Le giornate sono sempre più brevi, il clima è terso, l’autunno è arrivato! Qual è il momento migliore per una gustosa bistecca aromatica preparata nella Big Green Egg? Come carne sfilacciata di manzo, uno stufato di pesce o una salsa saporita di Stroganoff, cucinata lentamente nella pentola in ghisa olandese. Accendete il vostro EGG e godetevi queste tre ricette di stufato!
GUSTOSAMENTE STUFATO NEL BIG GREEN EGG
Ogni paese ha i propri piatti tradizionali stufati. Piatti come il francese coq au vin, il goulash ungherese, l’ossobuco italiano e il sauerbraten tedesco sono ben noti al di là dei confini nazionali, ma oltre a questi ci sono molti stufati che sono conosciuti solo localmente. Tutte le ricette di stufati hanno una cosa in comune; si possono preparare tutti nel Big Green Egg usando la pentola in ghisa olandese.
La stufatura è una tecnica di cottura in cui gli ingredienti vengono lentamente cotti in un liquido a bassa temperatura. È comune soffriggere la carne, il pesce o le verdure prima di aggiungere il liquido. Potreste farlo in una padella, ma se avete intenzione di stufare nel Big Green Egg è sicuramente molto più gustoso, grigliare prima gli ingredienti. È un modo molto sano di cottura in quanto non si perdono vitamine o minerali. Dopo tutto, conserverete il fluido di cottura. Inoltre, è un processo molto semplice e nulla andrà storto con un stufato. Il liquido e la bassa temperatura riducono notevolmente il rischio di bruciare le pietanze del piatto e non fa differenza se si aumenta o diminuisce il tempo di stufatura anche di 15 minuti.
TENERO E SUCCOSO
Quando si stufa la carne, il lungo processo di cottura assicura che tutti i pezzi duri con molto tessuto connettivo diventino il più teneri possibile. Il collagene nel tessuto connettivo della carne stufata si scioglie, migliorando la struttura della carne. Verdure dure ricche di fibre e i pesci più grossi diventano teneri e succosi quando vengono stufati. Un ulteriore vantaggio del lungo processo di cottura è che tutti i sapori degli ingredienti hanno molto tempo per miscelarsi e unirsi l’uno con l’altro. Il sapore del brodo, delle erbe e di altri aromi sarà assorbito completamente dalle verdure, dal pesce e dalla carne, e aggiungerà maggiore gusto.
DISTRIBUZIONE OTTIMALE DEL CALORE
Quando si utilizza il Big Green Egg per la stufatura è preferibile utilizzare la pentola in ghisa olandese. Per ottenere una migliore distribuzione del calore sarebbe ottimale posizionare il convEGGtor e la griglia, seguiti dalla pentola. La pentola in ghisa olandese assorbe il calore e lo trasferisce in modo uniforme. In caso di tempo di stufatura lungo, tenete chiuso il coperchio della pentola in ghisa olandese per la maggior parte del tempo. Ciò impedisce l’evaporazione di troppa umidità durante il processo di cottura. Rimuovete il coperchio della pentola in ghisa olandese per i primi e per gli ultimi 15-30 minuti della preparazione, così da lasciare abbastanza tempo per fare in modo che lo stufato ottenga quel sapore delizioso del Big Green Egg.
