Schmoren im Big Green Egg

Besonders köstlich durch das Schmoren im Big Green Egg

Wenn es um Schmorgerichte geht, hat jedes Land seine traditionellen Spezialitäten anzubieten. Eintöpfe wie der französische Coq au Vin, das ungarische Gulasch, das italienische Ossobuco oder der deutsche Sauerbraten sind auch weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Aber daneben gibt es noch unzählige andere Eintöpfe, die sich nur lokaler Bekanntheit erfreuen. Doch eines haben alle Eintopfrezepte gemeinsam; bei der Zubereitung im Big Green Egg schmecken sie noch leckerer!

Schmoren ist eine Kochtechnik, bei der die Zutaten langsam bei niedriger Temperatur in Flüssigkeit gegart werden, zum Beispiel in Fond, Bouillon oder Wein. Meistens brät man das Fleisch, den Fisch oder das Gemüse zuerst an, bevor man die Kochflüssigkeit hinzufügt. Du kannst die Zutaten in einer Pfanne braten, doch sie werden beim Schmoren mit dem Big Green Egg noch aromatischer, wenn du sie zuerst auf einem Gusseisenrost grillst. Schmoren ist eine besonders gesunde Kochtechnik, da keine Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen, schließlich gießt du die Kochflüssigkeit nicht ab. Außerdem handelt es sich um eine vollkommen unkomplizierte Zubereitungsart – bei einem Eintopf kann eigentlich nichts schiefgehen. Dank der Flüssigkeit und der niedrigen Gartemperatur ist die Gefahr, dass dein Gericht anbrennt, äußerst gering, so dass es meistens keine Rolle spielt, ob du das Gericht eine Viertelstunde länger oder kürzer schmoren lässt.

Zart und saftig

Bei Fleisch sorgt der lange Garungsprozess dafür, dass die zähen Teile, die viel Bindegewebe enthalten, butterweich werden. Dann schmilzt das Kollagen im Bindegewebe dieses Schmorfleisches, wodurch sich die Fleischstruktur vorteilhaft verändert. Aber auch harte, faserreiche Gemüsesorten und kräftigere Fischarten werden durch das Schmoren noch zarter und saftiger. Ein weiterer Vorteil der langen Garung: Die Aromen der diversen Zutaten haben genügend Zeit, aufeinander einzuwirken. Die Aromen der Kochflüssigkeit, der Kräuter und anderer Geschmacksträger können gut in das Gemüse, den Fisch oder das Fleisch einziehen, und diese können wiederum die Kochflüssigkeit mit ihrem Geschmack anreichern.

Optimale Wärmeverteilung

Beim Schmoren im Big Green Egg benutzt du am besten den Green Dutch Oven oder den Gusseisernen Dutch Oven. Wenn du zuerst den ConvEGGtor  und den Edelstahl rost einsetzt und den Topf daraufstellst, erzielst du eine optimale Wärmeverteilung. Das Gusseisen des Dutch Ovens speichert die Wärme und gibt sie gleichmäßig an den Eintopf ab. Beim Schmoren im Big Green Egg brauchst du keinen Deckel auf den Dutch Oven zu legen. Wenn du ein Gericht sehr lange schmorst, kannst du den Deckel des Dutch Ovens eventuell während eines Teils der Zubereitungszeit auf den Topf legen, damit beim Garungsvorgang weniger Flüssigkeit verdampft. Du solltest den Deckel des Dutch Ovens jedoch 15-30 Minuten zu Beginn oder am Ende der Zubereitungszeit abnehmen. Denn du willst natürlich, dass das wunderbare Big Green Egg-Aroma in deinen Eintopf einziehen kann!