Hähnchen-Lollis

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 160 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die Drumsticks an der Unterseite rundherum einschneiden, etwa 2 cm vom Gelenk entfernt, und die Knochen mit einem Messer schön säubern. Eine Scheibe Frühstücksspeck um das Fleisch einer jeden Keule wickeln und mit einem Cocktailspieß befestigen.
3. Den Rub in eine Schüssel streuen und die Lollis darin wälzen. Die Lollis mit den Knochen nach oben auf den Edelstahlrost stellen.

ZUBEREITUNG

1. Eine Handvoll Apfelholzchips auf die glühende Holzkohle streuen, den ConvEGGtor mit einer Auffangschale daraufstellen und den Edelstahlrost mit den Hähnchen-Lollis in das EGG einsetzen. Den Deckel des EGGs schließen und das Hähnchen-Lollis etwa 30 Minuten lang räuchern; die Temperatur des EGGs wird durch das Einsetzen des ConvEGGtors auf etwa 110 °C sinken. Diese Temperatur beibehalten.
2. Die Temperatur auf 180 °C steigern und die Hähnchen-Lollis weitere 30 Minuten garen, bis sie eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht haben; dies kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen.
3. Die Lollis in die Grillsoße tauchen und wieder auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schließen und die Hähnchen-Lollis weitere 5-10 Minuten garen, bis sie eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht haben und die Soße leicht angetrocknet ist. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel und die Chilischote in dünne Ringe schneiden.
4. Die Hähnchen-Lollis auf eine Platte legen und mit Frühlingszwiebeln, Chilischote und Sesam bestreuen.

Tipp
Hast du einen ConvEGGtor-Korb? Stelle dann den ConvEGGtor mit der Auffangschale bereits in den Korb. Lege den Rost auf den Korb und platziere die rohen Hähnchen-Lollis darauf. Auf diese Weise kannst du den Aufbau mit einer einzigen Handbewegung in das EGG einsetzen, nachdem du die Holzchips auf die glühende Holzkohle gestreut hast.