Langsam gegarter Bauchspeck
Rezept
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15 minuten
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120 minuten
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135 minuten
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4 personen
Langsam gegarter Bauchspeck gehört zu den klassischen Gerichten, die du bestimmt gleich nach der Anschaffung deines Big Green Eggs zubereiten willst. Jedenfalls, wenn du – vielleicht bei Freunden oder der Familie – dieses herrliche Fleisch schon einmal genossen hast. Außerdem ist es ganz einfach zuzubereiten. Ein echter Evergreen eben, der sowohl den Anfängern als auch den Fortgeschrittenen unter den EGGern mit Sicherheit ausgezeichnet schmeckt. Dazu zündest du die Holzkohle in deinem Keramikgrill an und bereitest inzwischen den Bauchspeck vor. Dann legst du den Speck auf das Big Green Egg und brauchst nur noch zu warten, bis dir dein Kernthermometer automatisch signalisiert, wann es Essenszeit ist. Wetten, dass du eine neue Lieblingsspeise hinzugewonnen hast?
ZUTATEN
BAUCHSPECK
- 1 kg Bauchspeck ohne Schwarte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- ½ EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL grobe Meersalzflocken
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerzweige
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor, der daraufgestellten Runden Auffangschale und dem Edelstahlrost auf 120 °C erhitzen.
- Inzwischen die Fettschicht des Bauchspecks kreuzweise einschneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken. Den Pfeffer mit dem Salz und dem gemahlenen Kümmel mischen.
- Dann den Bauchspeck rundherum mit dem Olivenöl bestreichen und mit der Gewürzmischung bestreuen. Die Mischung gut festdrücken. Das Fleisch mit der Fettschicht nach oben auf die Arbeitsplatte legen. Die Fettschicht mit dem Knoblauch und den Kräutern bestreuen und diese ebenfalls gut andrücken. Die Enden der Lorbeerzweige in die Fettschicht stecken.
ZUBEREITUNG
- Den Bauchspeck mit der Fettschicht nach oben auf den Rost legen. Dann den Messfühler des Funkthermometers bis in die Mitte des Fleisches stecken und den Deckel des EGGs schließen. Die Kerntemperatur des Thermometers auf 85 °C einstellen. Das Fleisch 1½–2 Stunden garen lassen, bis diese Kerntemperatur erreicht ist.
- Den langsam gegarten Bauchspeck aus dem Big Green Egg nehmen und in schöne Scheiben schneiden.
Tip
Die ideale Temperatur des EGGs für das langsame Garen von Bauchspeck liegt um die 100 °C, aber wenn Sie einmal etwas weniger Zeit haben, kann es auch nicht schaden, eine Kuppeltemperatur von z. B. 180 °C einzuhalten, damit der Bauchspeck schneller fertig ist. Das Ergebnis ist dann zwar etwas weniger saftig, aber immer noch richtig lecker!
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