In Zedernholz gegarte Langustinen mit Gemüse und Estragon

VORBEREITUNG

1. Die Zedernholzblätter mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Rost auf 200 °C erhitzen.
2. Inzwischen die Köpfe von den Langustinen (Kaisergranaten) abbrechen, die Panzer und den Darmkanal entfernen. 4 Scheren beiseite legen; aus den Köpfen und dem Rest der Scheren kann eventuell eine leckere Bouillon zubereitet werden.
3. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Stiele und Samenleisten aus den Paprika entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Den weißen Teil des Lauchs in ca. 5 cm große Stücke schneiden, diese und den Fenchel der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse mit dem Estragon vermischen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz nach Geschmack bestreuen. Die Limette in 8 ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
4. 8 Stücke Metzgergarn von ca. 50 cm Länge abschneiden. Dann ein eingeweichtes Zedernholzblatt auf die Arbeitsplatte legen; bei einem Drittel und bei zwei Dritteln des Blatts senkrecht ein Garnstück darunterlegen. Ein Viertel des Gemüses auf die untere Hälfte des Zedernholzblatts verteilen und 3 geputzte Langustinen darauflegen. Mit 2 Limettenscheiben abdecken und die obere Hälfte des Zedernholzblatts über die untere Hälfte klappen. Eventuell mit einer Klammer befestigen und jedes Garnstück doppelt verknoten. Danach die Klammer entfernen, falls sie verwendet wurde. Diese Vorgehensweise mit den übrigen Zedernholzblättern sowie mit dem Gemüse, den Langustinen und den Limettenscheiben wiederholen.