Brisket
Recette
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70 minutes
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480 minutes
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550 minutes
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20 personnes
Le « brisket », c’est quoi au juste? Le « brisket » est un morceau de viande qui fait partie de la poitrine de bœuf et se compose de deux muscles, à savoir le muscle « plat » maigre et le muscle « pointu » gras. Ce morceau de viande est un « classique » de la cuisine américaine qui devient de plus en plus connu en Europe – grâce notamment aux concours de barbecue. Cuisiner le brisket ne demande pas beaucoup de travail ; il faut juste faire preuve d’un peu de patience. Il est assez difficile d’évaluer le temps de cuisson nécessaire, dans la mesure où il dépend de l’épaisseur et du pourcentage de gras de la viande. Prenez-y vous en tous les cas à temps, car le brisket peut facilement reposer plusieurs heures.
INGRÉDIENTS
Brisket
- 1 brisket (pointe de poitrine de bœuf) d’environ 5 kg
Mélange d'épices à frotter
- 2 c. à s. de paprika
- 1 c. à s. de graines de fenouil en poudre
- 1½ c. à s. d’ail en poudre
- ½ c. à s. de poudre de cumin
- 1½ c. à s. de thym séché
- 1½ c. à s. d’origan séché
- 1½ c. à s. de vergeoise brune
- 1½ c. à s. de poivre noir
- 1 c. à s. de sel de mer fin
MISE EN PLACE
- Retirez les gros nerfs du brisket et éliminez les parties grasses en trop. Mélangez les épices à frotter.
- Frottez le brisket avec les épices et laissez-le s’imprégner de leurs saveurs une heure au moins à température ambiante.
PRÉPARATION
- Mélangez deux poignées de copeaux de bois du Big Green Egg. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 135 °C, convEGGtor posé à l’intérieur.
- Équipé(e) de votre gant pour barbecue EGGmitt, sortez le convEGGtor de l’EGG et dispersez une poignée de copeaux de caryer sur les braises. Reposez le convEGGtor et placez la grille en acier inoxydable à l’intérieur de l’EGG. Piquez la sonde du thermomètre au cœur de la viande. Rabattez le couvercle de l’EGG et réglez la température du thermomètre sur 85 °C. Laissez cuire le brisket environ 8 heures à 135 °C jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte. Le temps de préparation peut plus ou moins varier.
- Une fois la température à cœur atteinte, sortez le brisket du Big Green Egg. Emballez le morceau de viande dans du papier aluminium (pour ses vertus isolantes) et placez-le dans une glacière. Laissez le brisket reposer au moins 30 minutes avant de le découper.
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