Weihnachten 2018: Shared Dining
Menü
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315 minuten
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100 minuten
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415 minuten
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6 persons
„Was essen wir an Weihnachten?“, ist eine jährlich wiederkehrende Frage. Natürlich würden Sie das Weihnachtsmenü am liebsten auf dem Big Green Egg zubereiten. Was halten Sie von einem Tisch voller leckerer Gerichte und selbstgemachter Soßen? Shared Dining liegt im Trend und verspricht Genuss pur! Sie möchten im Vorfeld schon mal Snacks zum Aperitif servieren, ein festliches Dessert zubereiten oder die Holzkohle im EGG am 26. Dezember erneut zum Glühen bringen? Dann sehen Sie sich doch unsere anderen Weihnachtsvorschläge an, die zweifellos auch Ihren Geschmack treffen werden.
ZUTATEN
ROULADE
- 1 Bund Maggikraut (Liebstöckel)
- 1 Bund Majoran
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Bürgermeisterstück (Schweinenacken), ca. 2 kg schwer
- Meersalz
PORTOBELLO-PILZE
- 6 Portobello-Pilze
- 300 g gemischte Waldpilze
- 2 Schalotten
- 100 g Parmesan
- 1 kleiner schwarzer Trüffel (etwa 30 g)
- Meersalz
CHUTNEY
- 2 gelbe Paprika
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchknolle
- 2 gelbe Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 250 g gelbe Tomberries (oder gelbe Kirschtomaten, halbiert)
- Meersalz
SAFRANSOSSE
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 3 g Safran
- 5 EL Mayonnaise
- 5 EL Crème fraîche
- Meersalz
FENCHEL-SALSA
- 2 Fenchelknollen
- 6 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 200 ml Weißwein
- Meersalz
COUSCOUS-SALAT
- 500 g Couscous (eventuell mit sonnengetrockneten Tomaten)
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Zuckerschoten
- 200 g Mini-Zucchini
- 200 g grüner Mini-Spargel
- 3 Hummer zu je 600 g
- Meersalz
HASSELBACK-ARTISCHOCKEN
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- 1 Knoblauchknolle
- 200 ml Olivenöl
- 6 festkochende Kartoffeln, z. B. der Sorte Nicola
- 3 Artischocken
- Meersalz
BLUMENKOHL
- 1 großer Blumenkohl
- 3 EL Chermoula-Gewürzmischung
- 500 g Mascarpone
- Meersalz
- 6 EL Crème fraîche
VORBEREITUNG
ROULADE
- Die Blätter vom Liebstöckel und vom Majoran abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Kräutern vermischen.
- Eine große Scheibe vom Bürgermeisterstück abschneiden, indem Sie das Fleisch ca. 3 cm unterhalb der Oberfläche einschneiden. Das Fleisch über die Arbeitsplatte rollen und dabei weiterschneiden, bis ein Rechteck mit einer Dicke von etwa 3 cm entstanden ist.
- Das Bürgermeisterstück mit Meersalz nach Geschmack und mit der Kräutermischung bestreichen. Das Fleisch von der kurzen Seite her aufrollen und die Roulade mit Küchengarn umwickeln. Die Roulade abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
PORTOBELLO-PILZE
- Die Stiele von den Portobello-Pilzen abschneiden und die Lamellen mit einem Löffel herausnehmen. Die Waldpilze in kleine Würfel und die Schalotten fein schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Den Parmesan und den Trüffel darüber reiben und mit Meersalz abschmecken.
- Die Portobello-Pilze mit der Waldpilzmischung füllen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
CHUTNEY
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Rost, auf 180 °C erhitzen. Kurz bevor das EGG die richtige Temperatur erreicht hat, sollten Sie die Gusseisenpfanne schon mal auf den Rost stellen, damit sie sich erwärmt.
- Währenddessen die Paprika halbieren, Stiele und Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und schnippeln. Die Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend würfeln.
- Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Paprika, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und alles ca. 6 Minuten anbraten. Ab und zu umrühren und nach jeder Handlung den Deckel des EGGs schließen.
- Dann die Zucchiniwürfel und die Tomaten unter die Paprikamischung geben und alles weitere 5 Minuten garen.
- Die Pfanne aus dem EGG herausnehmen, das Chutney mit Meersalz abschmecken und in eine Schüssel füllen. Das Chutney abkühlen lassen und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Pfanne sollten Sie schon mal spülen, da sie gleich wieder gebraucht wird.
SAFRANSOSSE
- Den Soßentopf aus Gusseisen auf den Rost stellen, damit er sich aufwärmt. Währenddessen die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Das Olivenöl im Soßentopf aus Gusseisen erhitzen. Die Schalotten zugeben, den Deckel vom EGG schließen und in circa 4 Minuten glasig anbraten.
