Präsentiere deine Gerichte so stilvoll wie ein Profi

Wolltest du schon immer wie ein Sternekoch kochen? Auch das ist mit deinem Big Green Egg möglich. Wenn du die Teller dekorativ anrichtest, ergibt sich die stilvolle Präsentation deiner Kreationen schon von selbst. Mit ein paar zusätzlichen Küchengeräten und diesen Tipps und Tricks ist das einfacher, als du denkst, und es macht garantiert Eindruck bei deinen Gästen!

So sieht es richtig toll aus

Ein Set mit runden Ausstechformen ist für jede (Outdoor-) Küche ein Gewinn. Damit kannst du weiche, nicht zu dicke Zutaten ausstechen und einen ausgesprochen dekorativen Effekt auf deinem Teller erzielen. Kleinere Ausstechformen kannst du auch zum Befüllen verwenden, um damit z. B. einen kleinen Turm aus Tatar, Ratatouille, Reis, Couscous oder grobem Püree herzustellen. Fülle die Form gut aus und drücke die Füllung sanft mit einem Cocktailstampfer oder der Rückseite eines Löffels zusammen. Die Innenseite der Ausstechform sollte vorher mit etwas neutralem Pflanzenöl eingefettet werden, damit du die Form leichter abnehmen kannst. Für größere Arbeiten sind spezielle Kochringe bzw. -formen erhältlich.

Viele gute Ideen mit Löffeln

Ein glattes Püree aus Gemüse, das im Big Green Egg gegart wurde, kannst du mithilfe eines Löffels ganz unterschiedlich auf dem Teller präsentieren. Gib beispielsweise einen Löffel Püree auf den Teller, lege dann die gewölbte Seite des Löffels auf das Gemüsepüree und verstreiche dieses in einer geraden Linie oder der Rundung des Tellers folgend. Oder du formst mithilfe von zwei Esslöffeln hübsche ovale Quenelles (Klößchen). Dazu gibst du das Püree auf einen Löffel und hältst diesen vertikal, also mit der breiten Seite des Löffels nach unten zeigend, und überträgst das Püree auf den zweiten Löffel. Diesen Ablauf einige Male wiederholen, bis das Püree eine attraktive ovale Form erhält. Diese Technik kannst du unter anderem auch für gröberes Püree sowie für Eis, eine feste Mousse oder eine Schokoladen-Ganache verwenden. Dafür solltest du die Löffel jedoch vorher kurz in Wasser eintauchen. Für kleinere Quenelles kannst du natürlich auch Kaffee- oder Teelöffel verwenden.

Das Tüpfelchen auf dem i

Mit einer Garnierung sorgst du für das i-Tüpfelchen, das deine Kreation perfekt abrundet. Hast du für dein Gericht Frühlingszwiebeln oder Chilischoten verwendet? Dann solltest du immer ein paar kleine Ringe davon für die Dekoration übrig behalten. Auch ein paar frische Kräuter werten einen Teller sofort auf. Oder wie wär‘s zur Abwechslung mit essbaren Blumen? Sie sind heute auch im Geschäft erhältlich, ansonsten hilft vielleicht der eigene Garten oder Balkon weiter. Lässt du deinen Schnittlauch zur Blüte kommen? Seine violetten Blüten sind überaus dekorativ. Aber auch Veilchen, Ringelblumen, Tagetes (Studentenblumen) und Lavendel kommen auf dem Teller prima zur Geltung. Außerdem könntest du einmal mit einem Zestenschneider oder Juliennehobel experimentieren! Das sind eigentlich unverzichtbare Küchengeräte, ebenso wie eine Reibe oder ein Kugelausstecher für fein geriebene Schalen oder schöne Bällchen.

TIPP

Modus Operandi, das Kultbuch für den wahren EGG-Fan, beschreibt viele Zubereitungen, aus denen du deine eigenen Gerichte zusammenstellen kannst. Die über 300 Rezepte im Modus Operandi sind dafür eine gute Grundlage. Sie sind gegliedert in die Abschnitte Fisch, Schalentiere, Geflügel und Wild, Fleisch, Gemüse, Brot und Teigwaren, Früchte und Patisserie sowie in Grundrezepte und Inspirationen. Auf den Inspirationsseiten dieses Buchs findest du diverse Beispiele für die Vorgehensweise bei der Zubereitung.