Daurade au rösti et couscous aux légumes
Recette
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20 minutes
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45 minutes
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65 minutes
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4 personnes
Simplifiez-vous la vie avec ce plat complet cuit dans la sauteuse en fonte du Big Green Egg. Pendant que votre kamado atteint la température voulue, préparez les ingrédients. Faites ensuite rissoler le rösti pour qu’il soit bien croustillant et lancez la cuisson du poisson. Puis préparez le couscous aux légumes. Lorsqu’il est presque cuit, remettez le rösti avec la daurade dans la sauteuse et au bout de quelques minutes, ce plat succulent et haut en couleur est prêt. Bon appétit !
Ingrédients
Rösti
- 1 grosse pomme de terre à chair farineuse
- 3 c. à s. d’huile d’olive
Daurade
- 2 filets de daurade avec la peau
Couscous
- 4 échalotes
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- ½ fenouil
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- 100 g de pois mange-tout
- 15 tomates cerises rouges et jaunes
- 10 feuilles de basilic
- 2 c. à s. d’huile d’olive
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 220 °C, avec la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Découpez chaque filet de daurade en 2 morceaux égaux. Épluchez et râpez finement la pomme de terre.
- Pour le couscous, épluchez et émincez les oignons. Coupez les poivrons allongés en deux, retirez la peau, le pédoncule et les graines. Débitez la chair des poivrons et du fenouil en petits dés de 5 mm environ. Coupez les courgettes en 5 grosses tranches. Épluchez ces tranches pour obtenir des épluchures de 5 mm d’épaisseur environ que vous découpez en petits dés ; vous n’utiliserez pas le reste des courgettes dans cette recette. Nettoyez les pois mange-tout et coupez-les en dés de 5 mm environ. Coupez les tomates cerises en deux dans la longueur. Émincez les feuilles de basilic.
PRÉPARATION
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse (Cast Iron Skillet).
- Sortez la sauteuse de l’EGG et posez-la sur une surface résistant à la chaleur. Répartissez la pomme de terre râpée en 4 portions égales et mettez-les dans la sauteuse en les espaçant suffisamment. Aplatissez-les légèrement à l’aide d’une spatule et posez un morceau de filet de daurade côté peau sur chaque rösti. Salez à volonté, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire encore jusqu’à ce que le rösti soit doré et croustillant ; il n’est pas nécessaire que la daurade soit cuite.
- Retirez le rösti avec les filets de daurade de la sauteuse et posez-les côté poisson sur une assiette. Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse.
- Ajoutez l‘échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Mélangez-y les dés de poivron et faites cuire encore 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les dés de fenouil et faites revenir à nouveau 2 à 3 minutes. Ajoutez la courgette et les pois mange-tout avant de faire cuire également 2 à 3 minutes. Ajoutez enfin les tomates et faites cuire 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement et en rabattant le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Mélangez le basilic aux légumes, assaisonnez à volonté de poivre blanc et de sel. Posez la daurade sur les légumes, avec le rösti vers le haut. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire les filets de daurade 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 62 °C. Contrôlez cette température avec le thermomètre numérique à lecture instantanée.
- Sortez la sauteuse de l’EGG et servez le filet de daurade avec le rösti et le couscous aux légumes sur les assiettes.
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