Affumicare
Il Big Green Egg è ideale per affumicare alla perfezione ingredienti e piatti. Farete un’impressione indimenticabile su tutti i vostri ospiti con l’aroma caratteristico e il gusto delicato del cibo affumicato a caldo. Vi state chiedendo come funziona l’affumicatura nel Big Green Egg? Saremo lieti di spiegarvi tutto!
Affumicare? Usate il convEGGtor!
Per raggiungere il risultato migliore, raccomandiamo di usare il convEGGtor per affumicare nel Big Green Egg. Il cibo sarà protetto dal calore diretto del carbone incandescente. Il convEGGtor vi permette di raggiungere facilmente la bassa temperatura desiderata per l’affumicatura, che poi manterrete stabile, con precisione al grado, per lungo tempo usando il rEGGulator in alto e il regolatore d’aria in basso del vostro EGG. Se si affumica con le apposite tavole, allora non è necessario utilizzare un convEGGtor poiché la tavola da grigliata agisce come uno scudo termico bruciando e producendo fumo.
Procedete come segue:
Step 1: Se volete affumicare usando una tavola (a grilling plank), prima immergete la tavola in acqua per un’ora. Non dovete immergere le Wood Chunks in anticipo. Potete immergere le Wood Chips, ma non è necessario. Se volete sapere qual è il miglior tipo di legno per affumicare, leggete questo blog: Legno da affumicatura, cosa e quando usarlo? (Smoking wood, what to use when?)
Step 2: Riempite Big Green EGG con il carbone e gli accenditori e accendeteli.
Step 3: Riscaldate l’EGG a una temperatura compresa tra 100 e 150 °C. L’affumicatura a caldo si fa di solito a basse temperature tra i 60 e i 110 °C, ma la temperatura nell’EGG scenderà di altri 40 °C quando si mette il convEGGtor. Potete continuare ad affumicare a temperature più alte con una tavola, ma tenete anche presente che la temperatura diminuirà un po’ quando metterete la tavola imbevuta sulla griglia nell’EGG.
Step 4: Spargere i Wood Chips sulla carbonella incandescente o mettere i Wood Chunks tra la carbonella incandescente. Posizionare il convEGGtor nell’EGG con i piedi rivolti verso l’alto, mettere una Drip Pan e poi la Stainless Steel Grid sopra. La leccarda raccoglierà i succhi e i grassi che altrimenti cadrebbero dal tuo ingrediente sulla superficie in ceramica del convEGGtor.
Attenzione: naturalmente, l’EGG sarà ancora caldo, anche se l’affumicatura avviene a una temperatura relativamente bassa. Pertanto, utilizzare sempre guanti resistenti al fuoco (es. gli EGGmitt o il Silicone Grilling Mitt) o la Grid Lifter per posizionare gli accessori.
Step 5: Posizionate l’ingrediente o il piatto che si desidera affumicare sulla griglia e chiudete il coperchio del Big Green Egg. La temperatura dell’EGG ora scenderà un po’. Attendete che la temperatura sia stabile e regolatela, se necessario. Potete farlo aprendo o chiudendo ulteriormente l’alimentazione d’aria sotto la base in ceramica e il reEGGulator sulla parte superiore. Quando aprirete di più, la temperatura aumenterà, quando aprirete di meno, la temperatura diminuirà.
Step 6: Controllate se il vostro ingrediente o piatto è stato affumicato correttamente ed è pronto. Ci sono due modi per farlo. Si può cronometrare il processo di cottura (affumicatura) o si può misurare la temperatura interna del cibo. I tempi di affumicatura e le temperature interne dipendono da ciò che state affumicando e dal peso del vostro ingrediente, così come dalle vostre preferenze personali. In altre parole, sperimentate a vostro piacimento! Suggerimento: È meglio affumicare grandi pezzi di carne solo per una parte del tempo totale di cottura, altrimenti il sapore del fumo sarà troppo intenso.
La pagina del controllo della temperatura (Temperature control) presenta un’utile tabella con preparazioni, pesi, temperature e tempi per varie tecniche di cottura nel Big Green Egg. Per misurare la temperatura interna di un ingrediente, potete usare il Quick-Read Food Thermometer, il Dual Probe Remote Thermometer o l’Instant Read Thermometer.
Step 7: Una volta che il vostro ingrediente o piatto sono pronti, rimuovetelo dal vostro EGG e servitelo !
