Bavette grillée
Recette
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20 minutes
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30 minutes
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50 minutes
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4 personnes
Vous est-il déjà arrivé de déguster une bavette ? Il s’agit d’une pièce de viande de bœuf délicieuse et pleine de saveur. Et la faire griller sur la grille en fonte de votre Big Green Egg rendra votre bavette encore plus savoureuse. La viande s’imprègne ainsi naturellement de cette saveur si subtile qui fait la réputation du Big Green Egg, tandis que la grille lui confère un joli quadrillage et un goût encore plus intense. Il vous suffit ensuite de couper la bavette en tranches fines perpendiculairement aux fibres pour obtenir une viande délicieusement tendre. Nous vous montrons comment procéder dans cette vidéo.
Ingrédients
Bavette
- 800 g de Bavette
- 1 c. à c. de paprika fumé (doux) en poudre
- 1 c. à c. de curry en poudre
- ¼ c. à c. d’ail en poudre
- 1 c. à c. de sel de mer
- ¼ c. à c. de poivre noir du moulin
- 1 c. à s. d’huile d’olive légère, plus une petite quantité pour huiler
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 200 °C, grille en fonte en place à l’intérieur. Retirez entre-temps les éventuels petits nerfs et membranes de la bavette puis laissez la viande se mettre à température ambiante.
- Saupoudrez épices, sel et poivre des deux côtés de la bavette. Arrosez d’huile d’olive, puis frottez la viande.
PRÉPARATION
- Graissez la grille en fonte (Cast Iron Grid) de l’EGG à l’aide d’une boule d’essuie-tout imbibée d’huile d’olive. Déposez la bavette sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et faites griller la viande 4 minutes environ.
- Faites pivoter la viande d’un quart de tour puis laissez-la griller 4 minutes supplémentaires pour obtenir un joli quadrillage. Retournez ensuite la bavette et faites-la de nouveau griller 2 x 4 minutes, jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur de 52-55 °C. Vous pouvez mesurer la température à cœur à l’aide du thermomètre à lecture instantanée (Instant Read Thermometer).
- Sortez votre bavette de l’EGG. Couvrez-la de papier aluminium sans l’emballer et laissez-la reposer environ 10 minutes.
- Coupez ensuite la bavette en tranches fines, perpendiculairement aux fibres.
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