Anche se è possibile acquistare rub secchi già pronti, è molto più divertente prepararli da soli. Non richiede molto tempo e probabilmente tutti gli ingredienti li trovate già nella vostra dispensa. In questo speciale, il grande esperto di Big Green Egg, Ralph de Kok, vi mostrerà come sono versatili e gustosi le ricette di questi condimenti sono e come un rub per il pollo potrebbe anche essere adatto per i gamberi o le costine.
LA VERSATILITÀ DEI RUBS
I rubs sono fondamentali per aggiungere sapore ai piatti! Le costine di carne sicuramente richiedono una tecnica di sfregamento più lunga, ma ci sono altri tipi di carne e pollame, e anche le verdure, che potrebbe acquistare in gusto e sapore con un rub. E ‘molto facile realizzarli, soprattutto se si dispone di una buona ricetta come punto di partenza, che poi può essere adattata per soddisfare il proprio gusto.
I rubs secchi spesso non sono nient’altro che una miscela di sale e spezie, con zucchero grezzo o zucchero di canna e qualche condimento supplementare come erbe, scorza di limone o chicchi di caffè. Si potrebbe facilmente macinare i chicchi di caffè in un macinino da caffè manuale e lo stesso vale per le spezie fresche, come i grani di pepe. I rubs di solito si strofinano sulla carne prima di cuocerla. Il modo più semplice per farlo è quello di inserire i rub fatti in casa in una saliera, cospargerli uniformemente sull’ ingrediente scelto e massaggiare delicatamente. Un’altra opzione sarebbe quella di ungere leggermente la carne con olio di semi di girasole o d’oliva delicato per assicurarsi che il condimento si attacchi. Per quanto riguarda la quantità, ricordate sempre che il sapore del rub non deve essere troppo dominante sull’ingrediente scelto. Ad esempio, per insaporire il collo di maiale, si avrà bisogno di una quantità di rub e di una strofinatura minore rispetto alle ali di pollo.
I RUBS E GLI INGREDIENTI
I diversi ingredienti hanno ciascuno la propria funzione. Le erbe e le spezie garantiscono sapore e, in alcuni casi, anche il colore. Come è il caso con il sale, lo zucchero viene aggiunto per diversi motivi oltre al sapore. La cottura della carne porterà lo zucchero a caramellare, che aiuterà la formazione di un buon strato croccante, che è spesso ricercato nei piatti di carne e pollame. Fate attenzione quando grigliate ingredienti con un ruba base di zucchero. Quando la temperatura è troppo elevata (cioè quando supera 180°C) lo zucchero brucerà alterandone il sapore. Il sale è molto più di un esaltatore di sapidità naturale. Il sale è noto per la sua capacità di ridurre l’umidità degli ingredienti, ma dopo più di mezz’ora, l’umidità, compresi i sapori, sarà nuovamente assorbita dalla carne. Per questo motivo, è importante iniziare immediatamente la preparazione del cibo dopo lo sfregamento del rub, o aspettare almeno due ore in modo tale che la maggioranza dell’ umidità sia stata assorbita.
SEMPRE DISPONIBILI
I rub possono avere numerose varianti ed essere usati in modi differenti. Uno è maggiormente adatto per la carne, mentre altri si combinano meglio con pollame, pesce e verdure. Un rub base si adatta a tutte le preparazioni.
A seconda di cosa si desidera preparare, è possibile utilizzare un rub da strofinare o solo per insaporire. Dopo tutto, gli ingredienti del rub serviranno sempre a garantire una buona combinazione di sapori, anche quando il composto si cosparge sull’ ingrediente dopo la preparazione, o se si lavora nella ricetta. Quando si prepara un rub specifico per la prima volta, è necessario seguire le quantità della ricetta alla lettera. Una volta assaggiato, è possibile adattare il sapore al vostro gusto personale. Preferite qualcosa di un po’ più piccante? Sentitevi liberi di sperimentare e usare un po’ più di pepe di cayenna, per esempio. E una volta che hai trovato la ricetta finale? Preparane grandi quantità in modo da avere rubs sempre gustosi e fatti in casa a portata di mano.
