Non si tratta di scienza. Più ci si prende cura del Big Green Egg, più durerà a lungo e rimarrà in buone condizioni. La domanda è come. Peter Bootsma, esperto di Big Green Egg fin dagli esordi, ci mostra la manutenzione necessaria per ogni componente.
REGGULATOR
Il rEGGulator è un regolatore d’aria brevettato, che sostituisce il tappo in metallo a doppia funzione. È realizzato in ghisa resistente e ha un’impugnatura in silicone. Il rEGGulator contiene anche un rivestimento antiruggine, il che significa che non è necessario trattarlo. Infatti, questo processo danneggia sia il rivestimento che l’impugnatura in silicone. Se l’EGG non viene tenuto sotto una tettoia, è possibile proteggere il rEGGulator coprendolo dopo l’uso, una volta che si è raffreddato. Se il rEGGulator inizia a sembrare un po’ opaco con il passare del tempo, strofinate un po’ di olio vegetale, come l’olio di arachidi. L’ideale sarebbe farlo quando è ancora leggermente caldo.
MANUTENZIONE DEL DUAL FUNCTION METAL TOP
Se si dispone di un Big Green Egg con tappo in metallo a doppia funzione, si consiglia di eseguire la manutenzione di questo componente una o due volte l’anno. In caso contrario, potrebbe attirare lo sporco. Per la manutenzione di questo componente, riscaldare l’EGG a 250°C e rimuovere la ruggine con una spazzola metallica. Posizionare il convEGGtor, la Disposable Drip Pan e la Stainless Steel Grid nell’EGG, e posizionare il tappo di metallo sulla griglia. Lasciarlo scaldare per 10 minuti e poi ungerlo con olio vegetale. Scaldare per 30 minuti e il processo è completato.
BASE & CUPOLA
Pulire di tanto in tanto l’esterno della base e della cupola in ceramica (io lo faccio un po’ più spesso perché uso il mio EGG quasi ogni giorno) con acqua e sapone per piatti. Questa operazione è più facile se l’EGG è ancora leggermente caldo. Conservare l’interno della cupola spazzolandola di tanto in tanto con una spazzola metallica (o con carta vetrata di grana 80).
STAINLESS STEEL GRID
È più facile pulire la griglia quando è ancora leggermente calda. Il Dual Brush Grid Scrubber è il miglior strumento per farlo. Dopo aver sfregato, basta strofinare con un batuffolo di carta. Ripongo sempre il mio EGG subito dopo averlo usato, se non ho voglia di pulirlo. Quando lo accendo la volta successiva, pulisco la griglia non appena inizia a riscaldarsi. Non ci vuole molto tempo e cucinare con l’EGG è molto meglio senza che gli avanzi rimangano attaccati alla griglia.
CAST IRON GRID
La ghisa è un materiale bellissimo ed estremamente resistente, ma è anche fragile. Ciò significa che ogni tanto ha bisogno di un po’ di attenzione in più. Oltre alla pulizia, che si effettua nello stesso modo della Stainless Steel Grid, la Cast Iron Grid deve essere trattata come il tappo metallico a doppia funzione. Ho spiegato come fare nella sezione dedicata a questo componente. Inoltre, utilizzate sempre un sollevatore quando posizionate la griglia in ghisa nel vostro EGG o la estraete. In questo modo si evita di far cadere accidentalmente la pesante griglia sul focolare, causandone la rottura.
Lasciate sempre che la griglia si riscaldi dolcemente nel Big Green Egg (in altre parole, non mettete una griglia fredda in un EGG molto caldo) per evitare crepe dovute a improvvisi ed estremi cambiamenti di temperatura. Potete farlo posizionando la griglia nell’EGG mentre si sta riscaldando. In questo modo la ghisa si riscalda lentamente e subisce meno stress.
