Pastéis de Nata
Rezept
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30 minuten
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65 minuten
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95 minuten
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20 stück
In Lissabon gibt es Pastéis de Nata an jeder Straßenecke. Dieses Puddinggebäck ist eine Abwandlung der Pastéis de Belém, die es in Lissabon nur an einem einzigen Ort gibt, in der Rua de Belém 84. Pastéis de Belém werden auch heute noch von den Mönchen des Jeronimus-Klosters nach einem Geheimrezept aus dem Jahr 1837 hergestellt. Pastéis de Nata sind jedoch in jeder Bäckerei in Lissabon und auch anderswo in Portugal erhältlich. Du kannst nicht erwarten, sie zu probieren? Dann mach sie doch einfach selbst in deinem Big Green Egg. Das beste Ergebnis erzielst du, wenn du die Puddingfüllung einen Tag lang ruhen lässt, bevor du diese köstlichen süßen Törtchen in deinem Keramikgrill backst. Du brauchst also ein bisschen Geduld, aber das Warten lohnt sich!
ZUTATEN
Blätterteigschalen
- 2 Rollen frischer Blätterteig (je 270 g)
- Weiche Butter zum Einfetten
Vanillepudding
- 1 Bio-Orange
- 1 Bio-Limette
- 1 Zimtstange
- 150 ml Wasser
- 250 g Zucker
- 65 g Mehl, plus extra zum Bestäuben
- 250 ml Vollmilch
- 5 Eigelb
Servieren
- Zimt, zum Bestäuben
- Puderzucker zum Bestäuben
VORBEREITUNG
- Für den Pudding 3 Streifen Orangenschale und 3 Streifen Limettenschale mit einem Sparschäler abschälen; die Früchte selbst werden in diesem Rezept nicht verwendet. Die Zimtstange in zwei Hälften brechen. Das Wasser mit den Orangen- und Limettenschalen, der Zimtstange und dem Zucker zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Zuckersirup etwa 1 Minute lang köcheln lassen.
- Den Herd ausschalten und den Topf mit dem Zuckersirup einige Minuten lang stehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
- Den Zuckersirup durchsieben. In einem Kochtopf das Mehl in die Milch einrühren und erhitzen, bis ein glatter, gebundener Brei entsteht. Nach und nach den Zuckersirup unterrühren. Den Topf in Eiswasser stellen und unter Rühren abkühlen lassen.
- Die Eigelbe in die abgekühlte Milchmischung einrühren und den Pudding durch ein Sieb gießen. Den Pudding 24 Stunden lang zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 220 ºC erhitzen.
- In der Zwischenzeit für die Blätterteigtaschen die Blätterteigrollen ausrollen und das Backpapier entfernen. Die Blätterteigscheiben von einer Schmalseite aus neu einrollen und jede Rolle in 10 gleich große Scheiben schneiden. 20 Pastéis de Nata-Formen mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. In jede Form eine Scheibe Blätterteig drücken.
- Den Backstein auf den Grill legen und etwa 10 Minuten lang vorheizen. Den Pudding auf die Förmchen aufteilen.
- Die Förmchen auf den Backstein stellen und den Deckel des EGGs schließen. Die Pastéis de Nata 20–25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun und gar sind.
- Die Pastéis de Nata aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach mit Zimt und Puderzucker bestäuben und servieren.
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