Ambachtelijk brood

Zelf brood bakken op de Big Green Egg


Open Flavour

Ambachtelijk brood


Zelf brood bakken op de Big Green Egg

Wil je zelf je brood maken? Daar heb je echt geen broodbakmachine voor nodig. Een goed brood recept, de ingrediënten en je Big Green Egg zijn genoeg. Het kneden van het deeg kan met een keukenmachine of met de hand. Verras jezelf en je gasten met een van deze heerlijke broden. Versgebakken, voor bij de maaltijd - met de nieuwe Big Green Egg Olive Oil - of gewoon met boter en beleg.


Ingrediënten


Durumbrood met cranberry’s en noten 

 

Voorbereidingstijd: 70 minuten, excl. 75 minuten rijzen

Bereidingstijd: 60 minuten

Voor 1 brood

 

200 g hazelnoten

200 g pecannoten

800 g durumbloem + extra om te bestrooien

16 g droge gist

80 g boter

fijngeraspte schil van 1 citroen

530 ml water

14 g zeezout

2 tl olijfolie

200 g cranberry’s

 

Focaccia

 

 

Voorbereidingstijd: 30 minuten, excl. 2 uur rijzen

Bereidingstijd: 35 minuten

Voor 1 focaccia

 

200 g durum tarwebloem

200 g tarwebloem

400 g patentbloem

7 g droge gist

sap van ½ citroen

440 ml water

7 g zout

2 tl olijfolie + extra om in te vetten

1 el grof zeezout

 

Volkoren breekbrood

 

 

Voorbereidingstijd: 50 minuten, excl. 3 uur rijzen

Bereidingstijd: 40 minuten

Voor 1 breekbrood

 

800 g volkorenmeel

8 g droge gist

530 ml water

14 g zeezout

2 tl olijfolie

bloem, om te bestrooien

Voor de decoratie:

lijnzaad

wit sesamzaad

maanzaad


Bereiding


Durumbrood met cranberry’s en noten
 

Dit is een brood recept op basis van durumbloem, een bloemsoort van durumtarwe wat wordt gebruikt om pasta van te maken. En omdat je de regie in eigen handen hebt als je zelf brood gaat bakken voegen we er cranberry’s en krokant geroosterde noten aan toe, met als resultaat een lekker notenbrood van de Big Green Egg.

 

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het rooster en de Cast Iron Skillet tot een temperatuur van 200 °C. Hak intussen de hazelnoten en pecannoten grof.

Verdeel de grofgehakte noten over de Cast Iron Skillet en sluit de deksel van de EGG. Rooster de noten in ca. 15 minuten goudbruin, schep ze halverwege even om.

Haal de Cast Iron Skillet met de noten met de EGGmitt aan uit de Big Green Egg en doof de EGG door de luchtregelaar en de margrietschijf te sluiten. Laat de noten volledig afkoelen.

Meng de bloem, de gist, boter, citroenrasp en water in een keukenmachine met deeghaak door elkaar (of kneed met de hand). Voeg na enkele minuten het zeezout toe. Controleer als er een samenhangend deeg is ontstaan met de Instant Read Digital Thermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft bereikt. Dit kan ook worden gecontroleerd door een bolletje van het deeg voorzichtig op te rekken. Er hoort dan een dun, doorzichtig vlies te ontstaan zonder dat het scheurt. Is de deegtemperatuur lager of scheurt het deeg? Kneed het dan nog iets langer. Is het deeg op temperatuur? Voeg dan de olijfolie, cranberry’s en geroosterde noten toe en laat nog even kort kneden tot dit goed is vermengd.

Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen zodat een mooie bol ontstaat. Leg deze op het aanrecht op een schone met bloem bestrooide theedoek. Leg hier een schone met bloem bestrooide theedoek overheen (met de bloemkant op het deeg) en dek af met vershoudfolie. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.

Druk het lucht uit het deeg, vouw het deeg dubbel en vouw opnieuw de zijkanten naar onder. Leg het deeg terug op de theedoek, dek op dezelfde manier af en laat 45 minuten rijzen. Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 230 °C.

Plaats de convEGGtor in de EGG, leg het rooster erin en leg hier de Flat Baking Stone op. Sluit de deksel en laat de EGG opnieuw op temperatuur komen.

Snijd het deeg kruislings met een scherp mes in om te voorkomen dat het brood tijdens het bakken scheurt. Bestrooi de Flat Baking Stone met bloem en leg het deeg erop. Sluit de deksel van de EGG en bak het brood in ongeveer 1 uur goudbruin en gaar.

Controleer of het brood gaar is door er een metalen spies in te steken. Deze moet er droog uit komen. Neem het brood uit de EGG en laat het afkoelen.

 

Focaccia

 

 

Zelf focaccia maken is eenvoudiger dan je denkt. Na het kneden leg je het deeg direct in de vorm om het twee uur te laten rijzen. Afdekken is niet nodig, de olijfolie voorkomt dat het deeg uitdroogt. Voor de variatie kun je bijvoorbeeld fijngehakte tijm, rozemarijn, knoflook, zongedroogde tomaatjes en/of olijven voor het bakken over het deeg strooien.

 

Meng de bloemsoorten, de gist en het citroensap met 330 milliliter van het water in een keukenmachine met deeghaak door elkaar (of kneed met de hand). Voeg na enkele minuten het zout toe. Wacht tot er een goed vermengd deeg is ontstaan en schenk dan het resterende water in de mengkom. Voeg als het water is opgenomen de olijfolie toe. Controleer met de Instant Read Digital Thermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft. Is de deegtemperatuur lager? Kneed het dan nog iets langer.

