25 October 2023
Recettes de gibier au Big Green Egg
Mini-atelier de préparation du gibier
Vous recherchez une bonne recette de gibier ? Nous vous en proposons plusieurs ! Le Big Green Egg est idéal pour préparer toutes sortes de gibier et de plats à base de gibier. Choisissez donc la viande que vous préférez, ou optez pour le plat de gibier qui vous semble le plus intéressant à cuisiner… et à déguster. Alors, qu’allez-vous tenter : râble de lièvre, sanglier ou carré de chevreuil ? Ou allez-vous oser les mettre tous au menu, pour réaliser la totalité de ce mini-atelier de préparation du gibier ?
Une viande durable
Saviez-vous que le gibier est probablement la viande la plus durable qui soit ? Les animaux vivent en toute liberté, se nourrissent par leurs propres moyens et grandissent entièrement à leur rythme. Le mot « gibier » désigne en fait tout simplement les animaux sauvages qui vivent en liberté dans la nature. Et c’est ce goût authentique de la nature que vous retrouvez dans leur viande ! Nos ancêtres chassaient le gibier pour se nourrir et le préparaient sur un feu de camp. Aujourd’hui, si ce même gibier est considéré comme un produit de luxe, la chasse des différentes espèces est également nécessaire pour maintenir une population saine et régulée.
Manger du gibier
Les infrastructures modernes sont l’une des raisons pour lesquelles nous nous retrouvons avec un excédent de gibier. Une trop grande abondance de gibier peut notamment constituer une menace pour l’agriculture, l’exploitation forestière et la sécurité publique, sans oublier que les animaux sauvages peuvent avoir du mal à trouver suffisamment de nourriture dans la nature. Un recensement du nombre d’animaux permet de suivre de près la population de gibier afin de déterminer ceux qui pourront ou non être chassés. La préservation de la nature est d’une grande importance et c’est aussi ce qui nous permet de pouvoir manger du gibier.
Préparer du gibier
Comme les autres types de viande, chaque gibier possède ses propres caractéristiques en termes de texture, de couleur et de goût. Il n’y a donc pas de méthode générale pour préparer le gibier. Tout dépend aussi de la partie de l’animal que vous utilisez pour votre recette. Les pièces de viande ne sont en fait rien d’autre que des muscles. Le muscle en question a été très peu utilisé par l’animal au cours de sa vie ? Dans ce cas, vous aurez une viande tendre et juteuse. Pour les gros morceaux, vous pouvez par exemple commencer par griller la viande sur la grille en fonte de l’EGG avant de poursuivre la cuisson à basse température, en combinaison avec le convEGGtor, jusqu’à obtenir la température à cœur souhaitée.
Mais vous pouvez aussi choisir de commencer par faire cuire lentement la viande pour lui donner ensuite un beau quadrillage en la faisant griller. S’il s’agit de pièces de viande tendres coupées en morceaux ou en tranches, il suffira simplement de les faire griller rapidement à température élevée.
Recettes de gibier
Les muscles ayant au contraire beaucoup travaillé sont fermes et plus secs, mais n’en sont pas moins incroyablement savoureux. Ce type de viande ne se prête pas à une cuisson rapide sur la grille de l’EGG. Mais si vous en faites un bon petit ragoût dans votre faitout en fonte, une cocotte en fonte ou un poêlon en fonte posé dans le Big Green Egg, la viande devient délicieusement tendre et moelleuse, et la saveur de la viande reste tout aussi exquise ! Pour vous faciliter la tâche et vous inspirer, nous vous proposons quelques délicieuses recettes de gibier afin que vous puissiez apprécier le goût authentique d’un gibier durable en famille ou entre amis. Et nous sommes prêts à parier avec vous que votre gibier cuisiné au Big Green Egg va remporter un franc succès !
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