Gedünstete Herzmuscheln mit Pernodsauce
Rezept
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20 minuten
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25 minuten
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45 minuten
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2 personen
Sie lieben Meeresfrüchte? Nutzen Sie dann Ihr Big Green Egg auch unbedingt einmal zur Zubereitung dieser köstlichen, gedünsteten Herzmuscheln mit Pernodsauce und Seespargel (Queller). Dieses Rezept für Herzmuscheln ist einfach nachzukochen, unglaublich lecker und sehr schnell zubereitet! Während Ihr Kamado aufheizt, können Sie die Herzmuscheln reinigen. Dies geht ganz einfach, indem man sie in kaltem Wasser wäscht und zerbrochene und offene Schalen aussortiert. Danach können Sie die Herzmuscheln zubereiten. Zur Zubereitung der Sauce verwenden Sie die aromenreiche Garflüssigkeit. Eine köstliche Vorspeise für zwei Personen oder ein Gericht zum Teilen.
ZUTATEN
Herzmuscheln
- 1 kg Herzmuscheln
- 2 Schalotten
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Lauchstange
- ½ Wintermöhre
- 3 Esslöffel Olivenöl
- ½ Teelöffel Madras-Currypulver
- 2 Esslöffel Pernod
- 3 Esslöffel Weißwein
- 3 Stängel Petersilie
SAUCE
- 3 Esslöffel Crème fraîche
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 100 g Seespargel
SERVIEREN
- Bauernbrot
VORBEREITUNG
- Zünden Sie die Holzkohle im Big Green Egg an und lassen Sie es mit dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen. Waschen Sie in der Zwischenzeit die Herzmuscheln in kaltem Wasser und entsorgen Sie etwaige zerbrochene oder offene Muscheln.
- Schälen und hacken Sie die Schalotten und den Knoblauch. Anschließend können Sie damit beginnen, die Lauchstange zu putzen, in Längsrichtung zu vierteln und fein zu hacken. Schälen Sie die halbe Wintermöhre und schneiden Sie diese in dünne Streifen.
ZUBEREITUNG
- Erhitzen Sie das Olivenöl in dem runden Green Dutch Oven. Geben Sie die Schalotte, den Knoblauch, den Lauch, die Wintermöhre und das Currypulver hinzu und lassen Sie das Ganze etwa 3 Minuten braten; rühren Sie dabei gelegentlich um und achten Sie darauf, nach jedem Vorgang den Deckel des EGGS zu schließen.
- Lassen Sie die Herzmuscheln abtropfen und geben Sie diese in den Dutch Oven. Lassen Sie diese 2 bis 3 Minuten garen.
- Mit dem Pernod und dem Weißwein ablöschen. Lassen Sie das Ganze 4 bis 5 Minuten dünsten, bis die Muscheln offen sind und schöpfen Sie den Sud gelegentlich um. Zupfen Sie in der Zwischenzeit die Blätter von den Petersilienzweigen und hacken Sie diese klein.
- Seihen Sie die Herzmuscheln ab und fangen Sie den Sud auf. Geben Sie die Herzmuscheln in eine schöne Schüssel, stellen Sie sie eine Weile beiseite und messen Sie 100 Milliliter der Garflüssigkeit ab. Stellen Sie den noch warmen Dutch Oven wieder zurück auf den Rost. Geben Sie für die Zubereitung der Sauce die Garflüssigkeit hinzu und rühren Sie die Crème fraîche darunter. Rühren Sie die Maisstärke mit einer kleinen Menge Wasser an und rühren Sie diese anschließend in die Sauce. Geben Sie zum Schluss den Seespargel hinzu.
- Schöpfen Sie die Sauce über die Herzmuscheln und garnieren Sie diese mit der Petersilie. Servieren Sie die gedünsteten Herzmuscheln mit frischem Bauernbrot.
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