Senza dubbio avevi già dei piani su ciò che volevi fare quando hai deciso di comprare un Big Green Egg. Ma non dimenticate il delizioso pane fatto in casa, le torte dolci e salate o i deliziosi dolci da forno. Perché questi piatti possono essere tutti preparati nel vostro Big Green Egg utilizzando la tecnica di cottura indiretta. In questo blog vi spieghiamo perché questo kamado è il forno a convezione ideale e come potete iniziare a cuocere nel vostro EGG.
La pizza e la tarte flambée cotte sul Big Green Egg sono estremamente popolari tra gli EGGers. La crosta non diventa molto bella e croccante in un forno normale e, naturalmente, non si ottiene quel delizioso e sottile sapore di fumo. Quindi non c’è ragione migliore per accendere la carbonella nel vostro kamado: è semplicemente il forno perfetto.
La ceramica unica (unique ceramic) e la forma del Big Green Egg giocano un ruolo importante. La ceramica trattiene bene il calore e lo fa anche rimbalzare parzialmente. E la forma del Big Green Egg crea un flusso d’aria unico all’interno dell’EGG. Questo permette una distribuzione uniforme del calore e una cottura perfetta nella parte inferiore che sulla parte superiore del vostro ingrediente.
Forno a carbone
Perché il calore radiante del carbone è molto intenso, posizionare il convEGGtor sotto a griglia per trasformare il vostro Big Green Egg in un forno. Questo scudo termico assicura che nessun calore diretto si irradi verso la griglia e il vostro ingrediente, mentre il flusso d’aria trasforma il Big Green Egg in un forno a convezione a carbone in cui il calore si irradia indirettamente al vostro ingrediente. La Baking Stone può essere posizionata sulla stainless steel grid per cucinare pizza, pastricceria e dessert. Lo scopo del Baking Stone, chiamato anche pizza stone, dipende da cosa si sta per cuocere. Si può usare una pietra da forno fredda o una pietra da forno preriscaldata quando si cuoce.
La pietra per pizza deve essere riscaldata o no?
Il Baking Stone serve come “piano” per la pizza e la tarte flambée. In questo caso, il vostro Big Green Egg si trasforma in un forno di pietra, in modo che la crosta della vostra pizza o tarte flambée diventi bella e croccante. La pizza e la tarte flambée sono entrambe cotte brevemente e ad una temperatura abbastanza alta. Per ottenere quella crosta croccante, è importante che il Baking Stone sia adeguatamente preriscaldato, proprio come la base di un forno a pietra. Quindi, mettete la pietra sulla griglia mentre riscaldete il vostro EGG, in modo che la pietra sia bella calda quando posizionate la pizza o la tarte flambée.
Con il pane e i dolci come le torte e i dessert, la Baking Stone serve come un ulteriore scudo termico per evitare di bruciare la parte inferiore della vostra ricetta. La Baking Stone ha un’altra funzione e quindi è molto più di una pietra per pizza. Il pane e i dolci richiedono generalmente un tempo di preparazione più lungo. Pertanto, in generale, quando si cuoce il pane e le torte, mettete una Baking Stone fredda nel Big Green Egg quando si posiziona la torta o il pane nell’EGG. In questo modo, la pietra da forno si riscalda lentamente e fornisce una protezione extra in modo che la base della torta o del pane si cuocia gradualmente, senza bruciarsi.
Cucinare sulla baking stone o in una teglia
È possibile cuocere pizze, tarte flambée, alcuni pani, dolci e pasticceria direttamente sulla Baking Stone. Quando la pietra è calda, si raccomanda anche di usare una pala per pizza (pizza peel).
Per evitare che la pasta si attacchi alla pietra e alla pala, potete sporcarla leggermente con della farina di mais o 00. Anche un pezzo di carta da forno è molto utile. In questo caso, fate scivolare pala sotto la carta da forno e potete far scivolare la vostra ricetta sulla pietra da forno.
Alcuni tipi di pane, dolci e pasticceria possono essere cotti in una teglia o in una pirofila. Oppure si posizionano anche su una pietra da forno fredda. La teglia o la pirofila si riscalderebbero altrimenti troppo velocemente, di nuovo con il rischio (non necessario) di una base bruciata.
Teglia per l’EGG
Se cuocete pane, dolci o dessert in una teglia, potete usare le teglie che avete già in casa. Poiché non sono esposte al calore radiante diretto del carbone di legna durante la cottura, le teglie non saranno danneggiate. Ma avete mai pensato di usare il Cast Iron Skillet (Ø 36 cm), il Cast Iron Skillet Small (Ø 27 cm) o il coperchio della Green Dutch Oven (Ø 23 cm)? Sono perfetti per questo scopo! Ungete sempre bene la vostra teglia o foderatela con carta da forno in modo che il vostro pane, pasta o dessert non si attacchi alla teglia. In questo modo, potrete cucinare come un panettiere esperto sul vostro Big Green Egg!
Se volete iniziare subito, abbiamo selezionato per voi una serie di ricette di cucina per il Big Green Egg.
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