Poulet effiloché et pomme de terre en robe des champs
Recette
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20 minutes
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80 minutes
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100 minutes
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4 personnes
Vous avez envie de faire du poulet effiloché ? Alors voici la recette idéale. Préparé sur votre Big Green Egg, le poulet reste délicieusement tendre et juteux, et vous pouvez faire cuire les pommes de terre en même temps sur votre kamado pour servir un repas complet. Une sauce au yaourt toute simple mais très savoureuse vient compléter agréablement ce plat !
INGRÉDIENTS
POULET
- 1 poulet fermier
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 8 feuilles de coriandre
MÉLANGE D'ÉPICES À FROTTER POUR LE POULET
- 30 g de vadouvan non moulu
- 10 g de grains de poivre blanc
- 5 g de graines de cumin
- 30 g de curry indien en poudre
- 20 g de paprika fumé (doux)
- 10 g de gingembre en poudre
- 5 g de graines de moutarde moulues
- 5 g de noix de muscade râpée
- 5 g d’ail en poudre
- 20 g de sel de céleri
- 30 g de vergeoise brune
POMMES DE TERRE
- 4 pommes de terre à chair farineuse
SAUCE
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de coriandre
- 10 brins de ciboulette
- 6 c. à s. de yaourt à la grecque (5 % de matières grasses)
- 2 c. à c. d’harissa
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 180 °C avec le convEGGtor, la lèchefrite jetable et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Dans l’intervalle, pour le mélange d’épices à frotter, réduisez le vadouvan, les grains de poivre et les graines de cumin en poudre à l’aide d’un moulin à épices, d’un moulin à café ou d’un mortier. Mélangez bien tous ces ingrédients et prélevez-en 3 cuillères à soupe. Conservez le reste du mélange d’épices à frotter dans une boîte hermétique pour une utilisation ultérieure.
- Frottez d’abord le poulet fermier avec l’huile d’olive, puis avec la quantité mesurée de mélange d’épices à frotter. Lavez et séchez les pommes de terre.
PRÉPARATION
- Posez le poulet sur la grille et enfoncez la sonde du thermomètre à distance (Dual Probe Remote Thermometer) dans la partie la plus charnue de la cuisse en veillant à ne pas toucher l’os, et réglez la température à cœur sur 80 °C. Posez les pommes de terre à côté du poulet. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire le poulet env. 70 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte, pendant que les pommes de terre rôtissent.
- Pendant ce temps, pour la sauce, épluchez l’ail et hachez-le finement. Prélevez les feuilles de coriandre et hachez-les finement ainsi que la ciboulette. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce et salez et poivrez à convenance.
- Une fois la température à cœur atteinte, retirez le poulet et les pommes de terre de l’EGG. Prélevez avec précaution la peau du poulet et coupez-la en petits morceaux. Effilochez la chair et mélangez-la à la peau.
- Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur et disposez du poulet effiloché dessus. Ajoutez une cuillérée de sauce et décorez de quelques feuilles de coriandre.
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