A Hőmérséklet Beállítása
A Big Green Egg számos előnye közül az egyik, hogy a hőmérsékletet nagyon pontosan tudod szabályozni, majdhogynem egy fokon belül. Szeretnéd, ha az EGGed magasabb vagy alacsonyabb hőmérsékleten sütne, vagy szeretnél tartani egy bizonyos hőmérsékletet huzamosabb ideig? Nem probléma! Ilyen precíz hőmérséklet kontrollal minden ételeted tökéletesen elkészítheted! A hőmérséklet beállítását az alábbiakban magyarázzuk el.
A hőmérséklet beállítása: az alsó és felső szellőzők együttes használatával
Begyújtottad az EGGet és nyitva hagytad a kupolát körülbelül 10-15 percre? Ha igen, akkor az EGG már melegszik! Nagyon egyszerű emelni vagy csökkenteni a hőmérsékletet, vagy szinten tartani az EGGben. Kell egy kis gyakorlat hozzá, de egy-két sütés után már nem fog semmilyen nehézséget okozni.
Az EGG hőmérsékletének beállítása az alsó és felső szellőzők együttes állításával történik. Az alsó szellőzővel egy hőmérséklet tartományt tudsz megadni, jellemzően egy felső határt. A felső szellőzővel tudod finomhangolni a hőmérsékletet, akár egy-két fokon belül is.
Hőmérséklet emelés, csökkentés és szinten tartás
Az EGG oxigén szintjét az alsó és felső szellőzők együtt állításával határozhatod meg. Több oxigén hatására erősebben izzik a faszén, magasabb lesz az EGG hőmérséklete. Kevesebb oxigénnel pedig nyilvánvalóan alacsonyabb lesz a hőméséklet.
Szeretnél hőmérsékletet emelni az EGGben? Megnövelheted a légáramlást a felső vagy az alsó szellőző nyitásával.
Csökkenteni szeretnéd a hőmérletet az EGGben? Zárd kisebbre az alsó vagy felső szellőzők nyílását.
Szeretnél egy bizonyos hőmérsékletet tartani az EGGben? Zárd be a felső szellőzőt résnyire, hőmérséklettől függően. Így tudod az EGGet az általad kívánt hőmérsékleten tartani.
Hőmérsékletek és a hozzájuk tartozó beállítások
60 és 150 fok közötti hőmérsékletet szeretnél? Nyisd az alsó szellőzőt résnyire és a felső szellőző kis lyukait teljesen.
150 és 200 fok közötti hőmérsékletet szeretnél? Nyisd az alsó szellőzőt résnyire és a felső szellőző kis lyukait ¾ részig.
200 és 230 fok közötti hőmérsékletet szeretnél? Nyisd az alsó szellőzőt ¼ részig és a felső szellőző kis lyukait teljesen.
280 és 350 fok közötti hőmérsékletet szeretnél? Nyisd az alsó szellőzőt teljsen és a felső szellőzőt félig.
Elkészítési módok, hőmérsékletek és idők
Pizzát süthetsz 6-10 perc alatt 250 fokon és süthetsz császár 100 fokon körülbelül 3 órán át. Minden elkészítési mód, sütési technika vagy mennyiség más és más hőmérsékletet és időzítést igényel. Az alábbi táblázat egy kiindulási pont.
| Súly Hőfok |
A Big Green Egg hőmérséklete |
Mag- hőmérséklet |
Idő (megközelítőleg) |
|
| Grillezés | ||||
| Gyümölcs & zöldség | 20–100 g | 220 °C | – | 2–5 perc |
| Kagyló | 20–100 g | 220 °C | 55°C | 13 perc |
| Hal | 150–250 g | 220 °C | 55°C | 13 perc |
| Côte de boeuf | 1 kg | 230–250 °C | 52–58 °C | 16–20 perc |
| Rostélyos | 100-250 g | 220 °C | 50–68°C | 5–10 perc |
| Bárányborda | 100-250 g | 220 °C | 50–68 °C | 5–10 perc |
| Csirkehús | 150–250 g | 150°C | 77°C | 16–20 perc |
| Kacsamell | 300 g | 190-200°C | 54°C | 6-8 perc |
| Közvetett hő használata | ||||
| Sertéstarja | 2–5 kg | 120°C | 65°C | 4 óra |
| Báránycomb | 2–5 kg | 120°C | 55°C | 3 óra |
| Lapos hátszín | 2–5 kg | 120°C | 48°C | 1,5 óra |
| Egész csirke | 1,5 kg | 180°C | 77°C | 75–90 perc |
| Csirkecomb | 250 g | 180°C | 77°C | 35–34 perc |
| Csirkemell | 250 g | 180°C | 77°C | 16–20 perc |
| Füstölés | ||||
| Sertéstarja | 2–5 kg | 90°C | 65°C | 8–9 óra |
| Lapos hátszín | 1–3 kg | 90°C | 48°C | 1,5 óra |
| Lazac | 180 g | 90°C | 50°C | 20–25 perc |
| Párolás | ||||
| Párolt hús | 2–8 kg | 150°C | – | 3–4 óra |
| Párolt zöldség | 1–5 kg | 150°C | – | 20 perc |
| Kövön sütés | ||||
| Pizza (2–3 mm-es tésztával) | – | 250°C | – | 6–10 perc |
| Burgonya sütése | – | 150°C | – | 2–3 óra |
| Gyökérzöldségek sütése | – | 150°C | – | 2–3 óra |
| Csokoládétorta | – | 200°C | – | 15 perc |
A kupola hatása a hőmérsékletre
Ajánlott az EGG kupoláját minél nagyobb részben zárva tartani. Ez biztonsítja az optimális levegő keringést az EGGen belül, így sül egyenletesen a hús és nem fog megégni a szigetelés sem közben.
