Côtelettes d'agneau avec ratatouille et pommes de terre rôties

Vous servez souvent des côtelettes d’agneau grillées avec le Big Green Egg, ou prévoyez-vous de les préparer bientôt dans votre kamado ? Dans cette recette, nous faisons d’abord cuire le carré d’agneau en entier, puis nous grillons brièvement les côtelettes. Cette combinaison de techniques de cuisson est également connue sous le nom de méthode de saisie inversée, qui est notamment utilisée pour préparer la parfaite côte de bœuf et picanha. Grâce à cette technique de cuisson pour le Big Green Egg, la viande est inratable et vous avez la garantie d’une cuisson parfaite.

Accompagnez ces côtelettes d’agneau grillées avec une ratatouille colorée et des pommes de terre rôties. Un repas complet dont les différents composants peuvent être cuits simultanément dans votre Big Green Egg. Au début, la préparation peut sembler ambitieuse, mais vous vous apercevrez vite que c’est bien plus facile que vous ne le pensez.

PRÉPARATION

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg. Placez dans le panier convEGGtor d’un côté, au niveau inférieur, la demi-pierre convEGGtor et au-dessus, la demi-grille en acier inoxydable. De l’autre côté, au niveau supérieur du panier (à côté de la demi-grille en acier inoxydable), placez la demi-grille en fonte. Placez l’étagère multi-niveaux en 2 parties sur le panier. Placez le panier convEGGtor dans l’EGG et portez la température à 140 °C.
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Lavez les pommes de terre et portez-les à ébullition dans de l’eau légèrement salée. Baissez le feu et faites cuire les pommes de terre al dente soit environ 15 minutes.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, pour la ratatouille, émincez en tranches fines les courgettes et les tomates à l’aide d’une mandoline. Pour la ratatouille et la marinade, épluchez l’ail et hachez finement les gousses. Réservez l’ail pour la ratatouille et mélangez tous les ingrédients de la marinade. Égouttez les pommes de terre.
4. Sur votre plan de travail, faites des petits tas de tranches de courgettes et de tomates. Disposez les piles de courgettes et de tomates bien serrées en cercle le long du bord de la Petite poêle en fonte. Arrosez le cercle de légumes avec l’huile d’olive et parsemez d’ail haché. Déposez les pommes de terre cuites au centre de la poêle et recouvrez-les d’un peu de marinade.
5. Pour les côtelettes d’agneau, assaisonnez les carrés d’agneau de sel et de poivre. Hachez les brins de romarin. Placez les carrés l’un contre l’autre sur votre plan de travail, en faisant chevaucher les côtelettes les uns dans les autres. Placez les branches de romarin et de thym entre les carrés d’agneau.

CUISSON

1. Placez les grilles sur la demi-grille en acier inoxydable et la poêle avec la ratatouille et les pommes de terre sur l’étagère multi-niveaux en deux parties. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les carrés d’agneau aient atteint une température à cœur de 45°C. Vous pouvez mesurer la température centrale avec le thermomètre à lecture instantanée.
2. Retirez les carrés d’agneau de l’EGG et portez la température à 200 °C. Pendant ce temps, retirez les aromates des carrés d’agneau, coupez les carrés en côtelettes et badigeonnez-les généreusement de marinade. Effeuillez les brins de persil.
3. Placez les côtelettes d’agneau sur la demi-grille en fonte et fermez le couvercle de l’EGG. Grillez les côtelettes pendant 1½-2 minutes. Retournez les côtelettes et faites-les griller pendant encore 1½-2 minutes.
4. Retirez les côtelettes d’agneau et la poêle avec la ratatouille et les pommes de terre de l’EGG. Répartissez les côtelettes sur les pommes de terre dans la poêle et garnissez de persil. Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.