Holländischer Reiskuchen
Rezept
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225 minuten
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250 minuten
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475 minuten
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12 personen
Die cremige Reisfüllung macht den Kuchen einfach unwiderstehlich. Vor allem, wenn du ihn im Big Green Egg gebacken hast. Die Zubereitung ist nicht kompliziert. Der Kuchen nimmt dennoch etwas Zeit in Anspruch, da die Füllung und der Teig ruhen müssen, bevor der Reiskuchen im Keramikgrill gebacken werden kann. Danach braucht der Kuchen weitere 3 Stunden, um abzukühlen und richtig fest zu werden. Man muss also Geduld haben, aber das Warten lohnt sich auf jeden Fall!
ZUTATEN
Füllung
- 700 g Vollmilch
- 200 g Schlagsahne
- 70 + 60 g Kristallzucker
- 7 g Vanillezucker
- 40 g Ketan (Klebreis)
- 60 g Basmati-Reis
- 40 g Eigelb
- 60 g Eiweiß
Teig
- 180 g Vollmilch
- 510 g Weizenmehl Typ 405, plus extra zum Bestäuben
- 15 g Trockenhefe
- 1 Ei
- 75 g weißer Rohrzucker
- 125 g Butter (auf Zimmertemperatur), plus extra zum Einfetten
- 6 g Salz
Servieren
- ½ Vanilleschote
- 400 ml Sahne
- 40 g Kristallzucker
- 30 g Zartbitterschokolade (Tafel)
- Puderzucker
VORBEREITUNG
- Für die Füllung die Milch und die Sahne mit 70 g Kristallzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Beide Reissorten hinzugeben, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 35 Minuten kochen. Gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren, damit der Reis nicht klumpt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die Reisfüllung mit Frischhaltefolie abdecken und den Deckel auf die Pfanne legen. Abkühlen lassen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit für den Teig die Milch auf 40 °C erhitzen. Sieb das Mehl auf die Arbeitsfläche. In das Mehl eine Vertiefung machen und die lauwarme Milch hineingießen. Die Hefe hinzufügen und in die Milch einrühren. Das Ei aufschlagen, 60 g abwiegen und unter die Milch mischen. Den Rohrzucker untermischen. Die Butter und das Salz hinzufügen. In etwa 15 Minuten zu einem glatten und elastischen Teig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde lang ruhen lassen.
ZUBEREITUNG
- Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an. Erhitze alles mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 200 °C.
- In der Zwischenzeit eine Springform (Ø 32 cm) mit Butter einfetten. Mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Bestäub die Arbeitsfläche mit Mehl, leg den Teig darauf und roll ihn mit einem Nudelholz zu einem etwa 5 Millimeter dicken Kreis aus, der groß genug ist, um die Form auszulegen. Die Springform mit dem Teig auslegen, so dass er mindestens 1 Zentimeter über den Rand hinausragt.
- Die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und umrühren, um sie aufzulockern. Das Eigelb hinzugeben und unterheben. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel etwa 30 Sekunden lang schaumig schlagen. Die 60 g Kristallzucker hinzufügen und schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Den leicht geschlagenen Eischnee unter die Reisfüllung heben und die Füllung auf dem Boden verteilen. Schneid den überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer ab.
- Leg den kalten Backstein auf den Rost und stell darauf die Springform. Den Deckel des EGGs schließen und den Reiskuchen 35–40 Minuten lang backen, bis er gar und goldbraun ist.
- Den Reiskuchen aus dem EGG nehmen und 1 Stunde lang auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und weitere 2 Stunden abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Schlagsahne und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und steif schlagen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf eine hübsche Kuchenplatte legen. Die Schlagsahne auf dem Kuchen verteilen, die Zartbitterschokolade darüber raspeln und mit Puderzucker bestäuben.
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