Civet de lapin aux légumes
Recette
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15 minutes
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130 minutes
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145 minutes
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4 pièces
À la recherche d’une alléchante recette de lapin mijoté sur le Big Green Egg ? Sortez vite votre faitout de vos placards ! Nous vous expliquons ici dans tous les détails comment préparer le lapin de la manière la plus délicieuse. Et au cas où vous ne trouveriez pas de lapin chez votre volailler, vous pouvez le remplacer sans aucun problème par du poulet ; quoi qu’il advienne, vous êtes sûr de vous régaler !
INGRÉDIENTS
CIVET
- 4 cuisses de lapin (ou de poulet)
- 800 g de petites pommes de terre nouvelles non épluchées
- 2 grosses carottes
- ½ céleri-rave
- ½ fenouil
- 20 tomates en grappe de taille moyenne
- 3 échalions
- 4 gousses d’ail
- 150 g de lyophylles blancs
- 150 g de lyophylles marron
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 botte de thym citronné
- 750 ml de vin blanc
- Maïzena
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois du Big Green Egg, posez la grille à l’intérieur et faites chauffer à 150 °C en prenant soin de placer le faitout vert ovale sur la grille juste avant que le Big Green Egg arrive à la température souhaitée afin de le préchauffer.
- Pendant ce temps, sectionnez les cuisses de lapin au niveau des articulations. Lavez les pommes de terre nouvelles. Épluchez les grosses carottes, coupez-les en deux dans la longueur et débitez-les en tranches fines. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits dés. Coupez le fenouil et les tomates en deux puis débitez le premier en tranches. Pelez et émincez les échalions et l’ail. Détachez les lyophylles blancs et marron à l’aide d’un couteau.
PRÉPARATION
- Faites chauffer l’huile d’olive dans le faitout. Ajoutez les cuisses de lapin coupées en deux et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Prenez soin de toujours bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Ajoutez le thym citronné et tous les légumes préalablement lavés et découpés. Faites cuire les légumes env. 8 minutes en les retournant de temps à autre. Prenez soin de toujours bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Mouillez la préparation avec le vin blanc, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez le ragoût mijoter à feu doux 2 heures environ dans le faitout non couvert.
- Diluez une petite quantité de maïzena dans un petit peu d’eau et ajoutez le mélange au civet jusqu’à ce qu’il prenne la consistance souhaitée (ajoutez de la maïzena et de l’eau si nécessaire). Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires.
- Retirez le faitout du Big Green Egg et salez le civet à convenance.
ASTUCE
Comme nous l’avons précédemment expliqué, il est possible de remplacer le lapin par du poulet. La recette peut peut-être paraître moins spéciale, mais elle n’en sera certainement pas moins délicieuse !
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