Pizza Calzone mit geräuchertem Halloumi
Rezept
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70 minuten
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50 minuten
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120 minuten
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4 stück
Haben Sie vor, einmal selbst eine Pizza auf Ihrem Big Green Egg zu backen? Wie wäre es dann mit dieser köstlichen Pizza Calzone mit geräuchertem Halloumi? Sie können Halloumi zwar auch roh verarbeiten, aber dieser Käse eignet sich ideal zum Braten, Grillen oder – wie in diesem Pizzarezept – zum Räuchern. Es handelt sich nämlich um einen nicht schmelzenden Käse, sodass Sie ihn nach der Zubereitung in schöne Würfel zerteilen können. Achten Sie vor dem Backen nur darauf, dass der Back- und Pizzastein auf Ihrem Keramikgrill gut vorgeheizt ist. Dann schmeckt Ihre Pizza erst richtig lecker!
ZUTATEN
TEIG
- 435 g Mehl + etwas Mehl zum Bestäuben
- 10 g Trockenhefe
- 240 g Weißwein
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 TL Salz
FÜLLUNG
- 1 Block Halloumi-Käse zu 200 g
- 1 gelber Paprika
- 1 roter Paprika
- 1 Bund grüner Spargel
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Bund weiße Stockschwämme, 150 g
- 1 Bund braune Stockschwämme, 150 g
- 500 ml Passata Tomatensoße
AUßERDEM WIRD BENÖTIGT
- 4 EL Polenta
- 8 EL Olivenöl
VORBEREITUNG
- Für den Teig das Mehl und die Hefe in einer Schüssel vermischen. Den Weißwein und das Olivenöl dazugießen und den Honig beifügen. Die Zutaten gut miteinander vermischen, das Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig in 4 gleich große Portionen aufteilen und Bällchen daraus formen, indem die Seiten nach unten gefaltet werden. Die Teigbällchen mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Geschirrtuch abdecken und ca. 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich ihr Umfang verdoppelt hat.
- Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg mit 1 Zündwürfel anzünden und das EGG auf 110 °C erhitzen. Für die Füllung den Halloumi-Käse in Scheiben schneiden.
- Ein Mesquite-Holzstück auf die glühende Holzkohle legen. Dann den ConvEGGtor und den Rost einsetzen und den Halloumi darauflegen. Den Deckel des EGGs schließen und den Käse ca. 30 Minuten lang räuchern lassen. Die Temperatur wird zunächst sinken, das ist jedoch kein Problem. Die Temperatur wieder auf maximal 110 °C ansteigen lassen.
- Unterdessen die übrigen Zutaten für die Füllung vorbereiten. Hierfür die Paprika halbieren und Stiele und Samenleisten entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Streifen schneiden. Die harten unteren Enden der Spargelstangen abschneiden, diese wegwerfen und den Spargel in Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in dünne, halbe Ringe schneiden. Die Stockschwämme abtrennen.
- Nun den Halloumi aus dem EGG nehmen. Den flachen Back- und Pizzastein auf den Rost legen und das EGG auf 250 °C erhitzen. Den Halloumi in 0,5 cm große Würfel schneiden.
ZUBEREITUNG
- Dann die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und ein Teigbällchen zu einem gleichmäßigen Kreis darauf ausrollen. Die Pizzaschaufel aus Aluminium mit einem Esslöffel Polenta bestreuen und hierauf den ausgerollten Pizzateig legen. Durch Bewegen der Schaufel prüfen, ob der Teig festklebt; in diesem Fall die Schaufel mit etwas zusätzlicher Polenta bestreuen.
- Die Hälfte des Teigkreises mit einem Viertel der Passata bestreichen und mit einem Viertel des Gemüses und des geräucherten Käses belegen. Dabei einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen.
- Den Rand des Teigkreises leicht mit Wasser anfeuchten. Die nicht belegte Seite über den Belag klappen. Hierbei immer ein kleines Stück des Randes umfalten, sodass ein ordentlicher Verschluss entsteht. Die Pizzaschaufel erneut hin- und herbewegen, um sicherzustellen, dass die Pizza noch immer nicht an der Schaufel kleben bleibt. Die Oberseite der Pizza Calzone mit Olivenöl bestreichen und die Calzone auf den Back- und Pizzastein gleiten lassen. Den Deckel des EGGs schließen und die Pizza Calzone in ca. 10 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die nächste Pizza füllen.
- Die Pizza Calzone aus dem EGG nehmen und die restlichen Pizzas auf die gleiche Weise backen.
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