra vadinama „tournedos“ arba „tenderloin“ kepsniu. Tai – itin minkšta, tačiau šiek tiek mažiau skonio nei kitų rūšių steikai turinti mėsa.

Steikas iš Big Green Egg

Kepsnius galite rinktis iš žole ir grūdais šeriamų galvijų. Apie tai ir įvairius kepsnių tipus skaitykite šiame tinklaraščio straipsnyje. Čia mes atidžiau žvelgiame į kai kuriuos steiko gaminimo Big Green Egg būdus. Viena auksinė taisyklė galioja visoms kepimo technikoms: kadangi naudojami greiti, aukštos temperatūros metodai, prieš gaminant svarbu įsitikinti, kad mėsa yra kambario temperatūros. Taigi, prieš uždegdami anglis Big Green Egg, išimkite kepsnį iš šaldytuvo.

Steiko kepimas ant grotelių

Steiko kepimas ant Big Green Egg grotelių yra bene populiariausias ruošimo būdas. Kepimui naudokite iki maždaug 200–220°C temperatūros įkaitintas ketaus groteles. Taikant šį metodą, kepsnys kepamas tiesiai virš žaižaruojančių anglių. Be anglių karščio, kepsnys taip pat gauna ir kepsninės karščio: konvekcinė oro srauto šiluma ir nuo keramikos kylantis karštis EGG viduje turi įtakos visiems gaminimo būdams. Šis koncentruotas kontaktinis karštis sukelia Maillard reakciją, dėl kurios susidaro gražios grilio juostelės. Maillard reakcija taip pat suteikia ir dar daugiau skonio. Deimantinės grotelių žymės ne tik gražiai atrodo – jos rodo, kad vyksta didesnė Maillard reakcija, nei tuomet kai atsiranda tik pavienės grilio juostelės. Be to, kepant ant žarijų laša šiek tiek riebalų, suteikiančių mėsai puikų dūmo skonį. Norite sužinoti daugiau apie kepimo ant grotelių techniką? Į tai gilinamės čia.

Sreiko kepimas keptuvėje

Steiką taip pat galite kepti ir ant nerūdijančio plieno grotelių padėtos keptuvės arba rantytos ketaus plokštės ar pusmėnulio formos rantytos ketaus plokštės. Šie ketaus priedai taip pat sukelia Maillard reakciją, tačiau ji yra mažiau koncentruota nei naudojant ketaus groteles. Rezultatas yra panašus į steiko kepimą keptuvėje ant viryklės, bet su Big Green Egg ir ketaus privalumais – jūsų mėsa bus sultingesnė ir skanesnė. Kitas privalumas – riebalų stekiui kepti beveik nereikia. Mėsą tiesiog ištepkite alyvuogių aliejumi ir to pakaks. Kaip ir ant grotelių, taip ir keptuvėje steikas kepamas 200–220°C temperatūroje. Tiek kepsnį kepant ant grotelių, tiek keptuvėje, svarbu, kad ketus būtų tinkamai įkaitęs. Uždengę kepsninės dangtį ketaus groteles, keptuvę ar plokštę kaitinkite bent 10 minučių.

Steiko kepimas „stir-fry“ būdu

Savo Big Green Egg steiką galite kepti ir „stir-fry“ stiliumi. Lengviausias būdas pasitelkti šią gaminimo techniką yra įdėti anglies plieno kinišką keptuvę (wok) į convEGGtor krepšelį–  tai leis lengvai, saugiai ir greitai įdėti ir išimti wok keptuvę iš EGG. Kepdami kepsnį šiuo būdu palaikykite apie 240°C temperatūrą. Kadangi wok keptuvės metalas yra plonas ir ji kaba tiesiai virš anglių, tokio karščio visiškai pakaks. Steiką supjaustykite 1–1½ centimetro storio juostelėmis ir pamarinuokite aliejaus pagrindu pagamintame marinate arba juosteles įtrinkite trupučiu aliejaus bei pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais. Į pačią wok keptuvę aliejaus pilti nereikia. Tiesą sakant, esant tokiai aukštai temperatūrai, jis netgi gali pradėti rūkti. Prieš kaitindami keptuvę ją tiesiog patepkite aliejumi suvilgytu virtuviniu popieriumi. Įdėjus mėsą kepsnių juostelės iškeps per 2–3 minutes. Pamaišę visada uždenkite EGG dangtį, kad mėsa įgautų ypatingo Big Green Egg skonio.

Steiko vidaus temperatūra

Jau žinant, kokie priedai yra naudojami gaminant skirtingais metodais ir kokią kepimo temperatūrą reikia palaikyti, naudinga žinoti ir steikų vidaus temperatūrą. Mėsos vidaus temperatūros gaminant „stir-fry“ būdu matuoti nereikia, bet kepdami steikus Big Green Egg ant grotelių ar keptuvėje, vadovaukitės žemiau pateikta lentele. Pasirinkite norimą paruošimo laipsnį ir pasitikrinkite atitinkamą vidaus temperatūrą. Kokį steiką mėgstate – žalią (rare), vidutiniškai žalią (medium rare), vidutiniškai iškeptą (medium), vidutiniškai gerai iškeptą (medium-well), ar gerai iškeptą (well done) ?

Žalias (rare) 48-50°C
Vidutiniškai žalias (medium rare) 51-53°C
Vidutiniškai iškeptas (medium) 54-57°C
Vidutiniškai gerai iškeptas (medium-well) 58-62°C
Gerai iškeptas (well done) > 63°C

Jei norite sužinoti visas pagrindines temperatūros matavimo subtilybes, skaitykite tinklaraščio įrašą apie mėsos, žuvies, paukštienos ir daržovių vidaus temperatūrą.