- Den Safran untermischen, den Soßentopf aus dem EGG herausnehmen und die Schalotten mit dem Safran in einer schönen Schüssel mit der Mayonnaise und der Crème fraîche vermischen und mit Meersalz abschmecken. Die Safransoße abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
FENCHEL-SALSA
- Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen, damit sie sich erwärmt. Währenddessen die Stiele der Fenchelknollen und die Knollen selbst in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Fenchelwürfel und die Frühlingszwiebeln zugeben, den Deckel des EGGs schließen und das Gemüse ca. 6 Minuten anbraten. Ab und zu umrühren und nach jeder Handlung den Deckel des EGGs schließen.
- Das Gemüse mit Weißwein ablöschen, den Deckel des EGGs schließen und den Wein noch etwa 5 Minuten einkochen lassen.
- Die Pfanne aus dem EGG herausnehmen, die Gemüsesalsa mit Pfeffer und Salz abschmecken und in eine Schüssel füllen. Abkühlen lassen und bis zum Servieren abgedeckt lagern. Die Pfanne sollten Sie schon mal spülen, da sie gleich wieder gebraucht wird.
COUSCOUS-SALAT
- Den Rost und den ConvEGGtor herausnehmen und den Gusseisenrost mithilfe des Rosthebers in das EGG einsetzen. Den Deckel schließen und das EGG auf 220 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit in einem Topf 600 ml Wasser zum Kochen bringen. Das Couscous mit dem Olivenöl in einer Schüssel vermischen und so viel Wasser zugießen, dass das Couscous knapp bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und das Couscous ziehen lassen.
- Die Enden der Zuckerschoten abschneiden und die Fäden abziehen. Die Mini-Zucchini der Länge nach halbieren. Die eventuellen harten Enden vom Spargel abschneiden.
- Die Zuckerschoten, die Mini-Zucchini und den Spargel auf dem Rost verteilen und ca. 2 Minuten grillen. Das Gemüse wenden und weitere 2 Minuten grillen. Das Gemüse aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Spitze eines guten Kochmessers knapp hinter dem Kopf vom Hummer ansetzen und den Kopf der Länge nach mit einer schnellen Bewegung zerteilen. Danach den gesamten Hummer der Länge nach halbieren. Die Eingeweide entfernen, indem Sie die beiden Hälften ausspülen. Die Beine mit den Scheren und die Schwanzteile vom Kopf abbrechen. Bei den beiden anderen Hummern in gleicher Weise vorgehen.
- Die Beine auf den Rost legen und diese ca. 7 Minuten grillen. Die Beine umdrehen und die Schwanzteile mit der Fleischseite auf den Rost legen. Etwa 2 Minuten grillen, die Schwanzteile auf den Panzer legen und weitere 5 Minuten grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Die Beine und die Schwanzteile aus dem EGG herausnehmen. Die Beine an den Gelenken zerteilen und mit einer Schere den Panzer von den Beinen abschneiden. Die Beine aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Das Fleisch aus den Schwanzteilen herauslösen.
- Das Couscous mit einer Gabel lockern. Das Couscous, das gegrillte Gemüse und den Hummer jeweils einzeln und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
HASSELBACK-ARTISCHOCKEN
- Den Gusseisenrost mit dem Rostheber aus dem EGG herausnehmen. Den ConvEGGtor und den Edelstahlrost in das EGG einsetzen. Den Deckel schließen und die Temperatur auf 180 °C bringen (durch das Einsetzen des ConvEGGtors wird diese Temperatur schnell erreicht).
- Währenddessen für das Kräuteröl die Nadeln vom Rosmarin und die Blättchen vom Thymian abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Die Kräuter und den Knoblauch mit dem Olivenöl vermischen.
- Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und über die ganze Breite alle paar Millimeter tief (etwa zwei Drittel) einschneiden. Wir verraten Ihnen einen praktischen Trick, wie Sie gleichmäßige Einkerbungen erhalten: Stecken Sie dazu beim Schneiden einen Holzspieß der Länge nach durch die Kartoffel. So können Sie die Kartoffel nicht versehentlich zu weit einschneiden.
- Die Stiele von den Artischocken abschneiden und diese zusammen mit den Kartoffeln in die Gusseisenpfanne legen. Die Kartoffeln und die Artischocken großzügig mit dem Kräuteröl bestreichen.
- Die Pfanne in das EGG stellen, den Deckel schließen und das Gemüse 90 Minuten garen lassen; dabei halbstündlich etwas vom warmen Kräuteröl aus der Pfanne über das Gemüse gießen.
