Cordon bleu mit Lyoner Kartoffeln
Rezept
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20 minuten
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40 minuten
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60 minuten
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4 personen
Magst du Cordon bleu auch so wahnsinnig gerne? Mit diesem Rezept gelingen sie dir in deinem Keramikgrill ganz sicher. Hausgemachtes Cordon bleu schmeckt besonders gut, weil das Fleisch in deinem Big Green Egg gebraten wird. Die dazu servierten Lyoner Kartoffeln werden in derselben Pfanne gebraten. Das schmeckt köstlich und es gibt noch weniger Abwasch! Mit gegrilltem Gemüse nach Wahl servierst du eine wunderbare vollständige Mahlzeit!
ZUTATEN
CORDON BLEU
- 4 Lendenkoteletts zu je 200 g
- 4 Scheiben Kochschinken
- 200 g geriebener Mozzarella
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 100 g Panko
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 2 EL Butter
LYONER KARTOFFELN
- 800 g Kartoffeln, festkochend
- 6 Schalotten
- 100 g Frühstücksspeck (in Scheiben)
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 °C erhitzen.
- Inzwischen die Lendenkoteletts für die Cordons bleus waagrecht einschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden. Die Schinkenscheiben auf die Arbeitsfläche legen. Den Mozzarella in Portionen von 50 g teilen und jede Portion etwas ausdrücken. Damit wird der Mozzarella etwas trockener und zieht nach dem Backen schönere Fäden. Auf jede Scheibe Schinken eine Portion Mozzarella legen und den Schinken um den Käse wickeln. Die Lendenkoteletts aufklappen, ein Schinkenpäckchen hineinlegen und wieder zuklappen. Die Öffnungen mit einem Zahnstocher verschließen.
- Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Panko ebenfalls je in einen tiefen Teller geben. Die gefüllten Koteletten nacheinander durch das Mehl, das Ei und das Panko ziehen. Überschüssiges Mehl, Ei oder Panko abklopfen. Die Cordon bleus auf einen Teller legen.
- Die Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln in Scheiben von je etwa einem halben Zentimeter schneiden. Die Schalotten schälen und in halbe Ringe schneiden. Den Frühstücksspeck in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
ZUBEREITUNG
- Die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Das Sonnenblumenöl und einen Esslöffel der Butter hinzufügen und warten, bis die Butter ausgeschäumt ist.
- Die Cordon bleus in die Gusseisenpfanne legen und sie in etwa 3 Minuten auf der unteren Seite goldbraun braten. Die Cordon bleus wenden und nochmals etwa 3 Minuten braten, bis auch diese Seite goldbraun ist. Nach jeder Handlung den Deckel des EGGs schließen. Inzwischen 1 Liter Wasser aufkochen.
- Die Cordon bleus aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen. Die Hälfte des Öls aus der Pfanne nehmen und es zur späteren Verwendung in einer hitzefesten Schale aufbewahren. Die Schalotten und den Frühstücksspeck in die Pfanne geben und braten, bis die Schalotten goldbraun sind. Die Schalottenmischung aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen.
- Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und das kochende Wasser vorsichtig dazu gießen. Die Kartoffeln etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen; nach jeder Handlung den Deckel des EGGs schließen.
- Die Kartoffeln vorsichtig abgießen und aus der Pfanne nehmen. Den verbleibenden Esslöffel Butter und zwei Esslöffel des zur Seite gelegten Öls in die Pfanne geben und warten, bis die Butter ausgeschäumt ist. Dann die Kartoffeln wieder hinzufügen und Farbe annehmen lassen, dabei die Kartoffeln ab und zu umrühren.
- Die Schalottenmischung mit den Kartoffeln mischen und die Cordon bleus darauf legen. Den Deckel des EGGs schließen und die Kartoffeln und die Cordon bleus noch etwa 15 Minuten garen lassen, bis die Cordon bleus eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht haben; diese kannst du mithilfe des Instant Read Thermometers messen.
- In der Gusseisenpfanne auf einem hitzebeständigen Untersetzer servieren.
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