Ráadásul így tudod az EGG hőmérsékletét könnyedén szinten tartani. Ne aggódj, ha az EGG hőmérséklete csökken, amikor épp kinyitod az EGGet. Így több oxigén is jut be, erőteljesebben izzik a faszén, tehát hamar visszaáll az előző hőmérséklet.
Kérjük figyelj arra, hogy mindig először résnyire nyisd a kupolát, amikor az EGGet felnyitod, főként magas hőmérsékleteknél. Néhány másodpercre engedj be levegőt lassan, és csak ezután nyisd fel teljesen a kupolát. Így nem keletkeznek felcsapó lángok és kellemetlen sérülésektől vagy nem kívánatos epilálástól fogod megkímélni magad.
A kiegészítők hatása a hőmérsékletre
A kiegészítők kivétele, de főleg a kiegészítők behelyezése az EGGbe hatással lehet a hőmérsékletre. Ez az hatás még nagyobb, amikor kései stádiumban helyezed be a kiegészítőket. Gondolunk itt a convEGGtorra vagy a pizzakőre. Ha ezek a kiegészítők hidegek, a hőmérséklet kicsit esni fog, amikor berakod őket.
Amennyiben szükséges, állíts a szellőzőkön, hogy a hőmérséklet a megfelelő legyen. Amint visszaállt a kívánt hőmérsékletre az EGG, a kiegészítők máris üzemi hőmérsékleten lesznek.
Kövesd ezeket a tanácsokat és az EGGed máris készenáll bármire! Tudj meg többet a direkt grillezés oldalon vagy töltsd le a Big Green Egg használati útmutatóját!
Biztonsági tanácsok
A Big Green Egg nagyon biztonságosan használható, ha betartunk bizonyos szabályokat és rendeltetésszerűen használjuk. Mindig legyél nagyon óvatos, amikor tűzzel dolgozol. Ugyanez vonatkozik a Big Green Eggre is. Amikor az EGGet használod, tartsd be az alábbi tanácsokat és legyél óvatos begyújtásnál, forró szénnel dolgozásnál és a forró felületeknél. Így élvezheted a Big Green Egg használatát és a legjobb ízeket felesleges aggodalom nélkül!
-
Ne használd beltérben az EGGet!
Ne gyújtsd be az EGGet beltérben vagy olyan helyen, ahol nincs megfelelő szellőzés. Bár profi konyhákban használhatják beltérben az EGGet, ez mindig az épület szabályaival egyeztetett módon, profi szellőző és tűzoltó rendszer mellett zajlik.
-
Vedd figyelembe a helyi szabályokat, amikor kint sütsz
Szabadtűzön sütni nem mindig és mindenhol engedélyezett. Ha kempingezel vagy piknikezel, be kell tartanod a helyi szabályokat, akár ideiglenesek, akár mindig érvényben vannak. Lehet, hogy engedélyezett a nyílt lángon sütés, de vonatkoznak rá speciális szabályok, mint például távolságok különböző tárgyaktól.
-
Ne használj begyújtófolyadékot vagy bármi más folyadékot hogy begyújtsd az EGGet!
A Big Green Egg Prémium Természetes Faszén nagyon gyorsan feliizik ha elektromos grillgyújtót vagy a Big Green Egg gyújtókockáit használod. Ne használj brikettet, gyújtófolyadékot vagy más hasonlót. Ez a garancia elvesztését jelentheti és a készülő ételek ízére sincs jó hatással.
-
Tartsd zárva az alsó szellőzőn található szikrafogót
Azzal, hogy zárva tartot a szikrafogót, megelőzheted hogy szikrák vagy égő széndarabok essenek ki az EGGből, bármilyen kicsi is legyen erre az esély. Csak akkor kell nyitva tartanod, amikor a hideg hamut távolítod el.
