Fleisch-Experten, die für ihr Handwerk brennen, Grillgeräte der Extraklasse und im Mittelpunkt: Richtig gutes Fleisch. Es ist schon etwas besonderes, wenn sich sieben Fleisch-Sommeliers einen Tag lang Zeit nehmen, um gemeinsam für neugierige Gäste zu kochen, zu disktutieren und Erfahrungen auszutauschen. Big Green Egg Deutschland machte das Gipfeltreffen der Fleischexperten möglich. Die Location: Ein traumhafter alter Bauerngarten samt Backsteingemäuer im Kraichgau.
Fleischexperten vereint
Heiko Brath, Andreas Dreymann, Stefan Wenisch, Thomas Faber, Simon Claßen, Ronny Paulusch und Roman Hermle verbindet vieles. Sie alle leben für gutes Fleisch, arbeiten handwerklich auf höchstem Level und führen damit erfolgreich ein Unternehmen in der Fleischbranche – jeder mit seinem eigenen Schwerpunkt: Dry Aged Beef, Grill Know-How, besondere Rassen, ungewöhnliche Veredelung oder herausragende Vermarktung. Dass da Gesprächsbedarf entsteht, liegt auf der Hand – und selten war die Wissensdichte so hoch wie bei der Big Butcher Party Anfang 2019.
Heiko Brath begründete vor einigen Jahren mit der “Alten Wutz” die Trockenreifung beim Schwein. Andreas Dreymann ist einer von wenigen Demeter-Metzgern deutschlandweit, vertreten auf diversen Wochenmärkten hamburgweit. Stefan Wenisch zeigt mit Holy Beef, wie man ein Familienunternehmen modern aufstellt. Thomas Faber ist der Ansprechpartner für High-End Fleischerzeugnisse in Unterfranken. Simon Claßen führt als junger Fleischsommelier seinen Familienbetrieb in Jülich in eine neue Ära. Ronny Paulusch kennt Edel-Grills aus dem Effeff und “Fleischpurist” Roman Hermle sorgt im Schwäbischen für fleischige Aha-Erlebnisse.
Das Konzept des Events ist schnell erklärt: 7 Fleischsommeliers der Extraklasse treffen sich zu einem gemeinsamen Tag, kochen sieben Gänge für geladene Gäste und alle Gerichte kommen von einem Grill – dem Big Green Egg. Es gibt über Stunden geschmorte Zebu-Keule, gereiftes Schweinefleisch, bestes Dry Aged Beef und jeder Metzger tobt sich auf seine Art am Big Green Egg aus, mit seinem persönlichen Signature-Dish. Es ist ein kulinarischer Think Tank der Extraklasse. Im Mittelpunkt: Ein Keramikgrill und seine Stärken – “geniale Feuchterückgabe, Hitzestabilität und absolute Verlässlichkeit” – die Meinung der anwesenden Fleisch-Experten.
Diskussionen auf höchstem Niveau
Von so viel Fleischwissen und Grill-Expertise profitieren am Ende jedoch nicht nur die (durchweg begeisterten) Gäste, sondern auch die Fleischsommeliers selbst. Denn eines eint diese ambitionierte Gruppe ganz besonders: Niemand hat hier das Gefühl, bereits alles zu können uns zu wissen. So entwickeln sich schnell fesselnde Expertengespräche rund um die gemeinsame Leidenschaft – während parallel das Big Green Egg seine ganze Kraft entfaltet. Jeder Sommelier hat sein Signature-Dish im Gepäck und lässt die Runde der Fleischsommeliers an seiner Produktentwicklung und Philosophie teilhaben, während sich die Grippe ums Big Green Egg schart.
Extrem hohen Qualitätsgedanken
Dabei wird vor allem eines deutlich: Alle Fleischsommeliers haben einen extrem hohen Qualitätsgedanken, der sich durch jeden einzelnen Teil der Wertschöpfungskette zieht. Every Part Counts” so auch das Credo von Big Green Egg. Von der Aufzucht des Tiers über die sinnvolle Zerlegung nach Nose to Tail Philosophie, über die Reifung bis hin zur Zubereitung des edlen Fleischs. Jeder Schritt in dieser Kette fordert höchster Konzentration und Equipment, mit dem man gerne arbeitet und auf das man sich verlassen kann.
Das Big Green Egg setzt die Krone auf
Die Metzger haben die Highlights ihres Fleisch-Portfolios mit im Gepäck, das Big Green Egg nimmt die Rolle des letzten Veredlers ein und erfüllt dabei exakt jenen Anspruch, den die Fleisch-Experten an einen Grill stellen: Er setzt den eigenen Erzeugnissen die Krone auf – so das Fazit der sieben Grillspezialisten. Im Video von Fleischglück seht ihr, was für die Fleischsommeliers “gutes Fleisch” bedeutet und warum der Grill am Ende der Wertschöpfungskette eine so wichtige Rolle einnimmt.