Rôti de Noël 2.0
Recette
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55 minutes
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50 minutes
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105 minutes
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6 personnes
Vous souhaitez cuisiner un véritable classique de Noël à l’occasion de ces fêtes de fin d’année ? Que diriez-vous de ce délicieux rôti de porc version 2.0 préparé avec le Big Green Egg et certain de faire l’unanimité ? Préparer ce rôti de porc dans le filet est en outre bien plus simple qu’il ne pourrait y paraître. La garniture ? Il s’agit d’une farce à base d’épinards frais et d’herbes aromatiques. Et au lieu de ficeler le rôti, nous l’enroulons dans de la crépine de porc, une sorte de fine membrane de graisse idéale pour maintenir la viande et la farce ensemble. Pendant la cuisson dans votre kamado, la crépine fond doucement et rajoute ainsi de la saveur au rôti. Pensez à la commander à l’avance auprès de votre boucher.
INGRÉDIENTS
Rôti
- 1 morceau de porc dans le filet d’environ 1,8 kg
- 100 g de crépine (de porc)
- 8 tranches de jambon de Parme
Farce
- 2 bouquets de basilic
- 1 bouquet d’estragon
- 1 bouquet de persil plat
- 500 g d’épinards frais
- 2 gousses d’ail
- 2 blancs d’œufs
MISE EN PLACE
- Dépiautez le filet de porc. Conservez la membrane et les autres chutes éventuelles, par exemple comme base d’un savoureux bouillon. Coupez le filet en tranches d’environ 2 cm et demi dans le sens de la longueur et détaillez ensuite ces tranches en lanières dans le sens de la longueur. Prélevez environ 200 g de viande en coupant les extrémités des lanières de filet de porc. Détaillez cette viande en dés et réservez-la pour la farce. Mettez les lanières dans un saladier.
- Pour la farce, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Effeuillez le basilic, l’estragon et le persil. Plongez les herbes aromatiques et les épinards dans l’eau bouillante et faites-les blanchir pendant environ 30 secondes. Égouttez dans une passoire et rincez à l’eau froide pour refroidir rapidement les épinards et les herbes.
- Essorez au maximum le mélange d’épinards en le pressant. Épluchez l’ail et hachez grossièrement les gousses. Mettez le mélange d’épinards, l’ail et les blancs d’œufs dans le bol d’un robot de cuisine et mixez finement le tout. Ajoutez les dés de porc mis de côté, puis mixez finement. Salez et poivrez la farce à convenance.
- Salez et poivrez les lanières de viande à convenance et mélangez-les à la farce. Étalez une double couche de grandes feuilles de film alimentaire sur votre plan de travail et posez les lanières de porc dessus, à environ un tiers du bas. Badigeonnez-les éventuellement avec le reste de farce encore dans le saladier. Repliez la partie inférieure du film alimentaire sur la viande et roulez en prenant soin de bien serrer. Tordez les extrémités du film alimentaire comme des bonbons et utilisez, si besoin, d’autres morceaux de film alimentaire pour bien fermer le tout. Placez le rôti au congélateur pendant environ 30 minutes pour qu’il se raffermisse.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer celui-ci à une température de 140 °C avec le convEGGtor surmonté d’une lèchefrite jetable et de la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Étalez la crépine sur votre plan de travail et épongez-la avec du papier absorbant. Répartissez les tranches de jambon de Parme dessus en les faisant se chevaucher, de manière à avoir suffisamment de surface pour y rouler le rôti. Sortez le rôti du film alimentaire et placez-le sur les tranches de jambon de Parme. Roulez le rôti dans le jambon de Parme et la crépine, puis coupez l’excédent de crépine.
- Placez le rôti de porc sur la demi-grille perforée, sur la grille de l’EGG, et insérez la tige du thermomètre sonde à distance jusqu’au cœur de la viande. Fermez le couvercle de l’EGG, puis réglez la température à cœur sur 62 °C.
- Lorsque la température à cœur est atteinte, portez la température de l’EGG à 190 °C et réglez la température à cœur sur 67 °C. Poursuivez la cuisson de votre rôti dans le Big Green Egg jusqu’à atteindre cette température.
- Sortez le rôti de porc de l’EGG et servez-le avec une salade tutti frutti.
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