Boeuf stroganoff

ZUBEREITUNG

1. Erhitzen Sie das Big Green Egg mit dem Cast Iron Grid auf 200 °C. Das Öl in einer Fritteuse auf 140 °C erwärmen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich abwaschen, in Stücke schneiden und mit kaltem Wasser abspülen. Mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen und anschließend ungefähr 5 Minuten im heißen Öl in der Friteuse frittieren. Auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Das Steak in Streifen schneiden. Stiel und Kerne der Paprikaschoten entfernen und in 1½ cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Pilze sauber abbürsten und halbieren, die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Die Blätter und Nadeln von Thymian bzw. Rosmarin abstreifen und den Knoblauch pellen. Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken. Eine Zehe Knoblauch mit den Kräutern vermengen und die restlichen zwei Zehen aufbewahren.
3. Einen großzügigen Schuss Olivenöl im Cast Iron Dutch Oven auf dem Rost des EGG erhitzen und die Steakstreifen von allen Seiten braun anbraten. Anschließend Paprika, Zwiebeln, Pilze und den Knoblauch, den Sie aufbewahrt haben, dazu geben und gut vermengen. Das Paprikapulver und anschließend das Tomatenmark unterrühren. Mit Cognac und Wodka ablöschen (Vorsicht vor möglicher Flammenbildung), einige Minuten köcheln lassen, anschließend die Brühe und die Sahne hinzufügen. Den Deckel des EGG schließen, die Temperatur auf 140 °C reduzieren und 25 Minuten leicht kochen lassen.
4. Den Cast Iron Dutch Oven aus dem EGG nehmen, mit einem hitzebeständigen Untersetzer auf den Tisch stellen und den Topf mit dem Deckel verschließen, sodass der Inhalt warm bleibt. Einen Schuss Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne auf dem Herd erhitzen und die Kartoffelscheiben braten bis sie goldbraun sind. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Currypulver und der Kräutermischung abschmecken. Die Gewürzgurke und die Silberzwiebeln mit dem Stroganoff vermengen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Kontrollieren Sie die Konsistenz des Stroganoff und geben Sie wenn nötig etwas Kartoffelstärke und Wasser zum Binden hinzu.