Filet de saumon aux légumes et au beurre citronné
Recette
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35 minutes
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20 minutes
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55 minutes
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4 pièces
La tour de fumage ou « Smoking tower » de Big Green Egg est un accessoire multifonctionnel qui vous permet de cuisiner à différents niveaux en même temps sur les planches à griller en bois de cèdre (incluses) et sur la grille en acier inoxydable. Vous pouvez ainsi cuire vos différents ingrédients en même temps sans aucun problème. Conseil du chef : assurez-vous de choisir des ingrédients nécessitant le même temps de cuisson. Et pour fumer vous-même des saucisses ou du poisson ? Il suffit de les accrocher aux crochets prévus à cet effet sur les barres de la tour de fumage. Si vous utilisez la tour de fumage pour une cuisson directe, vous pouvez la placer directement sur la grille en acier inoxydable posée sur l’anneau du foyer. Si vous privilégiez une cuisson indirecte, la tour doit être placée sur le convEGGtor. Dans cette recette spécial kamado, cet outil pratique nous permet de préparer un repas complet : un filet de saumon accompagné d’asperges vertes, de patates douces, de tomates et d’un délicieux beurre citronné.
INGRÉDIENTS
Saumon
- 650 g de filet de saumon avec peau
- 1 c. à s. de moutarde française douce
Patates douces
- 1 petite patate douce orange
- 1 petite patate douce violette
- 2 c. à s. d’huile d’olive douce
- 1 petite branche de romarin
- 1 petite branche de thym
- 1 c. à s. de parmesan râpé
Légumes
- 4 asperges vertes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 tomates pomodori
- 2 c. à s. de panko (chapelure japonaise)
Beurre
- 2 quartiers de citron biologique
- 150 g de beurre
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 170 °C avec le convEGGtor en place à l’intérieur. Vérifiez que le filet de saumon ne contient pas d’arêtes et retirez-les si vous en trouvez. Placez le filet de saumon sur la peau sur une planchette à griller en bois de cèdre de la tour de fumage. Assaisonnez de sel et de poivre, et badigeonnez le dessus et les côtés de moutarde.
- Lavez les patates douces et séchez-les. Coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Superposez plusieurs tranches et découpez-les de sorte à former des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (Ø 3 cm). Répétez l’opération avec le reste des tranches de patates douces. Versez l’huile d’olive dans un saladier, passez les tranches de patates douces dedans puis placez-les sur la seconde planchette à griller en bois en mélangeant les couleurs. Effeuillez la branche de romarin et la branche de thym et hachez finement les feuilles. Parsemez les herbes sur les tranches de patates douces et saupoudrez-les de parmesan.
- Pour les légumes, portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Coupez les extrémités dures des asperges puis mettez les asperges dans l’eau bouillante et faites-les blanchir pendant environ 1 minute. Sortez les asperges de l’eau, rincez-les à l’eau froide puis laissez-les bien s’égoutter. Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, placez-les sur la grille de la tour de fumage, et salez et poivrez-les à convenance. Coupez les tomates pomodori en tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur et placez-les à côté des asperges sur la grille. Mélangez la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive au panko et étalez le mélange sur les tranches de tomates.
PRÉPARATION
- Positionnez la grille contenant les légumes au niveau inférieur de la tour de fumage, la planchette en bois contenant les patates douces au troisième niveau et le saumon au cinquième niveau. Pour le beurre citronné, mettez les quartiers de citron et le beurre dans le poêlon en fonte. Placez la tour de fumage et le poêlon à sauce côte à côte sur le convEGGtor. Laissez cuire ainsi pendant environ 12 minutes jusqu’à ce que le filet de saumon atteigne une température à cœur de 42 °C (vous pouvez la mesurer à l’aide du thermomètre à lecture instantanée). Une fois que le beurre a fondu dans le petit poêlon en fonte, vous pouvez éventuellement lui ajouter un petit morceau de braise incandescente pour obtenir une saveur fumée plus intense. Attendez que le beurre ait bruni puis sortez le poêlon de l’EGG.
- Coupez le filet de saumon en huit tranches égales et répartissez-les dans vos assiettes avec les patates douces, les asperges vertes et les tomates, puis arrosez le tout d’un filet de beurre citronné.
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LE BOIS DE FUMAGE : POURQUOI ET COMMENT L'UTILISER
Fumer en utilisant des copeaux de bois, des petits morceaux de bois et des planchettes en bois.