Druk het deeg plat, vouw de zijkanten naar het midden en bestrijk met olijfolie. Keer het deeg om zodat het op de vouw ligt en bestrijk de bovenkant ook met olijfolie. Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen zodat een mooie bol ontstaat. Vet de Cast Iron Skillet in met olijfolie, leg de deegbol erin en druk het deeg plat. Laat het 2 uur op kamertemperatuur rijzen. Druk het deeg ieder half uur steeds iets verder uit zodat het aan het einde van de rijstijd goed over de vorm is verdeeld. Bestrijk het deeg als het tijdens het rijzen wat droger wordt in met extra olijfolie.

Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan. Breng, met de convEGGtor, het rooster en daarop de Flat Baking Stone, naar een temperatuur van 230 °C.

Bevochtig je vingertoppen met olijfolie en druk op verschillende plaatsen deukjes in het focacciadeeg. Bestrooi het deeg met het grove zeezout. Zet de Cast Iron Skillet op de Flat Baking Stone, sluit de deksel van de EGG en bak de focaccia in circa 35 minuten goudbruin en gaar.

Neem de Cast Iron Skillet met de EGGmitt aan uit de EGG. Haal de focaccia eruit en laat het brood afkoelen.

Volkoren breekbrood
 

 

Van breekbrood geniet je samen, het is het ideale brood om te delen. Serveer het versgebakken brood tijdens een feestje, bij het aperitief met wat smeersels of gewoon bij de maaltijd. Je verrast de gasten extra als je het op de Big Green Egg bakt, want de smaak van op de Big Green Egg versgebakken brood is uniek!

 

Meng het volkorenmeel, de gist en het water in een keukenmachine met deeghaak door elkaar (of kneed met de hand). Voeg na enkele minuten het zeezout toe. Controleer als er een samenhangend deeg is ontstaan met de Instant Read Digital Thermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft bereikt. Is de deegtemperatuur lager? Kneed het dan nog iets langer. Voeg de olijfolie toe en kneed tot dit goed is vermengd.

Leg het deeg op het aanrecht tussen een met bloem bestrooid rijsdoek. Dit kan eventueel ook tussen twee schone met bloem bestrooide theedoeken, afgedekt met vershoudfolie. Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.

Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 20 gelijke stukken van ongeveer 67 gram. Maak er mooie bolletjes van door de zijkanten naar onder te vouwen. Laat de deegbolletjes, opnieuw tussen een met bloem bestoven rijsdoek nog eens 30 minuten rijzen. Zorg hierbij voor voldoende ruimte tussen de bolletjes.

Strooi de zaden voor de decoratie in aparte schaaltjes en zet een schaaltje water klaar. Druk de lucht uit de deegbollen en bol ze opnieuw op door de zijkanten naar onder te vouwen. Doop de bovenkant van een deegbolletje in het water en vervolgens in een van de zaden. Decoreer op deze manier vijf bolletjes met het lijnzaad, vijf bolletjes met het sesamzaad en vijf bolletjes met het maanzaad. Laat bij de laatste 5 bolletjes de decoratie achterwege. Leg de deegbolletjes op een met bloem bestrooide rijsdoek en sla het doek eroverheen. Laat het deeg 2 uur rijzen.

Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan. Breng, met de convEGGtor, het rooster en daarop de Flat Baking Stone, naar een temperatuur van 230 °C.

Bestuif de Cast Iron Skillet met bloem en leg hierin de deegbolletjes tegen elkaar aan. Zorg hierbij voor afwisseling van de decoratie. Zet de Cast Iron Skillet op de Flat Baking Stone, sluit de deksel van de EGG en bak het breekbrood in circa 35 minuten goudbruin en gaar.

Neem de Cast Iron Skillet met de EGGmitt aan uit de EGG. Haal het breekbrood eruit en laat het iets afkoelen voor je het brood serveert.


Used
Accessoires


Cast Iron Skillet

Cast Iron Skillet

Een veelzijdige pan om in te bakken, roerbakken, braden, smoren of stoven met een zeer duurzaam karakter. Gietijzer gaat tenslotte een leven lang mee.

Flat Baking Stone

Flat Baking Stone

Wanneer u de Flat Baking Stone op het rooster van de Big Green Egg legt bakt u onder andere heel eenvoudig heerlijk brood met een knapperige korst en pizza’s met een authentieke, krokante bodem.

Instant Read Digital Thermometer

Instant Read Digital Thermometer

Met deze digitale thermometer meet u, binnen enkele seconden, de exacte kerntemperatuur van vlees, vis en gevogelte. 

EGGmitt®

EGGmitt®

De EGGmitt telt diverse voordelen ten opzichte van een reguliere barbecuehandschoen: de binnenzijde is vervaardigd van zacht katoen terwijl de buitenzijde is gemaakt van brandwerende en warmtebeschermende vezels. 

convEGGtor®

convEGGtor®

De keramische convEGGtor is een warmteschild dat er voor zorgt dat het voedsel niet in direct contact komt met de warmtebron. 


Spread the word



Big Green Egg
Nieuwsbrief


Kies voor meer flavour en mis niet langer de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu's, praktische tips en veel meer.

Man     Vrouw
Verzenden