Über Buchenholzkohle gerösteter Steinbutt mit Zucchini aus dem Egg®

275°C indirektes Grillen (mit Conveggtor Stein)

VORBEREITUNG

1. Der Fisch sollte schön frisch sein, wenn man ihn beim Händler bestellt kann man unnötige Lagerung vermeiden.
2. Das Big Green Egg® mit Buchenholzkohle einheizen und parallel zu den Vorbereitungen auf eine Temperatur von ca 325°C ziehen.
3. Aus Petersilie, Basilikum, Kapern, dem ¼ Knoblauch und dem Olivenöl eine kräftige Salsa mixen. Wenn alles gemixt ist die Schale der Zitrone an die Sala Reiben. Die Sals bis zur Verwendung kalt stellen.
4. Den Steinbutt mit einem Küchenkrepp trocken tupfen, die schleimige schicht ist unangenehm jedoch ein Zeichen der Frische. Die beiden Filets auf der dunklen Oberseite parallel zu den Augen ein paar mal ca. 0,5 cm tief einschneiden. Die Ober und Unterseite mit etwas Olivenöl von hoher Qualität einreiben.
5. In die entstandenen Vertiefungen 1-2 Scheiben der dünn aufgeschnitten Zitrone und je einen Zweig Thymian schieben. Die restliche halbe Zitrone grillen wir dann an, Sie gibt nach dem grillen einen fantastischen Saft.
6. Die Zucchini längs vierteln und mit einer kleinen Prise Salz und etwas neutralem Pflanzenöl marinieren. Das Öl sorgt später für eine bessere Hitzeübertragung beim Grillrost.

ZUBEREITUNG

1. Wenn der Grill die Temperatur erreicht hat den Grillrost einsetzen. Achtung! Hat der Grill eine derart hohe Temperatur, dann kann es bei zu schnellem Öffnen zu verpuffungen kommen.
2. Ich Grille immer zuerst die halbierte Zitrone auf der Schnittfläche an um ein Gefühl für die Hitze zu bekommen. Nach der Zitrone die Zucchini für ca 1 Minute je Seite intensiv und schnell angrillen, die hohe Temperatur sorgt für ein tolles Grillaroma -ohne das die Zucchini labberig wird. Das noch warme Gemüse mit der Salsa marinieren und bis zum Essen nicht mehr kalt Stellen.
3. Den Rost aus dem Grill nehmen und die Conveggtor® Platte einsetzen, die Temperatur fällt jetzt um ca. 40°C ab. Den Rost auf einer unempfindlichen Oberfläche säubern und mit der Schwarte oder dem Butter Papier einfetten. Den vorbereiteten Steinbutt mit der dunklen Seite nach oben auf den Rost legen und alles zusammen für ca. 25 Minuten in das nun ca. 275°C heiße Egg geben. Eine Seezung oder Scholle sind durch ihr geringeres Gewicht deutlich schneller gar. Ist der Saft beim Anstechen der Filets klar, ist der Fisch fertig.
4. Den heißen Fisch zusammen mit der gegrillten Zucchini und der gegrillten Zitrone servieren. Da die Haut vom Fisch kein Salz durch lässt, empfehle ich etwas Fleur de Sel auf den Tisch zu stellen und das Gericht ganz schlicht mit etwas Baguette zu Servieren.