Die perfekte Pizza
Rezept
-
70 minuten
-
75 minuten
-
145 minuten
-
4 stück
Haben Sie schon immer einmal Pizza wie ein Profi in Ihrem Kamado backen wollen? Probieren Sie dieses unglaublich köstliche Rezept von Vincenzo Onnembo von nNea Pizza in Amsterdam. Der in Neapel geborene und aufgewachsene Vincenzo versteht die Kunst des Pizzabackens wie kein anderer. Sein Restaurant gehört bereits seit vielen Jahren zu den Top 50 der besten Pizzerien weltweit. nNea steht für New Neapolis, der altgriechische Name für Neapel. In seinem Pizzarestaurant serviert der Neapolitaner deshalb auch moderne Pizzen mit Respekt für altehrwürdige Traditionen. Der fermentierte Pizzateig für den Boden dieser Pizza ist genauso, wie er ihn auch bei nNea zubereitet. Der Tomatensauce, traditionell auf der Basis roher Tomaten hergestellt, verlieh Vincenzo genauso wie einigen Zutaten für den Belag, einen großartigen Geschmackstwist dank des Big Green Eggs. Und das Ergebnis? Die perfekte Pizza, die Sie probieren sollten!
ZUTATEN
Tomatensauce
- 1 kg Tomaten
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Zweig frischer Oregano
- 8 g feines Meersalz
- 2 EL Olivenöl
Belag
- 2 rote Spitzpaprikas
- 6 gekochte Artischockenböden (Violet de Provence)
- 400 g „Fior di Latte”-Mozzarella
- Olivenöl extra vergine zum Besprenkeln
- 100 g Pecorino
Pizzaböden
- 200 g Semola (Hartweizengrieß)
- 4 Kugeln Pizzateig
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das Egg mit dem Gusseisenrost auf eine Temperatur von bis zu 220 °C vorheizen.
- Für die Sauce die Tomaten und für den Belag die Spitzpaprikas auf den Rost legen und sie für ca. 4 min grillen, bis schöne Grillstreifen erkennbar sind. Die Tomaten und die Spitzpaprikas wenden und die Artischockenböden auf den Rost legen. Sie für 4 Minuten grillen und die Artischockenböden nach 2 Minuten wenden. Nach jedem Vorgang den Deckel des EGGs schließen.
- Die Grilltomaten in eine Schüssel geben und die Spitzpaprikas und Artischockenböden auf ein Schneidbrett legen. Den Rost entfernen und den Edelstahlrost in das EGG legen. Die Gusseisenpfanne klein auf den Rost platzieren und für 10 Minuten vorheizen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und zerdrücken und die Blätter des Oreganozweigs entfernen. Die Grilltomaten mit dem Salz bestreuen.
- Für die Sauce das Olivenöl in die Pfanne geben. Den Knoblauch, die Grilltomaten und die Oreganoblätter hinzufügen und die Tomaten für 10–15 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Dicke hat: Sie darf nicht wässrig sein. Beim Schmoren ab und zu umrühren und nach jedem Vorgang den Deckel des EGGs schließen.
- Die Sauce in eine Schüssel geben, umrühren und abkühlen lassen. Vom Belag in der Zwischenzeit die Stiele, unerwünschten Blätter und die Kerne der Paprikas entfernen und das Fruchtfleich in Streifen von ca. 1 cm Breite schneiden. Die Artischockenböden in Stücke aufteilen. Den Mozzarella in Streifen von ungefähr 5 x 1 x ½ cm schneiden.
ZUBEREITUNG
- Den Rost entfernen, den convEGGtor platzieren und den Rost zurückpositionieren. Den flachen Back- und Pizzastein auf den Rost legen und die Temperatur des EGGs auf 290 °C bringen: Den Stein für 20 Minuten vorheizen. In der Zwischenzeit für die Pizzaböden einen kleinen Berg Semola auf der Arbeitsfläche verstreuen. Die Seiten der Pizzateigkugeln mit einem abtrennen: So wissen Sie sicher, dass die Kugeln aus dem Kunststoffgefäß entnommen werden können. Eine Pizzakugel aus dem Gefäß nehmen und auf die mit Semola bestreute Arbeitsfläche legen. Bitte beachten Sie, dass die Oberseite der Teigkugel auch die Oberseite des Pizzabodens werden sollte: Diese ist nämlich trockener als die Unterseite, was sowohl für die Sauce als auch den Belag und daher für das Endergebnis besser ist.
- Den Pizzateig dehnen, indem die Kugel zu einem gleichmäßigen Boden ausgezogen und gedrückt wird. Hierbei nicht nur von der Mitte aus gehen, da der Pizzaboden hier sonst zu dünn wird. Es ist wichtig, dass dieser überall gleich dick mit einem leicht gewölbten Rand ist.
- Etwa 100 g der Sauce in die Mitte des Pizzabodens geben und sie mit der konvexen Seite des Löffels mit einer kreisrunden Bewegung verteilen. Mit einem Viertel der Paprika, des Mozzarellas und der Artischockenböden belegen. Die Edelstahlpizzaschaufel mit einem bisschen Semola bestreuen und die Pizza auf die Schaufel ziehen. Die Pizza auf den flachen Back- und Pizzastein gleiten lassen, den Deckel des EGGs schließen und die Pizza für 4 Minuten backen. Überprüfen, ob sie gar ist und, falls erforderlich, 1 Minute länger backen.
- Die Pizza vom flachen Back- und Pizzastein nehmen und auf einen großen Teller oder ein Schneidbrett legen und mit etwas Olivenöl extra vergine besprenkeln. Den Pecorino auf die heiße Pizza reiben, die Pizza in Stücke schneiden und sofort servieren. Die anderen Pizzen auf die gleiche Weise zubereiten.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
DIE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Lassen Sie sich inspirieren und machen Sie mehr aus Ihrem Big Green Egg! Tauchen Sie ein in eine Welt voll kulinarischer Möglichkeiten. Stellen Sie Fragen und teilen Sie Erfahrungen auf Facebook (BigGreenEggDeutschland) und Instagram (biggreeneggde). Taggen Sie @biggreeneggde, verwenden Sie die Hashtags #TheEvergreen und #forevergreen und werden Sie Teil der Community! Wir sorgen für schöne Erinnerungen. Machen Sie mit?