Combinazioni di birra e cibo per piatti BBQ

I sapori della birra

La birra è un’ottima bevanda da usare nei vostri piatti e da servire con il cibo. Può essere un buon accompagnamento, ma è ancora più divertente e deliziosa quando una birra esalta il vostro piatto. Jelle: “La birra ha uno spettro incredibilmente ampio di sapori. Inizia con la lager e finisce con la porter imperiale affumicata maturata nei barili di whisky Jack Daniel’s. E ci sono migliaia di sapori in mezzo. Penso che la birra e il cibo siano un ottimo abbinamento, perché la birra viene riscaldata durante il processo di produzione. Le reazioni chimiche sono simili a quelle che si verificano quando si riscaldano gli ingredienti, e questo influenza il sapore della birra e del cibo. Questo rende possibile creare combinazioni con la birra che non sono possibili con altre bevande”.

Regole empiriche quando si combinano birra e cibo

Ci sono alcune semplici regole empiriche per aiutarvi a creare buone combinazioni di birra e cibo”, continua Jelle. Non ha senso bere birra bionda o bianca, per esempio, con carni rosse o stufati dai sapori robusti. Si abbinano meglio con una birra scura o arrostita. Ma quando si mangia pesce, la birra bianca è quasi sempre perfetta. Come sempre in cucina, assicuratevi di assaggiarla prima, perché anche se siete sicuri della vostra combinazione, potrebbe in realtà essere un errore”.

Birra dal gusto affumicato

“In passato, tutte le birre avevano un sapore affumicato, perché il fuoco serviva ad asciugare il grano per fare il malto. Oggi la produzione di birra affumicata è una scelta consapevole: i birrai aspirano il fumo attraverso una parte del malto essiccato.

La birra può anche avere il sapore del caffè e contenere caramello quando si usa il malto torrefatto. Per la birra tostata, il grano è più che essiccato per creare il malto. Viene esposta all’aria calda per un periodo prolungato, causando la tostatura dei chicchi. Proprio come il caffè e i chicchi di cacao. La caramellizzazione avviene anche quando la carne viene grigliata. Ovviamente, quindi, la birra tostata si accompagna perfettamente con essa”.

Quale birra è la scelta migliore da abbinare ai vostri piatti Big Green Egg?

Quando si sceglie la birra da abbinare a un piatto, bisogna tenere conto dell’influenza che il Big Green Egg ha sul sapore. Il sapore di affumicato, carbone e/o grill si abbina bene con la birra affumicata o arrostita. Ma anche la combinazione di grigliature pesanti e sapori affumicati con qualcosa di fresco può essere deliziosa; ottima una birra che contrasta un po’ questo sapore, come la birra bianca o la birra di frumento. Se si vuole evidenziare il sapore della griglia o dell’affumicato, anche una IPA funzionerebbe bene. In questo caso, si gusterebbe prima il sapore fruttato e poi l’amaro. E l’amaro riporta alla grigliatura. Ma siate sempre sicuri che l’amaro di una IPA non copra il vostro cibo”.

Birra da accompagnare a un barbecue all'americana

A volte, alcuni fattori possono essere determinanti in termini di sapore, come i condimenti, le marinate e le salse associate ai piatti tradizionali del barbecue americano. Questo è sicuramente qualcosa da tenere a mente”, avverte Jelle. Gli ingredienti che li accompagnano possono avere più sapore dell’ingrediente principale”. Lo stesso principio vale per i piatti molto piccanti. Se li combini con la lager o con una IPA, diventeranno solo più piccanti. È meglio scegliere una birra dolce con meno luppolo, come la birra gruit o una triple: un gusto pesante e di colore scuro. La dolcezza neutralizzerà il piccante”.

Quale bicchiere?

Anche la forma del bicchiere è importante. Le birre a bassa fermentazione come la lager e la Kellerbier tendono ad avere un odore un po’ umido, anche se hanno un ottimo sapore. Le si versa in un bicchiere dritto con una piccola apertura. Schiumando, si crea uno strato d’acqua sopra la schiuma che conserva gli aromi: li si può assaggiare, ma non si sente l’odore. Le birre di alta fermentazione, le birre speciali, hanno piacevoli aromi di erbe, frutta e simili. Si vogliono assaporare questi profumi, quindi li si versa in un calice”.

Il modo migliore per gustare la birra

Jelle ha un ultimo consiglio per una degustazione ottimale della birra: “Prendete un piccolo sorso. Ingoiate un po’ di birra e tenete il resto in bocca. Quando si inghiotte, l’ossigeno entra nella cavità nasale. In questo modo, potete sentire l’odore della birra e assaggiarla allo stesso tempo”.