Überraschungs-Hackbraten mit Rahmkartoffeln
Rezept
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25 minuten
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45 minuten
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70 minuten
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4 personen
Wenn du ein festliches Gericht aus dem Big Green Egg auf der Grundlage von ganz alltäglichen Zutaten servieren möchtest, ist dieser Überraschungs-Hackbraten einfach ein Must. Auf dem Tisch sieht dieser fantastische Hackbraten sehr eindrucksvoll aus. Aber der echte Überraschungseffekt stellt sich erst beim Anschneiden ein, wenn unter dem Hackfleisch ein ganzer Blumenkohl zum Vorschein kommt!
ZUTATEN
HACKBRATEN
- 1 Blumenkohl
- 1 EL Kurkumapulver
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 1 EL Dijon-Senf
- 50 g Panko (japanisches Paniermehl)
- ½ TL Madras-Currypulver
- 1 TL japanisches 7-Gewürzepulver (nanami togarashi)
- ½ TL gemahlener Kümmel
- ½ TL Muskatnuss gemahlen
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 200 g längliche Scheiben Frühstücksspeck
- 100 ml Grillsoße
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 10 g Rucola
KARTOFFELN
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 170 ºC erhitzen.
- Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und die Unterseite gerade abschneiden, sodass der Blumenkohl stehen bleibt. Salzwasser mit Kurkumapulver in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Den Blumenkohl vorsichtig ins kochende Wasser geben und diesen 3 bis 4 Minuten blanchieren.
- Den Blumenkohl abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Den Knoblauch mit Ei, Senf, Panko, Gewürzen sowie Pfeffer und Salz durch das Hackfleisch kneten.
- Den Blumenkohl trocken tupfen und in die Gusseisenpfanne (klein) legen. Den Blumenkohl mit einer gleichmäßigen Schicht Hackfleisch bedecken. Das Hackfleisch vollständig und schichtweise mit dem Frühstücksspeck belegen und diesen mit Grillsoße bestreichen.
ZUBEREITUNG
- Die Pfanne auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Den Überraschungs-Hackbraten ca. 40 Minuten garen lassen, bis das Hackfleisch eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat; den Speck ab und zu mit der Grillsoße bestreichen. Die Kerntemperatur kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen.
- Das Pflanzenöl in der Zwischenzeit auf 150 °C erhitzen. Die abgeschnittenen Stücke der Rahmkartoffeln hinzufügen und diese ca. 8 Minuten frittieren. Die abgeschnittenen Kartoffelstücke abkühlen lassen und das Pflanzenöl auf 190 °C erhitzen.
- Wenn der Überraschungs-Hackbraten fast fertig ist, kannst du die Kartoffelstücke ca. 4 Minuten im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.
- Den Überraschungs-Hackbraten aus dem EGG nehmen. Die Rahmkartoffeln auf einer Schale verteilen und den Hackbraten darauf betten. Mit den frittierten Kartoffeln und Rucola garnieren.
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