Ugyan rengeteg bolti pácot lehet kapni, sokkal izgalmasabb, ha az ember saját maga készíti el azt. Nincs szükség sok mindenre, és nagy valószínűséggel minden hozzávalót megtalál a kamrában. Ebben a különkiadásban Ralph de Kok, a Big Green Egg egyik szakértője megmutatja, hogy milyen sokoldalúak és ízletesek ezek a pácok, valamint hogy a csirkepác kiválóan használható királyrák vagy sült oldalas fűszerezésére is.
A sokoldalú pác
A pácolás kiváló ízesítési módszer! A sült oldalashoz feltétlenül szükség van a jó pácra, de egyéb hús- és baromfitermékek, sőt, akár a zöldségek is finomabbá tehetők a pácolással. A pác elkészítése rendkívül egyszerű, főleg, ha kiváló alapreceptje van, amelyet aztán a saját ízlésének megfelelően módosíthat.
A szárazpác általában pusztán só és egyéb fűszerek keveréke, néha barna porcukorral vagy nádcukorral, esetleg zöldfűszerekkel, citromhéjjal vagy szemes kávéval ízesítve. A kávészemeket egy kézi kávédarálóban könnyedén ledarálhatja, és ugyanez vonatkozik az egész fűszerekre, például a borsra. A pácot általában bele kell dörzsölni a húsba az elkészítése előtt. Ennek a legegyszerűbb módja, ha a (házi) pácot egy sószóróba teszi, egyenletesen rászórja a húsra, és finoman megnyomkodja. A másik megoldás, hogy vékony rétegben napraforgóolajjal vagy enyhe ízű olívaolajjal keni meg a húst, hogy a fűszerek megragadjanak rajta. Ami a mennyiséget illeti: ne feledje, hogy a pác íze nem lehet túl domináns a felhasznált hozzávalóhoz hasonlítva. Sertéstarjához például jóval több pácra van szükség, mint a csirkeszárnyhoz.
Pácok és összetevőik
A különböző összetevők mindegyikének saját szerepe van. A fűszernövények és a fűszerek biztosítják az ízt, és bizonyos esetekben a színt is. A sóhoz hasonlóan a cukrot sem csak az íz miatt adják hozzá. A hús sütésével a cukor karamellizálódik, elősegítve egy finom ropogós réteg létrejöttét, amelyet sokan kedvelnek, ha húsételről van szó. Figyeljen oda, ha cukrot tartalmazó pácokat használ az étel grillezésére. Ha a hőmérséklet túl magas (ha például meghaladja a 180 °C-ot), a cukor megég, és hátrányosan befolyásolja az étel ízét. A só nem pusztán természetes ízfokozó. A só egyik ismert képessége, hogy kivonja a nedvességet a hozzávalókból, de fél órával később a hús újból felszívja a nedvességet és az ízeket. Ezért nagyon fontos, hogy a pácolás után azonnal kezdje el az étel elkészítését, vagy pedig várjon legalább két órát, amíg a nedvesség legnagyobb részét a hús újból felszívta.
Mindig elérhető
Rengetegféle pác létezik, amelyeket különböző módokon lehet használni. Az egyik jobban talál a marhahúshoz, a másik tökéletesen illeszkedik a baromfihoz, a halfélékhez vagy a zöldségekhez. Az alappác mindenhez illik. Attól függően, hogy mit szeretne elkészíteni, a pácot pácként vagy csak ízesítésként is használhatja. A pác összetevői mindig garantálják a jó ízkombinációt, még akkor is, ha a keveréket az előkészítés után rászórja az ételre, vagy ha főzés közben használja fűszerként. Ha egy konkrét pácot első alkalommal készít el, valószínűleg betűről betűre betartja az előírt mennyiségeket. Kóstolás után a saját ízlésére alakíthatja a receptet. Szereti a fűszeresebb ízeket? Kísérletezzen bátran, és használjon például valamivel több cayenne-i borsot. És ha megvan az ideális recept? Készítsen belőlük hatalmas adagokat, hogy mindig legyen otthon ízletes és házi készítésű pác.
Szárazpác marhahúshoz, zöldségekhez és csirkéhez