- Die Pfanne mit den Hasselback-Kartoffeln und den Artischocken aus dem EGG herausnehmen. Alles auf eine Schale legen und abkühlen lassen (das abgekühlte Gemüse abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren). Die Pfanne sollten Sie schon mal spülen, da sie gleich wieder gebraucht wird.
BLUMENKOHL
- Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Strunk gerade abschneiden, damit der Blumenkohl stehen bleibt.
- Den Mascarpone mit 2 Esslöffeln der Chermoula-Gewürzmischung und mit Meersalz nach Geschmack vermischen. Den Blumenkohl in die Gusseisenpfanne stellen und großzügig mit der Mascarpone-Mischung bestreichen. Die Pfanne in das EGG stellen, den Deckel schließen und den Blumenkohl 60 Minuten garen lassen.
- Währenddessen den Rest der Gewürzmischung mit Meersalz nach Geschmack unter die Crème fraîche mischen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
- Die Pfanne mit dem Blumenkohl aus dem EGG herausnehmen. Auf einen hitzefesten Untergrund stellen und den Blumenkohl auf einer Schale abkühlen lassen. Den abgekühlten Blumenkohl abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Feuer im EGG löschen oder mit der Zubereitung des nächsten Gerichts fortfahren. Sie brauchen die Pfanne wieder für die nächste Zubereitung. Daher sollten sie sofort gespült werden.
ZUBEREITUNG
ROULADE & PORTOBELLO-PILZE
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen.
- Die Roulade auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schließen. Die Roulade etwa 50 Minuten grillen. Für eine schöne, gleichmäßig knusprige Kruste und um zu vermeiden, dass diese anbrennt, sollten Sie die Roulade etwa alle 5 Minuten leicht drehen. Die Roulade ist fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von 58 °C erreicht hat. Die Kerntemperatur können Sie kurz vor Ende der Zubereitungszeit ab und zu mit dem Digital-Thermometer messen. Während die Roulade gart, können Sie schon einmal die vorbereiteten Gerichte aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese auf Zimmertemperatur kommen können.
- Legen Sie die Portobello-Pilze 10 Minuten vor Ende der Garzeit der Roulade auf den Rost und schließen Sie den Deckel des EGGs. Die Pilze ca. 5 Minuten grillen.
- Die Portobello-Pilze um 45 Grad drehen und weitere 5 Minuten grillen, damit eine schöne Grillraute entsteht.
- Die Roulade aus dem EGG herausnehmen und locker mit Alufolie abdecken. Die gegrillten Portobello-Pilze aus dem EGG herausnehmen und auf ein schönes Brett oder auf eine Schale legen. Locker mit Alufolie abdecken, damit sie warm bleiben.
HASSELBACK-ARTISCHOCKEN
- Den Gusseisenrost mit dem Rostheber aus dem EGG herausnehmen. Den ConvEGGtor und den Edelstahlrost in das EGG einsetzen. Den Deckel schließen und die Temperatur auf 180 °C bringen (durch das Einsetzen des ConvEGGtors wird diese Temperatur schnell erreicht).
- Die Hasselback-Kartoffeln und die Artischocken in die Gusseisenpfanne legen. Diese auf den Rost stellen, den Deckel vom EGG schließen und das Gemüse ca. 10 Minuten lang erwärmen.
- Die Hasselback-Kartoffeln und die Artischocken aus der Pfanne herausnehmen und auf ein schönes Brett oder auf eine Schale legen. Mit Meersalz nach Geschmack bestreuen und locker mit Alufolie abdecken, damit sie warm bleiben.
BLUMENKOHL & COUSCOUS-SALAT
- Legen Sie den Blumenkohl in die Gusseisenpfanne. Den Deckel des EGGs schließen und das Gemüse ca. 10 Minuten lang erwärmen.
- Den Couscous noch kurz mit einer Gabel lockern und mit dem gegrillten Gemüse und dem Hummer vermischen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.
SERVIEREN
- Die Pfanne mit dem Blumenkohl aus dem EGG herausnehmen und auf einen hitzefesten Untersetzer auf den Tisch stellen. Dazu die Crème fraîche servieren.
- Die abgedeckten Gerichte alle von der Alufolie befreien. Die Roulade, die Portobello-Pilze, die Hasselback-Kartoffeln, die Artischocken, den Couscous-Salat, das Chutney, die Fenchel-Salsa und die Safransoße zum Blumenkohl auf den Tisch stellen.
- Den Blumenkohl und die Roulade in schöne Scheiben schneiden und genießen!
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