Pains pitas et shawarma maison
Recette
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20 minutes
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120 minutes
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140 minutes
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8 pièces
Vous commanderiez bien un sandwich shawarma ? C’est hors de question ! Dorénavant, faites griller vous-même votre viande pour shawarma dans votre Big Green Egg grâce à cette recette. Vous pouvez également préparer les pains pitas vous-même et les cuire dans votre kamado, ou les acheter tout prêts. Et pourquoi ne pas composer aussi votre propre mélange d’épices pour shawarma ? Nous vous fournissons la recette de base, mais vous pouvez bien sûr l’adapter en fonction de vos préférences personnelles. À partir d’aujourd’hui, vous disposerez ainsi de votre propre recette secrète de shawarma !
INGRÉDIENTS
Shawarma
- 1 échine de porc d’env. 2 kg
Mélange d'épices pour shawarma
- 5 g de clous de girofle
- 10 g de grains de poivre noir
- 10 g de graines de coriandre
- 10 g de graines de moutarde
- 5 g de graines de cumin
- 10 g de gingembre en poudre
- 10 g d’ail en granulés
- 10 g de paprika de Hongrie en poudre
- 5 g de paprika fumé (épicé)
- 5 g de curcuma en poudre
- 5 g d’épices pour spéculoos en poudre
- 10 g de sel de mer fin
Salade de concombre
- 1 concombre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail frais
- 2 c. à s. de yaourt grec
- 1 c. à c. de sambal badjak
Salade
- ¼ de laitue iceberg
- 4 brins de ciboulette
Service
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 140 °C. Pour les épices pour shawarma, mettez en poudre les clous de girofle, grains de poivre, graines de coriandre, graines de moutarde et graines de cumin à l’aide d’un moulin à épices, d’un moulin à café ou d’un mortier. Mélangez tous les ingrédients du mélange d’épices pour shawarma.
- Pour le shawarma, coupez l’échine de porc en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Assaisonnez votre viande avec le mélange d’épices pour shawarma. Enfilez les tranches d’échine de porc entre les pinces de la broche de rôtisserie; veillez à faire pivoter la viande d’un quart de tour à chaque fois, afin qu’elle soit bien répartie et qu’elle cuise uniformément. Attachez la viande avec de la ficelle de boucher.
PRÉPARATION
- Placez l’anneau de rôtisserie sur la base en céramique de l’EGG. Placez la broche de rôtisserie avec la viande dans l’anneau et insérez la tige de la broche dans le moteur. Fermez le couvercle de l’EGG, mettez le moteur en marche et faites cuire pendant environ 1½ heure jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur de 74 °C. Vous pouvez vérifier la température à cœur avec le thermomètre à lecture instantanée. Éteignez pour cela brièvement le moteur du kit de rôtisserie.
- Pendant ce temps, pour la salade de concombre, épluchez le concombre et râpez-le à la mandoline en tranches de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Salez et poivrez le concombre, et égouttez-le dans une passoire pendant environ 1 heure.
- Pressez délicatement le concombre. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail (finement). Mélangez tous les ingrédients de la salade de concombre et réservez dans un saladier.
- Lorsque la viande a atteint la température à cœur indiquée, faites monter la température de l’EGG à 180 °C et laissez la viande rôtir encore 15 minutes environ. Pendant ce temps, pour la salade verte, coupez la laitue iceberg en lanières. Hachez finement la ciboulette, ajoutez-la à la laitue iceberg et mettez votre salade dans un saladier.
- Arrêtez le moteur du kit de rôtisserie, sortez la broche de l’EGG et retirez la ficelle de boucher. Coupez le shawarma en fines lamelles. Servez le shawarma avec les pains pitas, la salade de concombre et la salade verte.
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