Coquilles Saint-Jacques fumées avec mozzarella et poivrons grillés
Recette
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15 minutes
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30 minutes
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45 minutes
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4 personnes
Avez-vous déjà fumé des coquilles Saint-Jacques dans votre Big Green Egg ? Le bois de fumage ajoute une dimension supplémentaire à la saveur, tout comme les poivrons grillés. Il s’agit tout de même d’une recette simple de coquilles Saint-Jacques, rapide à préparer et que l’on sert dans la coquille pour un effet spectaculaire. Un délicieux amuse-gueule ou une collation à préparer sur le kamado.
Ingrédients
Coquilles Saint-Jacques
- 4 coquilles Saint-Jacques dans leur coquille
- 1 poivron rouge
- 4 boules de mini mozzarella
- 4 feuilles de roquette
Sauce d’accompagnement
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de vinaigre de riz
- Zeste de citron vert finement râpé, à votre convenance
Préparation
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg avec un cube d’allumage, posez la grille en acier inoxydable à l’intérieur et faites monter la température à 150 °C.
- Pendant ce temps, ouvrez les coquilles Saint-Jacques et retirez les moitiés de coquilles plates. Assurez-vous que les coquilles Saint-Jacques restent attachées dans les moitiés de coquilles convexes et retirez les entrailles autour des coquilles Saint-Jacques. Lavez les coquilles Saint-Jacques dans leur coquille sous le robinet d’eau froide et placez-les sur un torchon propre ou sur du papier absorbant pour les sécher.
Préparation
- Placez le poivron sur le gril et fermez le couvercle de l’EGG. Laissez le poivron griller pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la peau soit carbonisée ; retournez le poivron de temps en temps pendant qu’il grille.
- Retirez le poivron de l’EGG et laissez-le refroidir dans un sac en plastique fermé. Placez une boule de mini mozzarella à côté de chaque coquille Saint-Jacques dans la coquille et saupoudrez de poivre. Sortez le gril de l’EGG, répartissez une poignée de copeaux de bois de pommier sur le charbon de bois incandescent et placez le convEGGtor. Remettez le gril et placez les coquilles Saint-Jacques sur le dessus. Fermez le couvercle de l’EGG et portez la température à 130 °C. La mise en place du convEGGtor la fera baisser. Fumez les coquilles Saint-Jacques pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles atteignent une température à cœur de 62 °C ; vous pouvez mesurer cette température avec le thermomètre à lecture instantanée.
- Pendant ce temps, retirez la peau, la tige et les pépins du poivron et coupez la chair en larges lanières. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez les ingrédients de la sauce d’accompagnement.
- Retirez les coquilles Saint-Jacques du Big Green Egg et recouvrez chaque coquille Saint-Jacques d’une lanière de poivron grillé. Arrosez avec la sauce d’accompagnement et garnissez avec la roquette.
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