De bons petits plats mijotés avec le Big Green Egg

Une explosion de saveurs grâce à une cuisson lente dans le Big Green Egg

En matière de plats mijotés, chaque pays possède ses recettes traditionnelles. Le coq au vin français, le goulasch hongrois, l’osso buco italien et le sauerbraten allemand sont ainsi connus bien au-delà de leurs frontières. Mais il existe aussi une infinité de plats mijotés célèbres uniquement à l’échelle locale. Ces recettes ont une chose en commun : elles sont encore meilleures préparées dans le Big Green Egg !

Le mijotage est une technique de cuisson qui consiste à faire cuire des ingrédients lentement et à feu doux dans un liquide comme un fond, du bouillon ou du vin. Généralement, la viande, le poisson ou les légumes sont saisis avant d’ajouter le liquide de cuisson. Vous pouvez les faire revenir dans votre marmite, mais votre plat mijoté dans le Big Green Egg aura encore plus de saveur si vous grillez d’abord vos ingrédients sur une grille en fonte dans l’EGG. Ce mode de cuisson très sain permet de conserver les vitamines et les minéraux des aliments, puisque vous gardez tout le liquide de cuisson. Et comme cette méthode est hyper simple, il est pratiquement impossible de rater un plat mijoté. Grâce au liquide et à la cuisson à feu doux, il y a peu de risque que votre plat brûle et généralement, peu importe que vous le fassiez mijoter un quart d’heure de plus ou de moins.

Des mets tendres et juteux

Pour ce qui est des viandes, grâce à la longue cuisson, même les parties les plus fermes contenant beaucoup de tissus conjonctifs deviennent fondantes. Le collagène présent dans les tissus conjonctifs de votre viande braisée va fondre, améliorant ainsi sa structure. Les légumes durs et riches en fibres et les espèces de poissons à chair plus ferme deviennent eux aussi plus fondants et juteux grâce au mijotage. Avantage supplémentaire de cette cuisson prolongée : les saveurs des ingrédients ont le temps d’interagir. Le goût du liquide de cuisson, des herbes et des autres aromates imprègnent ainsi mieux les légumes et le poisson ou la viande, qui transférent à leur tour leurs délicieuses saveurs au liquide.

Répartition optimale de la chaleur

Pour vos plats mijotés dans le Big Green Egg, utilisez de préférence la cocotte verte ou le faitout en fonte. En installant d’abord le convEGGtor et la grille en acier inoxydable dans l’EGG, puis en y posant la cocotte, vous obtenez une répartition optimale de la chaleur. La fonte de la cocotte absorbe la chaleur et la diffuse uniformément au plat qui mijote à l’intérieur. Le mijotage dans le Big Green Egg se fait sans couvrir votre cocotte. Si la préparation est très longue, vous pouvez éventuellement poser le couvercle sur la cocotte pendant un temps limité du mijotage afin de limiter l’évaporation de liquide pendant la cuisson. Retirez néanmoins le couvercle de la cocotte 15 à 30 minutes au début ou à la fin de la préparation car vous ne voudriez bien entendu pas priver votre plat mijoté de cette délicieuse saveur si typique du Big Green Egg !