Austernsuppe mit Perl-Couscous
Rezept
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20 minuten
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60 minuten
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80 minuten
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4 personen
Austernsuppe? Köstlich! Vor allem, wenn sie dank des Big Green Eggs eine überraschende Geschmacksnote bekommt. Erst im letzten Moment fügst du dieser cremigen und schmackhaften Suppe rohe Austern hinzu, und als i-Tüpfelchen kommt in jedes Glas eine lauwarme Auster aus deinem Keramikgrill. Austern sind nämlich nicht nur roh eine Köstlichkeit, sondern lassen sich auf dem Big Green Egg auch auf unzählige Arten zubereiten. Austern und das Big Green Egg passen also perfekt zusammen.
ZUTATEN
Suppe
- 50 g Perl-Couscous
- 12 Safranfäden
- 3 Schalotten
- ¼ Fenchelknolle
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 300 ml Weißwein
- 500 ml Sahne
- 500 ml Vollmilch
- 2 EL Crème fraîche
- 8 Austern
- ¼ Limette
Garnierung
- 4 Austern
- 2 Schnittlauchhalme
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 ºC erhitzen.
- In der Zwischenzeit den Perl-Couscous nach Packungsanleitung kochen und die Safranfäden in das Kochwasser geben.
- Die Schalotten schälen und schnippeln. Die Fenchelblätter zum Garnieren beiseitelegen und den Fenchel in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Den Perl-Couscous abgießen, das Olivenöl untermischen und beiseitestellen.
ZUBEREITUNG
- Den Dutch Oven auf den Grill stellen und die Schalotten, den Fenchel und den Weißwein hinzufügen. Den Deckel des EGGs schließen und warten, bis der Wein kocht. Den Wein in 8 bis 10 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Die Sahne und die Milch in den Topf gießen und die Crème fraîche unterrühren. Die Flüssigkeit aufkochen und danach in 10 bis 15 Minuten auf zwei Drittel einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Austern für die Suppe und zum Garnieren aufbrechen.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die 8 Austern in die Suppe geben. Mit einem Stabmixer zerkleinern und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Den Perl-Couscous auf vier Champagnerschalen verteilen. Verwende dazu gegebenenfalls einen runden Ausstecher. Dieser wird mit dem gekochtem Perl-Couscous gefüllt, in das Glas gestellt und dann entfernt. Auf diese Weise bleiben die Ränder der Gläser schön und sauber.
- Für die Garnitur die Austern in ihren unteren Schalenhälften auf den Grill legen und etwa 2 Minuten lang lauwarm erhitzen. Den Schnittlauch halbieren.
- Die Austernsuppe mit Limettensaft abschmecken, in einen Messbecher mit Ausgießer schöpfen und in die Gläser füllen. Die Suppe mit den lauwarmen Austern aus dem Big Green Egg, den beiseite gelegten Fenchelblättern und dem Schnittlauch garnieren.
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