Wood Chips/Wood Chunks e aromi
Per il miglior risultato di affumicatura, vi raccomandiamo di usare trucioli di legno o pezzi di legno. La polvere di legno viene usata per l’affumicatura a freddo e brucerà troppo velocemente con l’affumicatura a caldo. Il fumo generato dai trucioli o dai pezzi di legno nell’EGG conferisce sapori e aromi caratteristici ai tuoi ingredienti e ai tuoi piatti. Questo vi permette di giocare con il sapore dei vostri ingredienti e piatti affumicati.
Anche il tipo di trucioli o pezzi di legno utilizzati influenza il sapore. Alcune varietà sono più intense di altre e un tipo è più adatto per affumicare la carne, mentre un altro può essere più adatto per il pesce o la frutta. Di seguito sono riportate alcune linee guida:
Il melo aggiunge una dolcezza leggera al pesce, ai crostacei e al pollame come il pollo e il tacchino. Funziona bene anche con il maiale e la carne di vitello.
Il ciliegio si abbina a tutto con il suo leggero sapore fruttato. È eccellente con pesce, agnello, tutti i tipi di selvaggina, anatra, manzo e maiale. Anche il peperone e la frutta rossa sono buoni abbinamenti con il ciliegio.
Il pecan dà al pesce e al pollame un sapore di noce. Si sposa bene anche con lo sgombro, il manzo, il pollame scuro, l’anatra, la selvaggina e il cioccolato al latte.
L’hickory ha un intenso sapore affumicato e forte. Funziona molto bene con il manzo, il maiale stagionato e tutti i tipi di selvaggina, così come per affumicare le noci. Usate l’hickory soprattutto per piatti affumicati piccanti, come i classici del barbecue americano come il pulled pork.
La mesquite dà alle bistecche e alle braciole un delizioso sapore piccante. Si sposa bene con il manzo stagionato, il maiale e la selvaggina. È spesso usata per il pulled pork e la punta di petto.
La quercia ha un aroma mediamente intenso ed è adatta a tutti i tipi, specialmente ai pezzi di carne grandi. Il manzo, in particolare, si sposa bene con il legno di quercia, che è anche, come l’Hickory, perfetto per le punte di petto.
Questo blog ( ha un’utile tabella con i diversi tipi di legno (tra cui cenere, quercia, faggio e whisky), sapori e applicazioni. Potete scoprire le tecniche di affumicatura sulla nostra pagina (on our recipe page ) per trovare ispirazione per la vostra prossima sessione di affumicatura.
Se vi siete dilettati con l’affumicatura e volete provare qualcosa di nuovo, allora continuate a leggere le pagine
Griglia diretta, Cottura indiretta o Cottura al forno.
Consigli per la sicurezza
Il Big Green Egg è un apparecchio estremamente sicuro, a condizione che venga utilizzato per lo scopo previsto e che si seguano determinate indicazioni. È sempre necessario prestare attenzione quando si ha a che fare con il fuoco o il calore. Lo stesso vale per il Big Green Egg. Osserva sempre i consigli per la sicurezza quando usi il tuo EGG e presta attenzione quando accendi la carbonella, movimenti la brace e tocchi superfici e materiali caldi. Così potrai divertirti a usare in totale sicurezza il tuo Big Green Egg per preparare piatti squisiti.
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Non usare l’EGG in ambienti interni
Non accendere l’EGG in ambienti chiusi o in spazi che non dispongono di sufficiente aerazione. Alcuni professionisti utilizzano l’EGG in cucina, ma sempre nel rispetto delle norme dell’edificio in cui operano e sempre in presenza di sistemi di aerazione e antincendio professionali.
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Rispetto delle normative locali per l’uso all’aperto
La cottura diretta sul fuoco non è permessa ovunque. Nei campeggi o nelle aree picnic è necessario attenersi alle normative locali, anche se provvisorie. È inoltre possibile che la cottura diretta sul fuoco sia ammessa, ma che si debbano osservare alcune disposizioni speciali, ad esempio in relazione alla distanza tra l’apparecchio di cottura e determinati oggetti.
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Non accendere l’EGG con accendifuoco liquidi o altri combustibili liquidi
La carbonella Premium Organic Lump Charcoal di Big Green Egg si accende molto velocemente con starter naturali o mediante accendifuoco elettrico. Non usare bricchette, accendifuoco liquidi o altri combustibili liquidi. L’uso di questi prodotti potrebbe invalidare la garanzia e compromettere il gusto degli alimenti cucinati con il Big Green Egg.
