Rillettes de cabillaud sur toast brioché
Recette
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15 minutes
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55 minutes
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70 minutes
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6 personnes
Vous prévoyez d’organiser une fête ou un dîner et vous souhaitez servir un amuse-bouche surprenant ou une entrée savoureuse ? N’attendez plus pour allumer le charbon de bois dans votre Big Green Egg ! Car avec ces rillettes de cabillaud sur toast brioché, vous êtes certain(e) de remporter un véritable succès. Elles sont non seulement incroyablement délicieuses, mais aussi très festives.
La recette classique de rillettes inclut de la graisse, mais ce n’est pas le cas de cette délicieuse recette à base de poisson. Nous fumons le poisson à basse température sur le kamado avec une petite poignée de bois de fumage, ce qui donne à la chair du poisson une délicieuse touche de saveur supplémentaire. Après avoir prélevé la chair du poisson, nous lui ajoutons quelques condiments et des matières grasses, sous forme d’huile d’olive. Bien que la cuisson ne soit pas longue, car le filet de cabillaud est cuit rapidement, il s’agit malgré tout d’une technique de « slow cooking » car la cuisson se fait à basse température. Bon appétit !
INGRÉDIENTS
Rillettes
- 500 g de filet de cabillaud avec peau (dos)
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 échalote
- 1 c. à s. de câpres
- ½ cornichon
- 1 quartier de citron saumuré
- 1 brin d’aneth
- 1 c. à s. de piccalilli
Toast
- Env. 20 tranches de petits pains briochés
- Huile d’olive
Garniture
- 3 brins d’aneth
- 2 c. à s. d’œufs de saumon
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez ce dernier à une température de 150 °C.
- Placez le filet de cabillaud sur la peau sur une demi-grille perforée, arrosez le poisson de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis salez et poivrez à convenance.
PRÉPARATION
- Ajoutez une petite poignée de copeaux de bois de cerisier sur la braise, puis insérez le bouclier thermique et la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Placez la demi-grille perforée avec le filet de cabillaud sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG. La température du kamado baissera à environ 100 °C. Laissez fumer pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le poisson atteigne une température à cœur de 64 °C. Vous pouvez mesurer cette température à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée.
- Sortez le cabillaud de l’EGG et laissez-le refroidir. Retirez la grille et le bouclier thermique de l’EGG, insérez la grille en fonte et portez la température à 200 °C. Pendant ce temps, épluchez et hachez l’échalote. Hachez finement les câpres et le demi-cornichon. Coupez le zeste du citron saumuré et hachez-le très finement. Effeuillez le brin d’aneth et hachez finement.
- Effilochez le filet de cabillaud refroidi (sans la peau) en petits morceaux et mélangez-le avec l’échalote, les câpres, le cornichon, l’aneth, le zeste de citron, le piccalilli, le reste de l’huile d’olive, et un peu de sel et de poivre. Transférez vos rillettes dans un joli saladier.
- Badigeonnez les tranches de petits pains briochés d’huile d’olive et placez-les sur la grille de l’EGG. Laissez griller pendant environ 30 secondes jusqu’à l’apparition de belles rayures. Retournez les tranches et faites-les griller pendant 30 secondes supplémentaires.
- Tartinez les rillettes sur les toasts briochés et garnissez d’aneth et d’œufs de saumon.
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