Cottura diretta
La cottura diretta è tra le tecniche di cottura più usate con il Big Green Egg. Conferisce un gusto unico a carne, pesce, pollame e altri alimenti, rendendoli croccanti fuori e teneri e succosi dentro. Grigliare sull’EGG richiede pochi accessori e in men che non si dica diventerai un vero esperto. Per saperne di più sulla cottura diretta, guarda il nostro tutorial e leggi i nostri utili consigli, che riguardano anche la sicurezza.
Griglia di cottura in acciaio inossidabile o griglia di cottura in ghisa
Vuoi grigliare carne, pesce o altri ingredienti direttamente sul Big Green Egg? Puoi usare la Stainless Steel Grid, ossia la griglia in acciaio inossidabile inclusa nell’EGG. Ma i migliori risultati con la carne rossa e il pollame si ottengono con la Cast Iron Grid, la griglia in ghisa che consente di creare un grazioso e originale disegno a rombi sugli alimenti.
Accendi l’EGG come descritto in precedenza, inserisci la griglia prescelta (in acciaio inossidabile o in ghisa) e porta l’apparecchio a una temperatura di 220 °C. Volendo, puoi aggiungere la grigia anche in un secondo momento. Per posizionare la griglia in tutta sicurezza nell’EGG, puoi usare l’apposita pinza Grid Gripper o lo strumento Cast Iron Grid Lifter.
Come evitare che i cibi si attacchino o si spezzino e come prevenire la formazione di fumo
Assicurati che la griglia nell’EGG abbia raggiunto la temperatura necessaria prima di disporvi gli alimenti. Quando la griglia è ben calda, gli ingredienti non si attaccano né si spezzano. Una volta trasferiti gli ingredienti sulla griglia per la primissima volta, attendi almeno un minuto prima di smuoverli o di girarli. Dopodiché, non è necessario girarli di continuo.
Prima di grigliare gli alimenti, non serve aggiungere grassi. Al massimo li si potrà spennellare con pochissimo olio. Grazie al ridotto uso di olio, la griglia non solo consente di preparare pietanze gustosissime, ma è anche un metodo di cottura più salutare. Usando troppo olio, inoltre, si rischia di causare un’eccessiva produzione di fumo.
Cuocere al punto giusto
Presta attenzione a non cuocere troppo a lungo gli alimenti. Alla pagina Controllo della temperatura, trovi un’utile tabella con i pesi, le temperature e i tempi di cottura relativi a varie preparazioni. Ad esempio, per la cottura media di una costata di manzo o di un filetto, cuoci per circa 6 minuti per lato. Dopo 3 minuti circa, gira la carne di 90° per riprodurre il disegno della griglia sulla superficie.
Una volta acquisita un po’ di pratica, sarà molto più facile capire quando gli alimenti hanno raggiunto il giusto grado di cottura. Se hai ancora poca dimestichezza, puoi misurare la temperatura interna con il termometro Quick Read Thermometer, o con il Dual Probe Remote Thermometer o l’Instant Read Thermometer.
A cottura ultimata, togli gli alimenti dall’EGG. Lascia riposare la carne in un luogo caldo oppure coperta con un foglio di alluminio per almeno 5 minuti prima di tagliarla. In questo modo, i succhi si distribuiscono uniformemente e rimangono all’interno della carne quando la tagli.
Tieni chiuso il più possibile il coperchio dell’EGG
Mentre grigli, tieni abbassato il coperchio in ceramica dell’EGG il più possibile. Il calore da convezione all’interno della cupola (ossia il calore prodotto dal flusso d’aria e riflesso dalla superficie in ceramica) garantisce una cottura uniforme degli ingredienti. Le piccole fessure di ventilazione lasciano fuoriuscire pochissima umidità, in modo che gli alimenti restino succosi e saporiti.
Evita di sovraccaricare la griglia per non ostacolare la combustione e compromettere il processo di cottura. Usa non più di 2/3-3/4 della superficie di cottura della griglia, in modo che l’aria calda possa circolare tra gli alimenti e la distribuzione del calore nell’EGG rimanga costante. Questo è un accorgimento essenziale per ottenere una cottura uniforme.
Di tanto in tanto avrai ovviamente bisogno di sollevare il coperchio. Se proprio non puoi evitarlo, fallo con attenzione e in due passaggi, in modo che l’aria entri nell’EGG gradualmente. In caso contrario, potrebbe verificarsi una fiammata di ritorno.
A cottura conclusa, puoi gustarti il tuo pranzo e pulire l’EGG, oppure preparare un altro piatto!
Le pietanze grigliate offrono un gusto impareggiabile: sono saporite, croccanti fuori e tenerissime dentro.
Dopo aver gustato il tuo delizioso piatto, ricordati di pulire con cura la griglia in modo che sia pronta per la volta successiva. Vai alla pagina Pulizia per maggiori informazioni al riguardo.
Vuoi provare un’altra tecnica di cottura? Vai alle pagine Cottura indiretta, Affumicatura o Cottura in forno.
Consigli per la sicurezza
Il Big Green Egg è un apparecchio estremamente sicuro, a condizione che venga utilizzato per lo scopo previsto e che si seguano determinate indicazioni. È sempre necessario prestare attenzione quando si ha a che fare con il fuoco o il calore. Lo stesso vale per il Big Green Egg. Osserva sempre i consigli per la sicurezza quando usi il tuo EGG e presta attenzione quando accendi la carbonella, movimenti la brace e tocchi superfici e materiali caldi. Così potrai divertirti a usare in totale sicurezza il tuo Big Green Egg per preparare piatti squisiti.
