Fettuccine Alfredo de luxe

MISE EN PLACE

1. Pour les pâtes, tamisez les deux farines au-dessus du plan de travail. Faites un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs . Mélangez de l’intérieur vers l’extérieur jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Pétrissez pour obtenir une pâte ferme et compacte. Mettez la pâte en boule, recouvrez-la d’un film plastique et laissez reposer pendant au moins une demi-heure.

PRÉPARATION

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 180 °C. Dans l’intervalle, saupoudrez un peu de semola sur une grande planche en bois et posez la boule de pâte dessus. Abaissez la pâte au rouleau vers l’avant, faites-la pivoter d’un quart de tour, retournez-la et abaissez-la de nouveau. Répétez ces opérations jusqu’à ce que la pâte fasse 1 mm d’épaisseur. Saupoudrez la pâte de semola et enroulez la plaque de pâte sur elle-même. Découpez ce rouleau en fines lamelles et détachez ces « capelli d’angelo ». Portez de l’eau légèrement salée à ébullition dans une grande casserole.
2. Épluchez et émincez les échalotes. Coupez le jambon ibérique en lanières d’environ 1 cm de large. Transformez les cèpes séchés en poudre fine avec le hachoir du mixeur plongeant. Coupez les oignons de printemps en fines rondelles.
3. Insérez le wok en acier au carbone dans le panier convEGGtor, placez celui-ci dans le Big Green Egg et faites bien chauffer le wok. Versez l’huile de tournesol dans le wok et ajoutez les lanières de jambon, l’échalote et la poudre de cèpes. Faites revenir ce mélange aux échalotes 3 minutes environ. Remuez de temps à autre en prenant soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Dans l’intervalle, plongez les « capelli d’angelo » dans l’eau bouillante et laissez cuire les pâtes al dente 1 minute environ. Égouttez les pâtes.
4. Versez la crème fleurette dans le wok et laissez-la réduire jusqu’à ce qu’elle ait l’épaisseur d’une sauce. Cela va assez vite, mélangez une fois et rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
5. Ajoutez les capelli d’angelo encore chauds, les copeaux de parmesan et l’oignon de printemps à la sauce, sortez le wok de l’EGG et ajoutez du poivre du moulin et du sel selon votre goût. Répartissez les pâtes sur les assiettes et râpez de la truffe dessus.

ASTUCE

Vous n’avez pas trouvé de truffe ? Les pâtes sont également délicieuses avec de fines tranches de bolet royal grillé en guise de touche finale.