Hai intenzione di accendere la carbonella nel Big Green Egg per cucinare qualcosa di gustoso? Per prolungare questa sessione di cottura, puoi utilizzare il calore residuo, o afterglow. Sfruttando questo calore infatti, si ottiene il massimo dalla carbonella, si cucina in modo più sostenibile e si gusta il sapore del Big Green Egg anche il giorno dopo.
Che cos’è il calore residuo?
Come sicuramente saprai, il Big Green Egg è noto per la sua ceramica unica. Tra l’altro, ha un’azione altamente isolante, per cui il kamado utilizza pochissima carbonella. Inoltre, il calore immagazzinato nella ceramica durante la cottura si irradia ancora a lungo dopo che la carbonella si è spenta. Questo calore accumulato viene chiamato calore residuo, o afterglow. L’uso di questo calore per arrostire o essiccare gli ingredienti, ad esempio, offre numerose possibilità. Nella maggior parte dei casi senza consumare carbonella in più; è quindi un modo molto sostenibile di cucinare sul kamado.
La tecnica di cottura
La temperatura iniziale della cottura con calore residuo dipende da ciò che si vuole arrostire o essiccare. Per arrostire le verdure a tubero, iniziare a una temperatura di circa 180°C. Per la maggior parte degli ingredienti che si desidera essiccare, iniziare con una temperatura più bassa, compresa tra 110 e 140°C. Se si desidera essiccare ingredienti che contengono molta umidità, a volte è necessario pre-essiccare l’ingrediente. In questo caso, tenere il kamado alla temperatura indicata per 1 o 2 ore, quindi chiudere il regolatore d’aria sul fondo della base in ceramica del Big Green Egg e aprire il regolatore creando una fessura molto stretta. La mancanza di ossigeno estingue la carbonella e l’umidità rilasciata durante il processo di cottura o di essiccazione può fuoriuscire attraverso la fessura. Il calore residuo fa il resto!
Cucinare con il calore residuo
Verdure come barbabietole, cipolle o patate possono essere facilmente arrostite in questo modo. È delizioso incorporare le barbabietole, le cipolle o le patate soffiate in un’insalata il giorno successivo. Oppure puoi preparare ad esempio una composta di cipolle o una purea di patate. Il sapore ti sorprenderà! Oppure che ne dici di carne secca, pomodori secchi per un’insalata o aglio soffiato per preparare l’aioli? Una volta assaggiata la carota affumicata sul Big Green Egg, siamo certi che la inserirai regolarmente nel menù. La preparazione è molto semplice: a questo scopo, cospargi una manciata di legna da fumo sotto forma di trucioli sulla carbonella ancora incandescente. Metti le carote sbucciate in un piatto resistente al calore con olio d’oliva delicato e posizionale sulla griglia. Il giorno dopo, le carote hanno un sapore delizioso e una consistenza morbida.
Nessun rifiuto
È possibile utilizzare il calore residuo per creare aromi gustosissimi che si conservano a lungo. Ad esempio, i funghi secchi non solo possono essere conservati sott’olio, ma anche macinati in polvere. E dalle teste e dai gusci dei crostacei si può ricavare molto di più di un brodo saporito nell’ottica del recupero dei rifiuti. Asciugale nel kamado e il giorno dopo riducile in polvere con un macinino da caffè o un macinaspezie. Un preparato delizioso per insaporire maionese, condimenti, burro o olio d’oliva. Con il calore residuo si possono anche essiccare i baccelli di vaniglia. Il giorno dopo l’essiccazione al calore residuo, macina i bastoncini con un po’ di zucchero in un robot da cucina per ottenere un delizioso zucchero vanigliato leggermente affumicato per dare un tocco unico ai tuoi dolci o alle tue preparazioni.
Scopri le tue abilità
La cucina con il calore residuo ti incuriosisce? Lasciati ispirare dalle ricette del nostro chef o dai sfogo alla tua creatività. Scopri presto come utilizzare il calore residuo per gli ingredienti e quanto è facile cucinare con il calore residuo.
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