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Non usare l’EGG in ambienti interni
Non accendere l’EGG in ambienti chiusi o in spazi che non dispongono di sufficiente aerazione. Alcuni professionisti utilizzano l’EGG in cucina, ma sempre nel rispetto delle norme dell’edificio in cui operano e sempre in presenza di sistemi di aerazione e antincendio professionali.
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Rispetto delle normative locali per l’uso all’aperto
La cottura diretta sul fuoco non è permessa ovunque. Nei campeggi o nelle aree picnic è necessario attenersi alle normative locali, anche se provvisorie. È inoltre possibile che la cottura diretta sul fuoco sia ammessa, ma che si debbano osservare alcune disposizioni speciali, ad esempio in relazione alla distanza tra l’apparecchio di cottura e determinati oggetti.
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Non accendere l’EGG con accendifuoco liquidi o altri combustibili liquidi
La carbonella Premium Organic Lump Charcoal di Big Green Egg si accende molto velocemente con starter naturali o mediante accendifuoco elettrico. Non usare bricchette, accendifuoco liquidi o altri combustibili liquidi. L’uso di questi prodotti potrebbe invalidare la garanzia e compromettere il gusto degli alimenti cucinati sul Big Green Egg.
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Tenere chiuso il pannello in rete dell’apertura di ventilazione
Tenendo chiuso il pannello, si previene la fuoriuscita di scintille dall’EGG e si scongiura il rischio – seppur minimo – che dall’apparecchio fuoriesca della carbonella incandescente. Non serve aprire il pannello a rete scorrevole se non per rimuovere la cenere fredda.
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Non rimuovere né spostare il braciere quando caldo o contenente carbonella ardente
Il materiale in ceramica del braciere trattiene il calore a lungo. Prima di rimuovere o di spostare il braciere e/o la carbonella contenuta nel braciere, assicurati che entrambi si siano raffreddati del tutto.
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Posizionare la parte superiore rEGGulator funzione sul camino dopo l’accensione dell’EGG
Senza la parte superiore in rEGGulatorfunzione, la temperatura nell’EGG aumenta sensibilmente e risulta difficile da regolare.
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Mai guardare dentro il camino quando l’EGG è in funzione
Il camino non è uno sportello di visualizzazione. Evita di guardare dentro il camino quando l’EGG è in funzione o quando la carbonella sta bruciando, poiché l’aria calda proveniente dall’interno potrebbe essere causa di gravi lesioni.
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Toccare con attenzione la superficie esterna dell’EGG
Pur non scaldandosi esternamente quanto, ad esempio, un barbecue in acciaio, il Big Green Egg risulta comunque caldo quando in funzione o prima che si sia raffreddato. Tieni sempre a debita distanza dall’apparecchio i bambini, gli animali domestici e i materiali combustibili.
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Sollevare le griglie con gli appositi accessori
Quando l’EGG è in funzione, le griglie (quella in acciaio inossidabile e quella in ghisa) raggiungono temperature elevate. Ecco perché è consigliabile utilizzare l’apposita pinza Grid Gripper o lo strumento Cast Iron Grid Lifter per afferrare e sollevare le griglie calde.
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Rimuovere gli accessori con cautela dopo l’uso
Presta la massima attenzione nel rimuovere dall’EGG componenti e accessori caldi, come il convEGGtor o la Flat Baking Stone. Per evitare di scottarti, usa sempre guanti ignifughi e isolanti, quali l’EGGmitt o il Silicone Grilling Mitt, e utensili idonei. L’acciaio inossidabile, la ghisa e la ceramica possono raggiungere temperature estremamente elevate. Dopo l’uso, appoggia gli accessori su una superficie non combustibile, dove non vi sia il rischio di bruciarsi toccandoli accidentalmente.
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Attenzione al pericolo incendi!
Non lasciare mai incustodito l’EGG quando in funzione e con il coperchio aperto. Durante l’uso del tuo EGG, presta attenzione che nelle dirette vicinanze non vi siano foglie secche, pavimenti in legno e altri materiali combustibili. Qualora venissero a contatto con scintille o carbonella ardente, potrebbero costituire un pericolo di incendio. Inoltre, tieni sotto controllo l’area circostante mentre l’EGG è in funzione. Il fuoco può essere pericoloso per cose, persone, animali e ambiente.
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Come prevenire fiammate di ritorno durante o dopo l’uso dell’apparecchio
Una volta avviato il processo di combustione della carbonella nell’EGG, prima di aprire del tutto il coperchio è necessario sollevarlo di circa 5 centimetri alcune volte, sempre con cautela. In questo modo si consente all’aria di entrare nell’EGG gradualmente, scongiurando eventuali fiammate di ritorno. Quando l’EGG è caldo, aprilo con prudenza nel caso in cui la parte superiore metallica a doppia funzione e l’apertura di ventilazione siano chiuse, poiché l’improvviso ingresso dell’aria potrebbe innescare fiammate molto alte. In tal caso, chiudi immediatamente il coperchio per estinguere le fiamme, poi sollevalo con attenzione più volte di pochi centimetri prima di aprirlo del tutto. Ti raccomandiamo di indossare sempre guanti resistenti al calore e adeguati indumenti di protezione personale.
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Mai spegnere la carbonella con l’acqua
Se dopo l’uso chiudi lo sportello di ventilazione e copri il camino con il tappo di copertura in ceramica, la carbonella si spegne da sé in circa 20 minuti. Pertanto non occorre usare acqua o altri agenti estinguenti.
Big Green Egg ha fatto il possibile per garantire la sicurezza dell’apparecchio durante l’utilizzo. Tuttavia, l’utente è responsabile in prima persona della propria sicurezza e di quella dell’ambiente, ed è tenuto a prestare sempre la massima prudenza e a utilizzare con cautela l’EGG e gli accessori.
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