Dusené srdcovky s omáčkou Pernod
Recept
-
20 minút
-
25 minút
-
45 minút
-
2 osoby/osôb
Cockles-srdcovky sú mäkkýše rodu Arca, nachádzajúce sa prevažne v Kórei, Japonsku a Vietname. Srdcovky sú veľmi bohaté na železo. Samphire je niečo, čo voláme morská špargľa. Dusené srdcovky s omáčkou Pernod a samfírom vo vašom Big Green Egg budú chuťovou výzvou a kulinárskym umením v jednom. Recept na tento druh mäkkýšov je však skutočne jednoduchý, neuveriteľne chutný a veľmi rýchly na prípravu! Kým sa bude zelené vajíčko zahrievať, očistíme si lastúry a umyjeme ich v studenej vode, pričom skontrolujeme a vyhodíme všetky rozbité a otvorené i pootvorené kusy. Zdôrazňujeme to preto, že v našej zemepisnej šírke je príprava morských plodov menej častá a mŕtve kusy môžu mať na človeka až jedovaté účinky.
INGREDIENCIE
Srdcovky
- 1 kg srdcoviek (slávky)
- 2 šalotky
- 2 strúčiky čerstvého cesnaku
- 1 pór
- ½ mrkvy
- 3 lyžice olivového oleja
- ½ lyžičky madras kari
- 2 lyžice Pernod likéru (resp. anízový likér)
- 3 lyžice bieleho vína
- 3 byľky petržlenu
OMÁČKA
- 3 lyžice kyslej smotany
- 1 ČL kukuričnej múky
- 100 g morskej šparge (samphire)
Na servírovanie
- Farmársky chlieb
PREDPRÍPRAVA
- V zelenom vajíčku Big Green Egg najskôr zapálime drevné uhlie a spolu s nerezovým roštom ho zohrejeme na teplotu 200°C. Kým sa vajíčko nahrieva, umyjeme srdcovky v studenej vode a odstránime všetky mŕtve, zlomené a otvorené kusy.
- Šalotku a cesnak ošúpeme a nakrájame. Pór očistíme, nakrájame pozdĺžne na štvrtiny a nadrobno nakrájame. Ošúpeme polovicu mrkvy a nakrájame j una tenké plátky.
PRÍPRAVA
- V okrúhlom liatinovom pekáči zohrejeme olivový olej. Následne pridáme šalotku, cesnak, pór, mrkvu a kari a za občasného premiešania smažíme približne 3 minúty. Po každom kroku poklop vajíčka vždy a znovu zatvoríme.
- Srdcovky scedíme a pridáme ich do pekáča, pričom približne 2-3 minúty podusíme.
- Po stanovenom čase srdcovky polejeme Pernod likérom a bielym vínom a za občasného premiešania dusíme ďalších približne 4-5 minút, pokým sa lastúry neotvoria. Z petržlenovej vňate oberieme lístky a nadrobno ich nasekáme.
- Nakoniec srdcovky scedíme, no tekutinu, v ktorej sa dusili nevylejeme, ale zachytíme do pripravenej nádoby. Srdcovky preložíme do peknej misy a do odmerky odlejeme 100 mililitrov tekutiny, v ktorej sa varili. Ešte teplý liatinový pekáč položíme späť na rošt. Na prípravu záverečnej omáčky pridáme tekutinu do pekáča a primiešame kyslú smotanu. Kukuričnú múku zmiešame s trochou vody a po častiach tiež vmiešame do omáčky. Nakoniec pridáme morskú špargľu – samfír.
- Omáčku pred servírovaním nalejeme na dusené srdcovky a hojne posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame s vidieckym chlebom.
Dobrú chuť!
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