MODULO
Se si sposta regolarmente il Big Green Egg, i dadi e i bulloni potrebbero allentarsi, quindi è necessario serrarli regolarmente. Sarà utile pulire di tanto in tanto il telaio con acqua e sapone neutro. Inoltre, ne migliorerà notevolmente l’aspetto.
convEGGtor
Il convEGGtor è progettato in modo da garantire un buon flusso d’aria e un’eccellente conducibilità del calore. Poiché convEGGtor lascia passare solo il calore indiretto, trasforma il vostro EGG in un vero e proprio forno all’aperto. Se volete evitare che il convEGGtor si sporchi durante la cottura, posizionate una Drip Pan. Se si dimentica di utilizzare la Drip Pan, non c’è da preoccuparsi: basta riscaldare il Big Green Egg a 250°C con il convEGGtor all’interno e tutto lo sporco verrà eliminato. Quando non esce più fumo dal tappo in metallo o dal convEGGtor, significa che è sufficientemente pulito. Se si desidera pulirlo più rapidamente, si può usare il Dual Brush Grid Scrubber.
FELTRO
Il feltro del Big Green Egg ha due funzioni: ammortizza e previene i danni quando si chiude l’EGG e lo rende ermetico. Se il feltro diventa troppo duro, non funziona più correttamente e deve essere sostituito. Per farlo, occorre innanzitutto rimuovere il vecchio feltro. Raschiate la ceramica sottostante con un coltello affilato o una spatola e rimuovete i residui con carta vetrata di grana 80. Infine, pulite la ceramica con un panno da cucina. Ora è possibile applicare una nuova striscia di feltro. Una volta terminato, la cosa migliore da fare è lasciare l’EGG con il coperchio chiuso per 24 ore, quindi accendere delicatamente il Big Green Egg per assicurarsi che lo strato di colla aderisca bene alla ceramica. Il feltro deve essere sostituito ogni due anni.
CALIBRAZIONE DEL TERMOMETRO
È possibile calibrare il termometro per assicurarsi che continui a funzionare correttamente (continuando a indicare la temperatura giusta). Per prima cosa staccate il termometro dalla cupola. Portate a ebollizione una pentola d’acqua, posizionate una schiumarola sulla pentola e spingete il perno del termometro attraverso uno dei fori della schiumarola. Assicuratevi che la punta del termometro rimanga nell’acqua e non tocchi il fondo della pentola. Dovrebbe indicare 100°C. Se così non fosse, utilizzate il dado di regolazione sul retro per impostare la temperatura a 100°C. Successivamente, appendete il termometro in un contenitore di acqua ghiacciata (acqua con cubetti di ghiaccio). Dopo qualche minuto, posizionatelo nuovamente in acqua bollente. Se è stato calibrato correttamente, la temperatura dovrebbe salire di nuovo a 100°C.
SCALDARE FINO A CHE DIVENTI BIANCO? NON SERVE
Cominciamo col chiarire un concetto errato. A volte si sente dire che gli utilizzatori di EGG riscaldano il Big Green Egg fino a renderlo bianco. Questo può avvenire generando temperature estremamente elevate nell’EGG per lunghi periodi di tempo. Tuttavia, più si usa il Big Green Egg, più diventa nero. Di conseguenza, funzionerà in modo più efficace e diventerà più stabile. E questo, da fan del Big Green Egg, è l’aspetto più importante. Non è necessario riscaldare l’EGG fino a farlo diventare bianco. Riscaldare l’EGG in modo eccessivo e in breve tempo può anche causare crepe nel braciere.
HINGE
La cerniera del Big Green è in acciaio, con il vantaggio di muoversi insieme alla ceramica. Tuttavia, ciò significa che tende a espandersi o a contrarsi quando la temperatura cambia. Di conseguenza, ogni tanto è necessario controllarla e stringerla. Durante questa operazione, è necessario verificare che la fascia non sia caduta. In tal caso, è necessario regolarla di nuovo (si può leggere come fare nella sezione del ). Il calore fa sì che le parti mobili della cerniera diventino ruvide, con conseguente attrito e possibile allentamento dei bulloni. Potete anche spruzzare olio o un altro spray al silicone e lavare l’acciaio con acqua e sapone.
BRACIERE E ANELLO
E’ facile! Questi component non richiedono manutenzione. Toglieteli di tanto in tanto per rimuovere tutta la cenere dall’EGG.
Consiglio: leggete anche l’articolo dedicato sulla manutenzione.
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