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Tenere chiuso il pannello in rete dell’apertura di ventilazione
Tenendo chiuso il pannello, si previene la fuoriuscita di scintille dall’EGG e si scongiura il rischio – seppur minimo – che dall’apparecchio fuoriesca della carbonella incandescente. Non serve aprire il pannello a rete scorrevole se non per rimuovere la cenere fredda.
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Non rimuovere né spostare il braciere quando caldo o contenente carbonella ardente
Il materiale in ceramica del braciere trattiene il calore a lungo. Prima di rimuovere o di spostare il braciere e/o la carbonella contenuta nel braciere, assicurati che entrambi si siano raffreddati del tutto.
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Posizionare la parte superiore rEGGulator funzione sul camino dopo l’accensione dell’EGG
Senza la parte superiore in rEGGulator funzione, la temperatura nell’EGG aumenta sensibilmente e risulta difficile da regolare.
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Mai guardare dentro il camino quando l’EGG è in funzione
Il camino non è uno sportello di visualizzazione. Evita di guardare dentro il camino quando l’EGG è in funzione o quando la carbonella sta bruciando, poiché l’aria calda proveniente dall’interno potrebbe essere causa di gravi lesioni.
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Toccare con attenzione la superficie esterna dell’EGG
Pur non scaldandosi esternamente quanto, ad esempio, un barbecue in acciaio, il Big Green Egg risulta comunque caldo quando in funzione o prima che si sia raffreddato. Tieni sempre a debita distanza dall’apparecchio i bambini, gli animali domestici e i materiali combustibili.
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Sollevare le griglie con gli appositi accessori
Quando l’EGG è in funzione, le griglie (quella in acciaio inossidabile e quella in ghisa) raggiungono temperature elevate. Ecco perché è consigliabile utilizzare l’apposita pinza Grid Gripper o l’utensile Cast Iron Grid Lifter per afferrare e sollevare le griglie calde.
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Rimuovere gli accessori con cautela dopo l’uso
Presta la massima attenzione nel rimuovere dall’EGG componenti e accessori caldi, come il convEGGtor o la Flat Baking Stone. Per evitare di scottarti, usa sempre guanti ignifughi e isolanti, quali l’EGGmitt o il Silicone Grilling Mitt, e utensili idonei. L’acciaio inossidabile, la ghisa e la ceramica possono raggiungere temperature estremamente elevate. Dopo l’uso, appoggia gli accessori su una superficie non combustibile, dove non vi sia il rischio di bruciarsi toccandoli accidentalmente.
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Attenzione al pericolo incendi!
Non lasciare mai incustodito l’EGG quando in funzione e con il coperchio aperto. Durante l’uso del tuo EGG, presta attenzione che nelle dirette vicinanze non vi siano foglie secche, pavimenti in legno e altri materiali combustibili. Qualora venissero a contatto con scintille o carbonella ardente, potrebbero costituire un pericolo di incendio. Inoltre, tieni sotto controllo l’area circostante mentre l’EGG è in funzione. Il fuoco può essere pericoloso per cose, persone, animali e ambiente.
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Come prevenire fiammate di ritorno durante o dopo l’uso dell’apparecchio
Una volta avviato il processo di combustione della carbonella nell’EGG, prima di aprire del tutto il coperchio è necessario sollevarlo di circa 5 centimetri alcune volte, sempre con cautela. In questo modo si consente all’aria di entrare nell’EGG gradualmente, scongiurando eventuali fiammate di ritorno. Quando l’EGG è caldo, aprilo con prudenza nel caso in cui la parte superiore metallica a doppia funzione e l’apertura di ventilazione siano chiuse, poiché l’improvviso ingresso dell’aria potrebbe innescare fiammate molto alte. In tal caso, chiudi immediatamente il coperchio per estinguere le fiamme, poi sollevalo con attenzione più volte di pochi centimetri prima di aprirlo del tutto. Ti raccomandiamo di indossare sempre guanti resistenti al calore e adeguati indumenti di protezione personale.
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Mai spegnere la carbonella con l’acqua
Se dopo l’uso chiudi lo sportello di ventilazione e copri il camino con il tappo di copertura in ceramica, la carbonella si spegne da sé in circa 20 minuti. Pertanto non occorre usare acqua o altri agenti estinguenti.
Big Green Egg ha fatto il possibile per garantire la sicurezza dell’apparecchio durante l’utilizzo. Tuttavia, l’utente è responsabile in prima persona della propria sicurezza e di quella dell’ambiente, ed è tenuto a prestare sempre la massima prudenza e a utilizzare con cautela l’EGG e gli accessori.
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