15 nozioni sul cibo e curiosità divertenti

La forma della tua Pasta

Scegliete sempre lo stesso formato di pasta perché è quello che comprate di solito, o vi piace passare da una forma all’altra? Ogni forma di pasta ha una sua funzione speciale e ci sono più differenze di quanto si possa pensare. Tenete sempre presente che lo scopo della forma della pasta è di lasciare che la salsa vi si avvolga. Le paste vuote come le penne, i paccheri o i bucatini sono destinati ai sughi spessi, mentre le paste piatte o sottili sono generalmente utilizzate per i sughi più liquidi. Per i sughi lisci, è meglio scegliere una varietà di pasta liscia o leggermente rigata e per i sughi più spessi, la pasta con costole grandi o forme fortemente curve sono l’opzione più gustosa.

Ci sono ben 300 diverse varietà di pasta con circa 600 nomi diversi. È vero, la stessa varietà di pasta può avere nomi diversi. Ma c’è una sorta di logica dietro il caos dei nomi della pasta. Di solito i nomi sono traduzioni letterali. Orecchiette, per esempio, significa orecchie e conchiglie, conchiglie. Rigate sta per righe. Quindi, le Penne Rigate sono tubi cavi scanalati. Se il nome della pasta termina con “ini” o “ette”, è la versione piccola di un fratello maggiore. A loro volta, i tipi di pasta che terminano con ‘oni’ sono il fratello maggiore.

Le origini dell’Hamburger

Se pensate agli hamburger, pensate agli USA! La grossa e rotonda polpetta di manzo macinato è in effetti un vero e proprio classico americano del BBQ – tuttavia, l’hamburger non ha avuto origine lì. La storia dell’hamburger inizia nel XIII secolo nell’impero mongolo. I guerrieri mongoli mettevano pezzi di manzo sotto le selle dei loro cavalli per renderlo più tenero e, così facendo, creavano la tartare. Da lì, si dice che la tartare si sia fatta strada nell’Europa occidentale. La verità è una questione di dibattito accademico.

È un dato di fatto, però, che l’idea di riscaldare questa fetta di bistecca tritata o macinata è nata nella città tedesca di Amburgo, e gli immigrati tedeschi hanno introdotto la prelibatezza in America, dove la carne è stata prima venduta come bistecca e poi servita in un panino. In un panino, è così che l’hamburger ha conquistato il mondo. Si possono trovare infinite varianti di hamburger a seconda dei vari ripieni che si scelgono. Cosa ne pensate di un panino hamburger con bacon, formaggio e jalapeño nel Big Green Egg (hamburger bun with bacon, cheddar and jalapeño  from the Big Green Egg)?

Cheesecake, un vecchio classico

Crema di formaggio come base per una torta? In realtà, non è una cattiva idea. Dopotutto, panna montata e torta sono un connubio delizioso e il formaggio cremoso realizzato con panna montata e latte. Il formaggio non stagionato ha un gusto delicato e una struttura compatta e cremosa. La New York cheesecake  è senza dubbio la variante più conosciuta di questa deliziosa torta. Ecco perché si potrebbe pensare che la cheesecake abbia le sue origini in America. Negli Stati Uniti c’è persino una Giornata Nazionale del Cheesecake, il 30 luglio.

Ma è plausibile che le origini della cheesecake si trovino da qualche parte sull’isola greca di Samos, dove sono state trovate delle forme che risalgono al 2000 a.C. I greci consideravano la cheesecake una buona fonte di energia. La prima ricetta risale al 230 CE. Fu registrata dallo scrittore greco Ateneo e consisteva in un formaggio cremoso, miele e grano. I Romani sequestrarono la ricetta e la diffusero in tutta Europa, dove venne creato la cheesecake così come la conosciamo oggi. Gli immigrati la portarono in America, e gli americani si innamorarono al primo morso.

Grande Azienda

Il barbecue è ancora più divertente in buona compagnia. Probabilmente è quello che hanno pensato durante un evento organizzato all’Estado de Nuevo Leon a Parque Fundidora a Monterrey, Nuevo Leon, Messico. Il 18 agosto 2013 si è tenuto lì un barbecue per 45.252 persone, che ha fatto guadagnare agli organizzatori un posto nel Guinness dei Primati.

Quale riso per Paella & Risotto?

Il riso può essere ampiamente suddiviso in due tipi: ‘Indica’ e ‘Giapponica’. Indica è l’acronimo di riso a chicco lungo e secco (come il riso basmati e il riso al gelsomino). Giapponica comprende le varietà a chicco tondo utilizzate per la preparazione della paella e del risotto. Anche se ci sono piccole differenze tra la paella e il riso per risotti, è possibile sostituire l’uno con l’altro. Se vuoi preparare una gustosa paella,  per esempio, e non hai il riso alla paella a portata di mano, allora usa semplicemente il riso per risotto! Il riso a chicco lungo, tuttavia, è sconsigliato. Le varietà a chicco tondo possono assorbire molta più umidità e contenere più amido della varietà allungata. Ed è l’amido che conferisce al risotto e alla paella la loro consistenza liscia e cremosa.

Carpaccio, l’originale

Il vero carpaccio è un piatto creato intorno a sottili fette di manzo crude. Giuseppe Cipriani, l’allora proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, ideò il piatto nel 1950 per uno dei suoi clienti abituali. La contessa veneziana Amalia Nani Mocenigo era anemica e gli consigliò di mangiare carne rossa cruda. Cipriani diede il nome di questo piatto al pittore Vittore Carpaccio, che spesso usava colori rossi profondi nei suoi dipinti. Oggi il termine carpaccio è spesso usato per indicare gli ingredienti tagliati a fettine sottili su un piatto, ma questi di solito mancano del colore rosso. Volete fare una deliziosa variante del carpaccio sul vostro EGG? Questo carpaccio affumicato con fieno (hay-smoked carpaccio) è gustoso come l’originale.

Condimento sano

Le erbe e le spezie non sono solo condimenti deliziosi, ma sono anche molto salutari. La medicina cinese utilizza le proprietà medicinali di questi ingredienti naturali per una buona ragione. In particolare spicca la curcuma. Questo antiossidante regola il metabolismo, purifica il fegato, è antinfiammatorio e il consumo di curcuma rallenta il processo di invecchiamento. Un ulteriore vantaggio per la salute derivante dall’uso di erbe e spezie è che spesso è necessario usare meno sale in un piatto.