-
Soha ne vedd ki a tűzteret amikor forró vagy forró szén van benne
A tűztér kerámia anyaga sokáig megőrzi a hőt. Mindig várj, mielőtt kiveszed a tűzteret vagy a tűztérből a szenet amíg biztos nem vagy benne, hogy teljesen lehűlt.
-
Begyújtás után tedd fel az EGGre az öntöttvas fekete kupakot
A fekete kupak nélkül az EGG hőmérséklete gyorsan nő, és nem tudod kontroll alatt tartani.
-
Soha ne nézz bele a kéménybe, amikor használod az EGGet
A kémény nem kukucskálásra való. Soha ne nézz bele használat közben, mert a forró levegő vagy az esetlegesen felcsapó lángok komoly sérüléseket okozhatnak!
-
Óvatosan érj hozzá az EGG külső részeihez
Bár a Big Green Egg sosem lesz olyan forró, mint egy fém BBQ sütő, mindig meleg használat közben vagy mielőtt kihűl. Tartsd távol gyermekektől, kisállatoktól vagy gyúlékony anyagoktól.
-
Használj megfelelő szerszámokat a rács kiemeléséhez
Amikor az EGG használatban van, a benn lévő rácsok forrók lesznek. Ezért ajánlott speciálisan kialakított rácsemelőink használata, amiket megtalálsz a webshopban is!
-
Légy óvatos a kiegészítők használata közben
Mindig légy óvatos, amikor forró kiegészítőket vagy EGG részeket veszel ki, például a convEGGtort vagy a sütőkövet. Mindig ajánlott hőálló kesztyűket viselni, mint az öt ujjal szilikon kesztyű vagy az egy ujjal szilikonos kesztyű, illetve megfelelő szerszámokat használni. A rozsdamentes acél, öntöttvas és kerámia nagyon forró tud lenni. Ne tedd gyúlékony felületre a nem használt kiegészítőket, és tárold olyan helyen, ahol nem érhetnek hozzá véletlenül sem.
-
Mindig figyelj a tűzveszélyre!
Sose hagyj egy működő EGGet nyitott kupolával felügyelet nélkül. Amikor az EGG használatban van, figyelj a száraz falevelekre, fa padlóra vagy más gyúlékony anyagra a környezetében. Tűzveszélyes lehet, ha forró faszénnel vagy szikrával érintkeznek. Mindig figyelj a környezetedre amikor használod az EGGet. A tűz nemcsak az emberekre, de állatokra, ingatlanokra és a természetre is veszélyes!
-
A felcsapó lángok megelőzése
Amikor a faszén már izzik az EGGben, először mindig úgy nyisd fel a kupolát, hogy pár cm-re megemeled, mielőtt teljsen felnyitod. Így lassan áramlik be az EGGbe a levegő, és a hirtelen oxigén beáramlás nem okoz felcsapó lángokat. Ezzel megelőzhetsz rengeted kozmetikai sérülést, akaratlan szőrtelenítést, kellemetlen szagokat de akár súlyos égési sérüléseket is. Mindig figyelj erre oda, mert ez egy fontos tanács! Ne a saját károdon tanulj. Ha mégis megtörténne, azonnal csukle a kupolát, hogy kialudjanak a lángok, aztán óvatosan kezd előről a kis réssel kinyitni, aztán teljesen. Mindig viselj hőálló kesztyűt hogy plusz védelemben is részesülj.
-
Soha ne oltsd el a faszenet vízzel
Ha elzárod az alsó és felső szellőzőket, és felteszed a zöld kupakot, a faszén izzása körülbelül 20 perc után megáll. Ez azt jelenti, hogy sosem kell vizet használnod vagy bármi más tűzoltásra alkalmas anyagot. A kerámia is megsérülhet, a garancia pedig elveszhet.
A Big Green Egg mindent megtesz azért, hogy biztonságosan használhasd készüléked. Ennek ellenére mindig a felhasználó felelőssége, hogy saját és környezete biztonságát garantálja a Big Green Egg használata közben. Mindig figyelj oda az esetleges veszélyhelyzetekre és használd körültekintéssel a Big Green Egget és kiegészítőit.
Inspiration Today
Ha szeretne e-mailben értesülni a legfrissebb újdonságokról, regisztrálhat az Inspiration Today havi hírlevelünkre, hogy fűszeresebbé tegye beérkező leveleit. Csak ennyit kell tennie, és máris hozzáférhet a legízletesebb receptekhez, az aktuális menükhöz, gyakorlati tanácsokhoz és még rengeteg máshoz!
