Mit Pesto gefüllte Bavette-Roulade

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen. Inzwischen für das Kräuteröl den Knoblauch schälen und die Nadeln vom Rosmarinzweig abzupfen. Den Knoblauch und die Rosmarinnadeln fein hacken und mit dem Olivenöl mischen.
2. Für das Pesto die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Die Pinienkerne hinzufügen und in ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Die Pinienkerne während des Röstens ab und zu umrühren, damit sie nicht anbrennen, und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen. Dann den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Die Basilikumblättchen abzupfen.
3. Die Pfanne mit den Pinienkernen aus dem EGG nehmen. Diese zusammen mit dem Knoblauch, dem Basilikum, dem Parmesan und dem Olivenöl in einer Küchenmaschine mahlen, bis ein schönes, grobes Pesto entsteht. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und beiseitestellen. Den Rost entfernen, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost wieder zurücklegen. Das EGG auf 220 °C erhitzen.
4. In der Zwischenzeit für die Roulade eventuelle Häute vom Bavette abschneiden und das Fleisch mit einem Fleischhammer (oder der Unterseite einer schweren Stielpfanne) flach klopfen, damit das Fleisch gleichmäßig dick wird. Das Pesto in einer gleichmäßigen Schicht über das Bavette verteilen, dieses zu einer Roulade aufrollen und mit Metzgergarn zubinden.

ZUBEREITUNG

1. Die Roulade auf die halbrunde gelochte Grillplatte legen. Dann die Roulade rundherum mit dem Kräuteröl bestreichen und die Grillplatte auf den Rost legen. Den Messfühler des Funkthermometers mit zwei Fühlern bis in den Kern der Roulade stecken und den Deckel des EGGs schließen. Die Kerntemperatur auf 52 °C einstellen und die Roulade garen lassen, bis diese Kerntemperatur erreicht ist. Die Roulade während des Garvorgangs regelmäßig mit dem Kräuteröl bestreichen.
2. Die Roulade aus dem EGG nehmen, wenn die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist, und das Fleisch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salzflocken bestreuen. Die Roulade vom Bavette 6-8 Minuten unter einer lockeren Abdeckung mit Alufolie ruhen lassen, bevor sie in schöne Scheiben geschnitten wird.

TIPP

Besonders lecker mit gegrilltem grünem Spargel  und Chimichurri!