Auf Heu geräucherte Lachsforelle
Rezept
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35 minuten
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110 minuten
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145 minuten
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8 personen
Eine Smokey Salmon Specialty! Lachsforelle selbst auf dem Big Green Egg räuchern, ist einfacher als du denkst und macht richtig Spaß. Während die selbst gemachte Pökellake abkühlt, der Fisch mindestens 2 Stunden gepökelt wird und danach noch 2 Stunden trocknen muss, hast du Zeit genug, dir die passenden Beilagen zu überlegen. Vielleicht Antiboise, Ratatouille, Kartoffelrösti, Polentaküchlein, Baba Ghanoush? Oder servierst du all diese Beilagen zur geräucherten Lachsforelle? Zeit genug, einen Tisch voller schmackhafter Gerichte zu präsentieren!
ZUTATEN
LACHSFORELLE
- 3 Lachsforellen zu je 1 kg, gesäubert
- 1 Zitrone
- 2 Stängel Zitronengras
- 200 g Kräuterheu
PÖKELLAKE
- 6 frische Knoblauchzehen
- 120 g Färbesalz (Colorozo)
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Stück Muskatblüte
- 5 grüne Kardamomkapseln
- 5 Gewürznelken
- 5 Wacholderbeeren
- ½ EL Kümmelsamen
- ½ EL Fenchelsamen
- 10 schwarze Pfefferkörner
VORBEREITUNG
- 1½ Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Knoblauchzehen für die Pökellake halbieren.
- Die Hitze ausschalten und alle Zutaten für die Pökellake ins Wasser geben. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Pökellake mit 1 Liter kaltem Wasser aufgießen und vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen.
- Die Bauchhöhle und die Außenseite der Lachsforellen unter fließendem kaltem Wasser sauber abspülen; dabei auch die vorhandene Schleimschicht entfernen.
- Die Lachsforellen in einen passenden Behälter legen und mit so viel Pökellake aufgießen, dass die Fische gut damit bedeckt sind. Den Behälter in den Kühlschrank stellen und die Fische ca. 2 Stunden pökeln lassen.
- Die Lachsforellen erneut unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fische nun nicht abgedeckt in den Kühlschrank stellen und ca. 2 Stunden trocknen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 120 °C erhitzen. Inzwischen die Zitrone in drei etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Zitronengras zerdrücken und die Stängel halbieren. Das Kräuterheu nass machen und über den Bratenkorb verteilen.
- Den Bauch einer jeden Lachsforelle mit einer Scheibe Zitrone und einem halben Stängel Zitronengras füllen. Drei Blätter Alufolie zusammenknüllen und jeweils eine Kugel in jeden Bauch stecken. Die Fische auf das Heu in den Bratenkorb legen; dank der Alufolie werden sie aufrecht stehen bleiben.
- Ein Hickory-Holzstück auf die glühende Holzkohle legen. Den ConvEGGtor und den Edelstahlrost einsetzen. Den Bratenkorb auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Die Lachsforellen ca. 1,5 Stunden räuchern lassen, bis sie eine Kerntemperatur von 52 bis 55 °C erreicht haben. Die Kerntemperatur mit dem Instant Read Thermometer überprüfen. Dazu den dicksten Teil des Fischfilets auswählen.
- Die Haut der Fische vom Rücken aus einschneiden und entfernen. Das sollte erst kurz vor dem Essen geschehen, damit das Fischfleisch schön saftig bleibt.
- Serviere die geräucherten Lachsforellen mit Beilagen deiner Wahl, zum Beispiel mit Antiboise, Baba Ghanoush, Ratatouille, Kartoffelrösti oder Polentaküchlein.
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