Tartiflette mit Reblochon
Rezept
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20 minuten
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65 minuten
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85 minuten
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6 personen
Tartiflette? Dieses wunderbare Wintersportgericht bereitest du natürlich im Big Green Egg zu. Die Zutaten dieses Klassikers aus der Region Savoyen in den französischen Alpen und dem italienischen Aostatal entsprechen dem Originalrezept, aber Zubereitung und Präsentation unterscheiden sich durch überraschende Raffinesse. Wer hat nicht sofort Lust, bei diesen verführerischen Abbildungen die Holzkohle im Keramikgrill anzuzünden?
Zutaten
Tartiflette
- 6 große weiße Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 festkochende Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 100 g Speckstreifen
- 100 ml Weißwein
- 150 g Reblochon
- 200 g grobes Meersalz
- 1 frische Knoblauchknolle
Servieren
- Silberzwiebeln
- Cornichons
- Baguette
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 220 ºC aufheizen.
- In der Zwischenzeit die Haut der Zwiebeln abziehen und die Wurzeln abschneiden. Von jeder Zwiebel einen Deckel abschneiden und das Innere der Zwiebel aushöhlen. Dabei müssen die drei äußeren Schichten der Zwiebel intakt bleiben. Ausgehöhlte Zwiebeln und Deckel beiseitestellen. Die ausgehöhlte Zwiebelmasse kleinschneiden.
- Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Kartoffeln schälen, vierteln und die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNG
- Die Butter in der Gusseisenpfanne (klein) auf dem Rost im EGG schmelzen. Speckscheiben dazugeben, 5 Minuten anbraten, danach die feingehackte Zwiebelmasse und Knoblauchzehe dazugeben. Die Speckmischung noch einige Minuten brutzeln lassen und dann die Kartoffelscheiben hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und Kartoffeln in 15-20 Minuten gar schmoren. Falls nötig noch einen Schuss Wein dazu gießen, und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen. Inzwischen den Reblochon in 6 gleiche Stücke verteilen.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und die Kartoffelmischung in eine Schüssel geben. Den Rost herausnehmen, den convEGGtor einsetzen und den Rost wieder hineinlegen. Nun das EGG wieder auf 220 °C erhitzen. Inzwischen die Pfanne auswischen und den Pfannenboden mit einer gleichmäßigen Schicht Meersalz bedecken. Kartoffelmischung in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen, auf die Salzschicht in der Pfanne setzen und jede Zwiebel mit einem Stück Reblochon belegen. Die Unterseite der Knoblauchknolle so abschneiden, dass die Zehen sichtbar sind. Die Knoblauchknolle – mit der abgeschnittenen Seite nach oben – und die Zwiebeldeckel neben die gefüllten Zwiebeln legen.
- Die Pfanne auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und 15 Minuten garen lassen, bis der Reblochon eine braune Kruste aufweist.
- Die Pfanne aus dem Big Green Egg nehmen, die Tartiflettes mit Silberzwiebeln, Cornichons, Knoblauchknolle und Baguette servieren. Die Zehen der gerösteten Knoblauchknolle können ausgepresst werden, um das Baguette damit einzureiben.
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