Servus – mein Name ist Bjoern und ich bin grillbegeistert seit … eigentlich schon immer. Aber richtig los ging es vor 4 Jahren, als ich meinen Blog „Time to Meat“ ins Leben gerufen habe.
Seit 3 Jahren gebe ich nun Grillseminare und versuche, auch andere mit dem Grillvirus zu infizieren. Darf man eigentlich noch von „Virus“ und „infizieren“ sprechen…? 😉
Die EGGs stehen da natürlich immer im Fokus. Die Seminare zu unterschiedlichen Themen findet Ihr hier.
EGGhead seit?
Ich bin seit letztem Jahr in der EGG-Familie, aber schon viele Jahre Keramikerfahren.
Was macht den Keramikgrill für dich so besonders und warum hast du dich für das Big Green Egg entschieden.?
Einfach die Vielseitigkeit. Mir fällt nichts ein, was man nicht auf dem EGG machen könnte. Zum EGG bin ich ja über Umwege gekommen. Aber wenn man mal die Eigenschaften und Unterschiede zu anderen Grills direkt im Betrieb erlebt, ist die Sache eigentlich klar.
Ich liebe mein EGG weil
…es einfach ein zuverlässiger Begleiter ist!
Welche EGGS hast du im Einsatz & für was?
Aktuell MiniMax, Large und Xlarge. Die Zwecke sind komplett unterschiedlich. Ob daheim im Garten für die Familie oder unterwegs auf Events oder bei den Seminaren sind sie eigentlich immer dabei.
Dein Lieblingszubehör?
EGGspander und die Roti – die beiden sind für mich unverzichtbar.
Ein kleines Rezept zum Nachmachen
ZUTATEN
Wildschweinkeule
- 1 Keule vom Wildschwein
- 100 g Wildgewürzmischung (Pfeffer, Piment, Bio-Zitronenschale, Lorbeerblätter, Wacholder, Nelke, frischer Rosmarin und Thymian und brauner Zucker)
- 1 Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 500 ml Portwein
- 800 ml Wildfond
- etwas Olivenöl
VORBEREITUNG
- Benetzt das Fleisch rundherum mit etwas Olivenöl und würzt es dann mit der Gewürzmischung.
- Während Ihr nun den Grill vorheizt, können die Gewürze schon mal etwas einziehen. Ihr braucht einen indirekten Bereich mit 150 Grad.
- Schnippelt das Suppengrün und die Zwiebel grob und gebt es zusammen mit der Hälfte des Fonds in eine feuerfeste Form. Diese wird dann unter das Fleisch gestellt.
ZUBEREITUNG
- Wenn der Grill die 150 Grad erreicht hat, kann die Keule aufgelegt werden.
- Sprüht die Keule alle 60 Minuten mit dem restlichen Portwein ein.
- Checkt zwischendurch auch immer mal wieder die Flüssigkeit in der Schale. Schüttet im Zweifel weiteren Fond bzw. nach 3 Stunden auch den Portwein dazu.
- Wenn das Fleisch die 75 Grad im Kern erreicht hat, nehmt die Keule vom Grill und lasst sie an einem warmen Ort noch mal eine halbe Stunde ruhen, bevor Ihr sie dann anschneidet.
- Die Saucen-Basis schüttet Ihr durch ein Sieb, um das Gemüse aufzufangen und kocht sie noch mal auf. Gebt den restlichen Fond und Portwein dazu, bindet sie mit kalter Butter oder etwas Stärke ab. Schmeckt sie zum Schluss noch mal ab.
Offener Punkt: Alles was du noch sagen möchtest
#forevergreen !!!
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